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Recipes
ESTOFADO DE POLLO CRUJIENTE CON ACEITUNAS
By RAFA
Cortar el hinojo en bastones 2-by-1/2-inch
- 3 bulbos de hinojo
- 12 muslos de pollo
- Sal kosher
- El aceite de canola
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 / 4 taza de vino blanco seco, como el Sauvignon Blanc
- 1 taza de aceitunas grandes verdes,
- 1 / 4 cucharadita pimienta roja
- 4 hojas secas de laurel fresco
- 4 tiras de cáscara de limón - quitar con un pelador de verduras
- 8 ramitas de tomillo
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 / 3 taza de hoja plana de perejil
SOPA VIETNAMITA DE VERDURAS AL CURRY
By RAFA
Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite vegetal
- 1 cebolla picada en trozos
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, picados
- 11 g (2 in) pedazo de raíz de jengibre fresco libre, en rodajas finas
- 1 tallo de hierba de limón, cortado en 2 piezas pulgadas
- 25 g (4 cucharadas) de polvo de curry (estilo vietnamita o el estilo Madras)
- 1 pimiento verde, picado
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas en diagonal o juliana
- 8 champiñones, en rodajas
- 455 g (1 lb) de tofu frito, cortado en piezas del tamaño de un bocado
- 950 ml (4 tazas) de caldo de verduras o de pollo
- 950 ml (4 tazas) de agua
- 30 g (2 cucharadas) de salsa de pescado
- 6 g (2 cucharaditas) de pimiento rojo- paprika
- 1 hoja de laurel
- 2 hojas de lima kaffir
- 8 papas pequeñas, en cuartos
- 2 tazas de leche de coco
- 135 g (2 tazas) de brotes de soja frescos, para adornar
- 8 ramitas de cilantro fresco, picado, para decorar
TORTAS DE CANGREJO CON COSTRA DE COCO
By RAFA
Ponga la carne de cangrejo en un recipiente grande y agregue la mayonesa, las cebollas de cambray el pimiento, el...
- Para servir:
- 1 libra de carne de cangrejo.
- 1 taza de mayonesa
- 1 / 2 taza cebolla de cambray en rodajas finas, las dos partes verde y blanca.
- 1 / 4 taza de pimiento rojo finamente picado .
- 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
- 1 / 2 cucharadita de sal kosher
- 1 / 2 cucharadita de pimienta recién molida negra
- 1 / 2 taza de coco rallado sin azúcar, más 1 taza más para la costra
- 1 / 2 taza Panko miga de pan, además de una taza más para la costra
- Alrededor de 6 cucharadas de aceite de cacahuate o aceite de canola.
- Salsa de chile dulce
- 4 rodajas de limón
BARBACOA EN OLLA CROCKPOT
By RAFA
Corte la grasa sobrante de la carne y corte en grandes trozos
- 1 1/2 kilo de carne para barbacoa o pescuezo de res
- 2-3 cucharadas de ajo picado
- 3 chipotles en salsa de adobe, picados
- 1 cucharadita de chiles verdes picados
- 1 cebolla pequeña picada
- 1/4 taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 3 hojas de laurel
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 taza de caldo de carne o agua
ENVUELTO DE ARROZ CON LECHE Y SALSA DE FRAMBUESA
By RAFA
Modo de preparar los buñuelos: Se mezcla la harina, el polvo para hornear, el azúcar, la canela y la manteca i...
- Para los buñuelos:
- 1 Kg de harina
- 1/4 Kg de manteca vegetal
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 1 cucharada de canela molida
- 2 Naranjas (el jugo)
- Agua la necesaria para batir la harina
- Para el arroz con leche:
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de agua
- 1/2 litro de leche
- 1 lata de leche evaporada
- 1 lata de leche condensada
- 50 gr de azúcar
- 1/4 taza de pasas picaditas
- 1 palito de canela
- la piel de un limón
- canela en polvo para decorar
- esencia de vainilla al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- Para la salsa:
- 1 pizca de canela en polvo
- 1 tz de vino tinto
- 1 tz de frambuesas
- 1/2 tz de mermelada de frambuesa
- 2 cdas de azúcar
- 2 cdas de jerez
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
CREPAS DE CAJETA CON NUECES Y HELADO DE VAINILLA
By RAFA
Dora las nueces y los pistaches
- Mantequilla al gusto
- Leche al gusto
- 1 caballito de ron
- 1 taza de cajeta de leche
- 1/2 barra mantequilla
- 1 paquete de crepas
- 1/2 litro de helado de vainilla
- Fresas al gusto
- Plátano dominico al gusto
- Pistaches picados al gusto
- Nueces picadas al gusto
ENSALADA DE PEPINO
By RAFA
Quitar las semillas a los pepinos y rebanar en lunitas delgadas, agregar una cucharadita de sal y pone en una colad...
- cucharadas de cualquiera de las siguientes hierbas de olor picadas (elegir una), en caso de ser secas, una cucharada de la hierba elegida:
- 4 pepinos pelados y partidos por la mitad
- 1 taza de mayonesa
- 1 taza de crema
- 1 taza de cebolla bien picadita
- Albahaca
- Cilantro
- Hierbabuena
- Perejil
- Estragón
- Mezcla de hierbas finas
- Pimienta molida al gusto
- 4 cucharadas de jugo de limón
- Sal
PAN DE PITA
By RAFA
Para comenzar, coloca la Levadura en un recipiente mediano y dilúyela en agua tibia
- 10 grs de Levadura
- 250 grs de Harina
- 125 grs de Agua tibia
- 1 cda de Aceite 1 pizca de Sal
ENCHILADAS VERDES MEXIQUENSES
By RAFA
Lava y desinfecta todas las hojas verdes, al cilantro quítale un poco de tallo
- Ingredientes:
- Rinde 2 1/4 de litro de salsa
- 1/4 taza de Aceite
- 1 pechuga de pollo deshebrada
- 1/2 kilo de jitomates verdes hervidos
- 2 Chiles serranos frescos
- 1 chiles habaneros
- 100 g de Pepita verde molida
- 50 g de cacahuate molido fino
- 1/4 taza de hojas de Epazote fresco
- 1/4 taza de hojas de Cilantro fresco
- 4 hojas de lechuga orejona
- 1/2 taza de Cebolla picada
- 2 dientes de Ajo
- 4 Chiles poblanos frescos, asados, sin piel y sin semillas
- 1 1/4 litro de Caldo de pollo
- Tortillas
- 200 g de Crema espesa para adornar
- 1 Cebolla en aros para adornar
- 100 g Queso fresco desmenuzado para adornar
- Sal y pimienta blanca al gusto
- Una pizca de canela
ENSALADA DE AGUACATE CON CAMARON
By RAFA
PROCEDIMIENTO - Pele y machaque el ajo
- Limón: 1 Unidad
- Camarones pelados y cocidos : 10 Unidades
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ajo: 1 Diente
- Mostaza: 1 cda.
- ADEREZO
- Limón jugo: 1 cdas.
- Perejil: 1 Ramillete
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla de verdeo: 1 Unidad
- Jugo de naranja: 3 cdas.
- Jugo de cocción:
- VARIOS
- Palta o aguacate: 1 Unidad
- Naranja en gajos: 1 Unidad
- Lechugas variadas: Cantidad deseada