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Recipes
CREPES DE MARISCOS EN SALSA BECHAMEL DE PIMENTON
By RAFA
(De los crepes) Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos después ...
- Pescado y marisco (salmón, merluza, calamares, gambas…)
- Ajos
- Aceite de oliva
- Tomate
- Cebolla
- Vino blanco
- (Para las crepes) (Salen unas 4 grandes)
- 4 cucharadas de harina
- 200 ml de leche
- 2 huevos
- 1 cucharada de mantequilla
- (Para la bechamel de pimentón)
- 1 vaso de harina
- 2 vasos de leche caliente
- 1 vaso de caldo de la cocción de los langostinos
- 1/3 vaso de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce de la vera
SOPA DE TORTELLINIS
By RAFA
1. Picar la salchicha en cuadros, sofreír hasta que este ligeramente dorada
- Salchicha italiana de 1 libra
- 1 taza de cebolla picada
- 2 ajo finamente picados
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1/2 taza de agua
- 1/2 taza de vino rojo (opcional)
- Pasta tortellini fresca de 250 grs
- 1 taza de zanahorias picadas
- 2 tazas de tomates picados sin piel ni semillas
- 1/2 cucharadita de albahaca seca
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Salsa de tomate de 250 grs onzas
- 1 taza de calabaza picada
- 2 ajíes verdes, finamente picados
- 3 cucharadas picadas de perejil fresco
- Pimienta verde al gusto
- Sal al gusto
CALLO DE HACHA KENTUKY
By RAFA
Lavar y secar los callos de hacha
- 1 kilo. de callos de hacha,
- 1/2 cucharadita de orégano,
- 1/2 cucharadita de tomillo,
- 1/2 cucharadita de albahaca
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo,
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo,
- 1/2 cucharadita de paprika,
- 1/2 cucharadita de pimienta,
- 1 cucharadita de sal,
- 2 tazas de harina,
- 1 l. de aceite,
- 1 1/2 taza de leche.
TOSTADA DE MINILLA DE ALVARADO
By RAFA
Calienta el agua junto con la cebolla, hiervas de olor y pimientas
- Agua c/n
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de mejorana
- 1 kilo de pescado : lenguado / guachinango / mero / cazón / pámpano
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 4 chiles guajillos
- 2 pimientas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva + un chorro al final
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates grandes rojo escalfado y picado
- 125 ml de concentrado de tomate condimentado
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de uvas pasas negras
- 4 cucharadas de aceitunas verdes picadas
- 3 cucharada de alcaparras picadas
- 18 tostadas de tortillas taqueras horneadas
- 1 aguacate en rebanadas
- 1 taza de rabanitos rebanados
- Mayonesa con chile chipotle al gusto
- Aceite para freír, c/n
FILETE DE RES A LA CREMA CON COINTREAU
By RAFA
Batir la mantequilla, el queso, el Cointreau y la nata líquida hasta que salga una crema homogénea
- 8 solomillos
- 50 g de mantequilla
- 150 g de queso de cabrales o azul
- 1 copa de Cointreau
- 10 dl de nata líquida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
SPAGUETTI DEL CAPITANO
By RAFA
El primer paso será, picar los Ajos pelados muy finos, trocear las Anchoas, quitar el hueso de las Aceitunas y pic...
- 2 dientes de Ajos
- 500 grs de Spaghetti
- 1 lata chica de Filetes de Anchoas
- 20 Aceitunas Negras
- 2 cucharadas de Alcaparras
- 1 caja chica de Tomates Cherry o tomates escalfados, sin piel y semillas en trozos
- Aceite de Oliva c/n
- 1 barra chica de mantequilla con sal
- 1 chile cuaresmeño rojo o guindilla en hojuelas
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas italianas
- Pimienta de Cayena a gusto
- Sal a gusto
- Queso rallado al gusto
PASTEL AZTECA DE POLLO
By RAFA
PRECALENTAR el horno a 180°C
- Salsa:
- • 190 grs de queso crema
- • 1 Kg. de tomate verde pelado
- • 1/3 taza de cebolla picada
- • 1 diente de ajo
- • 2 a 4 chiles verdes (al gusto)
- • 1 taza de cilantro lavado y desinfectado
- • 12 tortillas de maíz pasadas por aceite
- Relleno:
- • 4 cdas. de mantequilla sin sal
- • 5 cdas. de cebolla finamente picada
- • 2 dientes de ajo picado
- • 2 tazas de pollo cocido y deshebrado
- • 1 taza de granos de elotes de lata
- • 1 calabacita cortada en cuadritos
- • 1 cda. de concentrado de pollo en polvo
- • Champiñones al gusto
- Otros:
- • 150 grs de queso Manchego
EMPANADAS DE ATUN
By RAFA
En una sartén con un poco de aceite le agrego la cebolla, el ajo y el morrón bien picadito y lo pongo a rehogar h...
- 2 lata de atún desmenuzado
- 2 huevos duros
- 2 papas medianas
- 1/2 taza de arvejas
- 1/2 morrón o pimiento rojo
- 1/2 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 150 cc de puré de tomate
- sal y pimienta a gusto
- 1 cucharadita de café de pimentón dulce
- orégano a gusto
- 12 tapas de empanadas-masa para empanada- o tortillas para freír
BOCADITOS FRESCOS DE CAMARON Y LIMA
By RAFA
Mezcla la mayonesa, la crema agria, la ralladura y el jugo de lima en un tazón mediano
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/4 taza de crema agria
- 1 cucharadita de ralladura de lima
- 1 cucharada de jugo de lima
- 1/2 libra de camarones cocidos, gruesamente picados
- 24 galletas Crackers
- 1/4 taza de tomates (jitomates) sin semillas, picados
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
SALSA BEARNESA
By RAFA
En un cazo ponemos a hervir el agua, la chalota junto con el vinagre, sal y pimienta al gusto
- – 15 gramos de mantequilla.
- – 2 yemas de huevo.
- – 1 cucharada de chalota picada.
- – 1 cucharada de zumo de limón.
- – 1 cucharada de vinagre.
- – 2 cucharadas de agua.
- – Perejil picado.
- – Pimienta.
- – Sal.