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Recipes
PULPOS BORRACHOS
By RAFA
En la pescadería pide que te limpien el pulpo
- 2 kilos de pulpos.
- 1/3 de taza de brandy.
- 1 kilo de jitomate asado,pelado,picado y sin semillas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 cucharadas de aceite de girasol.
- 4 dientes de ajo picados.
- 1 cebolla picada.
- 1 taza de vino tinto.
- sal y pimienta la necesaria.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 1/2 cucharita de azucar
- rajas de chile jalapeño.
- aceitunas y alcaparras al gusto.
CEVICHE THAI CON LECHE DE COCO Y FRUTAS
By RAFA
Remojar los limones partidos y reservar el jugo
- 3 tazas de pescado blanco
- 3/4 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 1 taza de colitas de camarón cocidas
- 1 cebolla morada, cortada pluma bien delgada
- 1 pimiento rojo en tiras delgadas
- 2 tomates en cubos, sin pepas
- 3/4 taza de leche de coco
- 1 taza de mango picado
- 1 taza de piña picada
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharaditas de chile verde picado
- Una pizca de curry en polvo
- Aceite de oliva
- 2 cdtas. de aceite de ajonjolí
- 1 cucharada de hojas de cilantro picado
- Sal y pimienta
TALLARINES CON NUEZ , TOCINO Y ALBAHACA
By RAFA
Salsa de nueces: Cortamos el beicon en tiras, lo doramos en una sartén (sin aceite, porque el beicon ya tiene gras...
- Para la salsa de nueces y beicon:
- 400 gr. De tallarines de pasta.
- 8 nueces,
- 150 gr. de beicon,
- 1 diente de ajo,
- unas hojas de perejil,
- 1 dl de aceite de oliva virgen,
- un poco de agua templada y sal.
- Para la salsa de perejil y albahaca fresca:
- 1 dl de aceite de oliva virgen,
- perejil, sal y
LASAÑA DE CARNE
By RAFA
Precalienta el horno a 195ºC
- 6 capas de pasta para lasaña
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana picada
- 1 berenjena pequeña pelada y cortada en trozos
- 2 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
- 1/2 libra de carne picada
- 1 lata de puré de tomate (10 onzas)
- 2 tazas de queso cottage
- 1/4 taza más 2 cdas de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de mozzarella rallada
TERRINA DE PUERCO CON MIX DE HIERVAS
By RAFA
- Corte la cebolla, el puerro y el apio en cubos
- Apio 1 Tallo
- Cebolla 1
- Fondo oscuro de res 700 cc
- Laurel 1 Hoja
- Manitas de cerdo 8 Unidades
- Puerro 1
- Terrina
- Carne de cerdo 500 g, cocida y picada en cuadros
- Cebollas 2 Unidades
- Ciboulette A gusto
- Echalottes 10 Unidades
- Estragón fresco 1 cdita.
- chiles jalapeños picados c/n
- Jamón cocido 15 Fetas
- Manteca Cantidad necesaria
- Perejil picado 1 cda.
- Tomillo 1 cdita.
- Vinagre de jerez 1 cda.
- Mezcla de hierbas
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Albahaca A gusto
- Ciboulette A gusto
- Eneldo A gusto
- Perejil A gusto
- Orégano al gusto
- Reducción de vino tinto Cantidad necesaria
Pinchos de langostinos, huevo, salmón ibérico
By RAFA
Primero cocemos los langostinos
- 8 langostinos,
- 4 huevos,
- 100 gr de salmón,
- 100 gr de jamón ibérico,
- un poco de alioli u otra salsa (mayonesa, salsa rosa, etc.)
MEJILLONES REBOSADOS PICANTES
By RAFA
Poner en una cacerola al fuego los mejillones limpios ,cueza al vapor cubiertos durante dos o tres minutos
- 20 Mejillones con su concha
- 1/2 taza de harina de trigo
- 1/2 taza de maicena
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 4 cucharadas de coco rallado
- 1/2 cucharadita de Sal
- 4 cucharadas de cilantro finamente picad
- 2 guindilla rojas finamente picada
- 2 cucharadas de Vino de arroz
- 2 clara de huevo
- Limón
- Agua c/n
- Aceite de oliva c/n
TERNERA DB MATAMBRE
By RAFA
1. Traiga una olla de agua a hervir
- 8 huevos de codorniz
- 1 kilo de filetes de ternera o
- pechos
- 1 / 4 taza de crema de leche
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1 huevo grandes
- 3 dientes de ajo, pelados
- 2 cucharadas de perejil
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 / 2 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal de mar gruesa o sal kosher
- Pimienta negra al gusto
- 3 pimientos rojos, sin semillas .Uno cortada en dados 1/4-pulgada, 2 en juliana
- 1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en dados de 1 / 4 de pulgada
- 2 tallos de apio, cortados en cubos 1/4-pulgada
- 1 / 4 taza de aceite extra virgen de oliva
- 1 / 2 taza de caldo de carne , puede ser de lata
- 1 / 2 libras de hojas de espinaca, recortadas
- Ensalada de papa dulce, para servir
HUEVOS SUIZOS
By RAFA
Untar con mantequilla una fuente refractaria y colocar las rebanadas de pan, cubrirlas con el queso cortado en tira...
- 4 huevos
- 50 gr. de mantequilla
- 4 rebanadas de pan de molde
- 50 gr. de queso gruyere
- 100 gr de jamón cocido
- 1/2 vaso de leche
- sal y pimienta.
FRIJOLES NEGROS REFRITOS LA GARNACHA
By RAFA
La noche anterior pon los fríjoles negros en agua, después de darles un lavado previo
- 1 kilo de fríjoles negros,
- 1 cebollas,
- 4 dientes de ajo,
- 3 chiles pasillas,
- 6 hojas de epazote
- 4 hojas de aguacate,
- manteca de puerco c/n,
- sal.