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Recipes
BISCOCHO DE ALMENDRA Y NARANJA
By RAFA
1. Precalienta el horno a ( 200˚C)- horno de la Quinta
- Glaseado de naranja (opcional):
- 170 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 200 g de azúcar
- 1 rodaja de naranja de 2 cm de espesor con cáscara sin semilla
- 60 ml 1/4 taza de jugo de naranja
- 280 g de huevos ( 4 )
- 384 g, 2 tazas de harina de harina
- 3 cucharaditas de polvo de hornear
- 264 g de leche ( si es necesario agrega 1/4 de taza más)
- 75 g de almendras finamente picadas
- 380 g, 2 taza de azúcar en polvo
- 2-4 cucharadas de zumo de naranja
SALSA DE PIMIENTO ROJO Y NUECES
By RAFA
Parta 2 pimientos rojos en cuartos y deseche las semillas
- Pimientos rojos
- Aceite de oliva
- Cebolla
- Ajos
- Nueces
- Vinagre de vino tinto
- Guindilla seca
- Sal
PASTELITOS DE PESCADO THAI
By RAFA
Introduce en el vaso del mixer: los chícharos, la guindilla sin semillas, el cilantro y las hojas de lima, un poco...
- PARA LOS PASTELITOS:
- 50 gr. de chícharos verdes , precocidos
- 1 guindilla roja,
- un ramillete de cilantro fresco,
- 2 hojas de lima keffir (opcional),
- 400 gr. pescado blanco (como rosada, sin piel ni espinas),
- una clara de huevo,
- 1 cucharada de limón
- 1 diente de ajo finamente picado
- 2 cucharadas de pasta de curry verde o roja tailandesa.
- Aceite vegetal, para freír.
- PARA LA SALSA DE CACAHUATE:
- 1 guindilla roja pequeña fresca
- 1 cucharada de salsa de soya clara
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de azúcar morena
- 3 cucharadas de crema de cacahuate
- 4 cucharadas de leche de coco
PAMPANO EN PAPILLOTE
By RAFA
Cortar 4 trozos de papel aluminio en forma de corazón 9 x 12 pulgadas
- 4 filete de pámpano (3 / 4 libra)
- 200 grs de camarones sin cáscara
- Papel de aluminio de 12 pulgadas cuadradas
- 1 taza de agua
- 2 rodajas de limón
- 1 hoja de laurel
- 1 / 2 cucharadita de sal
- 1 taza de champiñones frescos
- 1 / 4 taza de cebolla verde picada
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 / 4 cucharadita de estragón seco, molido
- Pizca de pimienta blanca
- 1 / 4 taza de leche
- 2 cucharadas de vino blanco seco o jerez seco
- 2 cucharadas de perejil cortado
HUEVOS RANCHEROS
By RAFA
1.- Fríe la cebolla y el ajo en una sartén con poco aceite caliente, cuando cambien de color agrega el jitomate, ...
- 1 cebolla finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- Aceite, el necesario
- 5 jitomates finamente picados
- 5 chiles serranos finamente picados
- 1/2 taza de puré de jitomate
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 12 tortillas de maíz
- 12 huevos
- Frijoles refritos para acompañar
MERLUZA AL HORNO CON COSTRA DE ALMENDRAS
By RAFA
Precalienta el horno a 200º C
- 4 medallones o lomos de merluza,
- 4 patatas grandes,
- 1 cebolla blanca,
- 30 gramos de pan tostado (hemos usado tostadas integrales),
- 40 gramos de almendra cruda picada,
- 4 dientes de ajo,
- unas hojas de perejil fresco,
- pimienta negra recién molida,
- 1 huevo,
- aceite de oliva virgen extra,
- y sal.
SOPA DE NACHOS
By RAFA
Combine la pasta de tomate , tomates, la papa , la calabaza, cebolla, jalapeño , el ajo , el orégano , el comino ...
- 250 mililitros de puré de tomate condimentado de La costeña
- 500 gramos de tomates , sin piel ni semilla, picados
- 1 papa grande , pelada y cortada en cubitos
- 1 calabaza grande , cortada en trozos de 1/4 de pulgada
- 1/2 cebolla blanca chica finamente picada
- 1 chile jalapeño , finamente picado , además de rebanadas para adornar
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 cucharadita de Orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 3 ramitas de cilantro
- 1 lata de granos de maíz , escurridos y enjuagados
- 2 tortillas fritas molidas
- totopos para adornar ,
- 6 tazas de caldo de pollo bajo en sal
- La sal kosher
- 1 pechuga de pollo sin hueso , cocida y cortada en trozos de 3/4 de pulgada
- 250 gramos de queso americano , cortado en cubitos
- 1/2 taza de leche
POLLO CON JENGIBRE Y SALSA DE OSTION
By RAFA
Escurrir el pollo de la marinada y cubrir con harina de maíz Calentar un poco de aceite vegetal en un wok
- 3 filetes de muslo de pollo, cortada en cubitos y marinado durante la noche anterior
- 4 cucharadas de harina de maíz
- medio pimiento verde, cortado en cubos
- 1 tallo de cebolla, picada
- 1 diente de ajo, picados
- 1 chalota cortada muy fina
- 1 1/2 pulgadas de jengibre, en rodajas finas
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 1/2 cucharada de salsa de ostras
- 1 / 2 cucharadita de azúcar
- sal y pimienta blanca al gusto
CREMA DE COLIFLOR CON FOIE GRAS CON MANGO
By RAFA
Caldo - En una placa para horno coloque los huesos de pollo con la taza de verduras a cocinar
- CALDO
- Sal: A gusto
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Pimienta en grano: 1 cdita.
- Agua: Cantidad necesaria
- Vino blanco: 50 cc
- Laurel: 2 Hojas
- Tomillo: 3 Ramas
- Huesos de pollo : Cantidad necesaria
- Cebolla grande: 1 Unidad
- Mirepoix (zanahoria, cebolla, apio en cubos): 200 g
- Apio: 1 Rama
- Zanahoria: 1 Unidad
- CREMA DE COLIFLOR
- Manteca: 300 g
- Crema de leche: 1 Taza
- Caldo de pollo: 1 1/2 L
- Coliflor: 400 g
- Papa: 150 g
- Jengibre: 1 cda.
- Cebolla: 100 g
- FOIE GRASS CON MANGO CARAMELIZADO
- Foie gras : 300 g
- Sal: A gusto
- Azúcar morena: 2 cdas.
- Ron orange : 1/2 Taza
- Manteca: 1 cda.
- Mango: 2 Unidad
- Reducción de aceto balsámico:
- SALTEADO DE HONGOS
- Hongos shiitake: 150 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Manteca: 1 cda.
- Cebolla de verdeo: 150 g
PATO AL ORANGE- MI RECETA
By RAFA
Limpiar y retirar un poco de la grasa de los magrets
- 8 Pechugas de pato joven
- 2 naranjas grandes en gajos
- 1 Cascara de naranja en tiras sin la parte blanca
- 1 Taza de jugo de naranja
- 4 Cucharadas de azúcar
- 2 Copas de Cointrau
- 1/2 cucharada de jengibre rallado
- 1 Mermelada de naranja
- 3 clavos de olor
- 1 vasito de vino blanco