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Recipes
CHILES ANCHOS CON SALSA DE PILONCILLO
By RAFA
1. Coloca el jugo de naranja con el piloncillo y el vinagre en una olla y deja hervir a fuego suave hasta que se di...
- • 11/2 litros de jugo de naranja
- • 1 piloncillo
- • 1 cucharadita de vinagre de manzana
- • 1 cucharada de aceite
- • 8 chiles anchos
- • 1 taza de frijoles refritos con veneno ( chorizo y chipotle )
- • 1 paquete de Queso de California Mármol Jack
- • Hojas de perejil para adornar
CALLOS A LA MADRILEÑA
By RAFA
1.- Toma el menudo ya cocido y córtalo en tiras
- • 800 gr. de menudo cocido de ternera
- • 2 manitas de puerco
- • 120 gr. de jamón serrano
- • 100 gr. chorizo tipo español
- • 1 cebolla blanca
- • 1 manojo de perejil
- • 1/2 vaso de vino blanco
- • 1/2 litro de caldo de res
- • 3 dientes de ajo
- • 1 cdta. de chile dulce rojo, seco y en polvo( pimentón )
- • 1 hoja de laurel
- • 5 cdas. de aceite de oliva
- • 1 cdta. de sal
- • 1/2 cdta. de pimienta negra molida
ENSALADA DE ESPINACAS CON ADEREZO DE MIEL
By RAFA
Para el aderezo, asar el ajo en la sartén, licuarlos con las hojas de albahaca , la miel, sal y pimienta, emulsio...
- Para la ensalada:
- 500 grs de espinacas
- 5 piezas de portobello ( cocinado al grill con ajo y mantequilla )
- ½ cebolla morada cocida y cortada en plumas
- Hojas de queso duro, c/n
- Para el aderezo:
- 2 dientes de ajo
- 5 cucharadas de vinagre balsámico
- ½ taza de aceite de oliva
- 5 cucharadas de miel
- 5 cucharadas de hojas de albahaca
- sal c/n
- pimienta c/n
BOLA DE QUESO AL PESTO Y PIÑONES
By RAFA
1. En un procesador de alimentos o licuadora, licuar el pesto , los pistaches, queso parmesano, queso mozzarela ,...
- 2 cucharadas de pesto
- 5 cucharadas de piñon
- 3 cucharadas de pistaches finamente picados
- 1/4 taza de queso parmesano (rallado)
- 1/4 taza de queso mozzarella rallado
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de aceite de olivo
- 190 gramos de queso philadelfia
- Sal y pimienta al gusto
VIERAS GRATINADAS CON PORO Y TOCINO
By RAFA
Para abrir las vieiras, colocamos la concha sobre un trapo de cocina para que no resbale y pasamos un cuchillo pequ...
- 8 vieiras de tamaño mediano,
- 2 puerros,
- 200 gr. de bacon ahumado,
- 2 cucharadas de aceite de oliva,
- 2 cucharadas de mantequilla,
- 2 cucharadas de harina,
- ¼ litro de leche desnatada,
- queso para fundir rallado y sal.
COCTEL EXOTICO DE MANGO Y CAMARONES
By RAFA
1. Corta los mangos: Lava y seca los mangos
- 2 mangos
- 1 pimiento rojo
- 250 g de gambas
- 3 cdas de mayonesa
- 3 cdas de nata líquida
- 1 cda de azúcar
- 1 cda de zumo de limón
- Pimienta verde en grano
- Hojas de menta
- 1 hoja de laurel
POLLO AL CURRY JAPONES
By RAFA
Para hacer el curry, poner la mantequilla en una olla con una cucharada de aceite vegetal Freír la cebolla por 2 m...
- 2 pechugas de pollo sazonadas con 2 cucharaditas de pimentón, sal, pimienta blanca y recubiertas en 2 cucharadas de harina normal
- aceite vegetal para freír
- 1 cebolla amarilla, pelada y en rodajas finas
- 1 diente de ajo, pelados y machacados
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- 30 g de mantequilla
- 2 cucharadas de harina normal
- 1 cucharada de curry en polvo
- 500 ml de caldo de pollo
- 1 zanahoria grande, cortada en trozos
- 1 / 4 de calabaza, pelada y cortada en cubitos (no en la receta original)
- 1 papa mediana, pelada y cortada en cuadritos
- 1 calabacín (no en la receta original)
- 1 tomate
- 1 chile rojo, con una abertura en el extremo
- 1 manzana verde, pelada y rallada (he usado 2)
- sal y pimienta al gusto
ENSALADA DE PAPA Y CAMARON
By RAFA
En una olla con agua y un poco de sal coces los camarones limpios y separas
- 3 Papas grandes
- 1/2 Taza de apio picado finamente
- 1/2 Kilo de camarones cocinados
- 2 Huevos cocidos
- 2 Pimientos
- 1 Ajo picadito
- 1/2 Taza de mayonesa
- 50 Gramos de aceitunas picadas
- Una cucharadita de mostaza
- 2 zanahorias hervidas y picadas en cuadritos
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de salsa de tomate catzup
- Perejil chino picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva c/n
CREPES SUZZETE
By RAFA
Para preparar las crepas: Licuar la harina de trigo, azúcar, sal, ralladura de naranja, huevos, leche, vainilla, ...
- Para las Crepas:
- 1 taza de harina de trigo,
- 1 cucharadita de azúcar ,
- 1/2 cucharadita de sal,
- 1 cucharada de la ralladura de la cáscara de una naranja,
- 2 huevos,
- 1 taza de leche,
- 2 cucharadas de mantequilla derretida,
- 1 cucharadita de vainilla.
- Para el relleno y adorno:
- Cajeta
- Nuez quebrada
- Mantequilla de Naranja:
- 3 cucharadas de mantequilla suavizada,
- 1/2 cucharada de ralladura de naranja,
- 2/3 de taza de azúcar morena,
- 4 cucharadas de Grand Marnier.
- Para flamear:
- 3 cucharadas de Grand Marnier,
- 4 cucharadas de Cognac.
TORTILLA DE AJO CON MARISCOS
By RAFA
Para el relleno: Caliente un poco de aceite en una sartén y acitrone : media cucharadita de ajo, la cebolla, añ...
- 1 kilo de masa de maíz
- 1 cucharada de manteca de puerco
- 1 cabeza de ajos finamente picada
- 400 gramos de pulpo o camarón cocido y troceado
- 1 cebolla cortada en juliana
- 1/4 de taza de vino blanco
- 2 tomate grande escalfado y picado
- 100 ml de puré de tomate condimentado
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de cilantro
- pimienta
- Aceite
- Sal al gusto