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Recipes
COSTILLAS DE PUERCO EN SALSA DE DURAZNO
By RAFA
•Precalienta el horno a 180 °C
- Salsa BBQ:
- 1/2 cebolla en cubos chicos
- 1 taza de puré de tomate
- 1 taza de mermelada de durazno
- 1/4 cucharadita de orégano
- 2 cucharadas de salsa inglesa
- 2 cucharadas de chile habanero en cubitos
- 1/4 taza vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite
- 1 kilo de costillas de puerco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 2 cucharaditas de orégano
PASTA CON FRUTOS DE MAR
By RAFA
•Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete
- •1 cucharada de aceite de oliva
- •2 dientes de ajo picados
- •1 taza de cebolla blanca finamente picada
- •2 tazas de tomate rojo picado y sin piel
- •4 cucharadas de perejil picado
- •1/2 cucharadita de sal
- •1 cucharadita de pimienta
- •2 tazas de camarón mediano, pelado y desvenado
- •2 tazas de pulpos limpios y cortados en rebanadas
- •2 tazas de calamares limpios, en rodajas
- •1 taza de vino blanco
- •3 tazas de almejas limpias
- •1 paquete ( 250 grs ) de espagueti cocido
- •1/4 cucharadita de pimienta
- •Crutones de pan
- •2 cucharaditas de perejil picado
SOPA DE FOIE GRAS
By RAFA
Elaboración: Trocear el foie, salpimentarlo y dorarlo ligeramente, en un puchero sin aceite
- 1 foie gras fresco de 600 g.
- 400 ml. de caldo de pollo
- Uva garnacha
- 1 manzana golden
- 100 g. azúcar
- 4 hojas de albahaca
- Pan de pasas troceado
- Sal y pimienta
CERDO CON SALSA AGRIDULCE
By RAFA
- Mezcle en un bowl las claras junto con el almidón de maíz, sumerja la carne de cerdo previamente cortada en tro...
- Clara de huevo: 4 Unidades
- Jengibre picado : 1 cdita.
- Ananá: 3 Rodajas
- Aceite de maní : Cantidad necesaria
- Almidón de maíz: 1 Taza
- Aceite de girasol: Cantidad necesaria
- Jugo de naranja: 1/2 Taza
- Morrón Verde: 1/2 Unidad
- Pechito de cerdo: 400 g
- Ajo picado: 1 cdita.
- Morrón rojo: 1/2 Unidad
- Salsa agridulce
- Extracto de tomate: 1 cda.
- Agua : 150 cc
- Azúcar: 2 cdas.
- Almidón de maíz: 1 cda.
- Vinagre de Alcohol: 100 cc
- Varios
- Arroz blanco: 1 Taza
PECHUGA DE POLLO RELLENA DE QUESO GOUDA
By RAFA
Partimos en dos cada pechuga de pollo y abrimos cada mitad en forma de libro
- 3 pechugas de pollo,
- 6 lonchas de queso gouda,
- 6 lonchas de jamón serrano, o mortadela
- espinacas,
- tomate
- salsa cremosa de chipotle,
- leche, aceite, sal y pimienta
BOLSITAS DE PASTA RELLENAS DE CAMARON
By RAFA
Masa: Licuar todos los ingredientes de la masa, dejar reposar por espacio de una hora, Limpiar los camarones re...
- Masa bolsitas:
- 1 1/4 de taza de harina
- 1 1/2 taza de leche
- 3 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- Relleno:
- 1/2 kilo de camarones
- 1/4 de champiñones frescos
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 cebolla blanca
- 1/2 cucharadita de ajos
- 1/2 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal pimienta al gusto
- Laurel
PICADILLO A LA HABANA CUBA
By RAFA
1. En una sartén de tamaño mediano, cocine las carnes molidas hasta que se doren, puede agregar una pizca de comi...
- 250 gr. de carne de res molida
- 250 gr. de carne de cerdo molida
- 250 gr. de jamón molido
- 1 taza de papa picadita
- 1/2 taza de zanahoria picadita
- 1/4 de taza de alcaparras
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde finamente picado
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de sal
- 2 tazas de salsa de tomate condimentado
- 1/4 de taza de vino seco
- 1/2 taza de Consomé de pollo c/n
- 1/2 taza de aceitunas
- 1/2 taza de uvas pasas
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de orégano seco molido
- 1/2 cucharadita de vinagre blanco
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de hierbas italianas
- 1/4 de taza de aceite de oliva
CHAPATA
By RAFA
Biga: Mezcle los ingredientes en un cuenco mezclador hasta conseguir una masa basta
- Prefermento Biga :
- ▪ 120 g de harina panadera del Amasadero (también se puede usar harina de media fuerza)
- ▪ 120 g de harina integral
- ▪ 120 g de agua
- ▪ 2 g de levadura fresca
- Rinde 363 gramos de Biga
- Para la masa:
- ▪ 363 g de Biga ( todo el prefermento )
- ▪ 181 g de harina panadera
- ▪ 120 g de harina integral
- ▪ 60 g de harina de centeno
- ▪ 7 g de levadura fresca
- ▪ 271 g de agua
- ▪ 36 g de aceite de oliva
- 12 g de sal
- ▪ Nota : Rinde un peso total de 1050 g de masa para el pan
SALSA PARA POZOLE
By RAFA
Se cuece el chile, se escurre y se muele con 1 taza de vinagre y otra de agua, así como todos los ingredientes
- 100 gramos de chile de árbol,
- 1/2 tubo de canela,
- 10 pimientas,
- 2 clavos,
- 3 ajos,
- 1 ramita de tomillo,
- 1 ramita de mejorana,
- 1 hoja de laurel,
- 1 puntita de azúcar,
- sal al gusto.
TIMBAL DE ATUN Y PIMIENTOS CON MERMELADA
By RAFA
Paso 1: La cebolla laminada la doramos en aceite de oliva Añadimos el azúcar y dejamos caramelizar Flambeamos con...
- Pimientos del piquillo - 4
- patata - 1
- cebolla - 1
- bonito del Norte - un buen taco
- ajo - 2 dientes
- mermelada de pimientos - 1 cuch
- crema de módena - 5 gotas
- aceite de oliva virgen extra
- coñac - un chorrito
- azúcar moreno - 1 cucharadita
- sal