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Recipes
TORTELLINI DE REQUESON CON SALSA DEL PIQUILLO
By RAFA
Elaboración Se pochan ligeramente los pimientos troceados y escurridos, en un poco de mantequilla
- 250 g de tortellini de requesón y espinacas - agua para cocer la pasta - sal
- 40 g de mantequilla
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 200 ml de caldo de pollo
- – 250 grs de crema para cocinar
- perejil
- Caldo de pollo
- Sal y pimienta al gusto
CHULETAS DE CERDO ESTILO ASIATICO
By RAFA
Combine todos los ingredientes de la salsa de soja con el vino en un plato poco profundo
- 1/4 taza Salsa de soya
- Un cuarto de cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada De maicena
- Un cuarto de cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 2 chuletas de cerdo redondas
- El aceite de oliva
FILLOAS RELLENAS DE MARISCOS
By RAFA
Picamos el marisco y separamos Batimos los huevos con la harina, la mantequilla derretida, la sal y la pimienta
- Para las filloas:
- 200 gr. de harina.
- 4 huevos.
- 20 gr. de mantequilla.
- 1 dl. de leche.
- sal y pimienta.
- aceite de oliva.
- Agua
- Para el relleno:
- 12 mejillones cocidos.
- 200 grs de pulpo cocido
- 12 camarones cocidos.
- 1 cebolla.
- 50 gr. de mantequilla.
- 3 dl. de Vino blanco seco.
- 1 huevo duro.
- 30 gr. de pan rallado.
- Para la bechamel:
- 30 gr. de mantequilla.
- 30 gr. de harina. .
- 0,5 dl. de leche.
- sal y pimienta.
- 50 gr. de queso rallado.
SOLOMILLO A LAS CUATRO PIMIENTAS
By RAFA
Pasamos por una plancha o sartén con unas gotas de aceite el solomillo en rodajas, (salamos cuando la carne esta c...
- 1 solomillo de cerdo
- Un chorrito de coñac
- Pimientas molidas (rosa, verde, blanca y negra)
- 200 ml de nata para cocinar
- Sal
- Aceite
LANGOSTA AL BRANDY
By RAFA
- Traspase la langosta con un palillo de madera, luego cocínela partiendo de agua fría, una vez que rompa el herv...
- Langosta: 600 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- ACEITE DE VAINILLA
- Aceite de canola : 8 cdas.
- Vaina de vainilla: 1 Unidad
- GUARNICIÓN
- Papas: 4 Unidades
- Semillas de ajonjolí blancas: 1 cda
- Sal marina: A gusto
- Mantequilla: 4 cdas.
- Apio: 8 Ramas
- Sal y Pimienta : A gusto
- Semillas de anís: 1 cda.
- Espárragos blancos : 12 Unidades
- Clara de huevo : 1 Unidad
- Harina de trigo : 1 cdas.
- Brandy: 4 cdas.
- Pan rallado: 4 cdas.
- SALSA DE BRANDY
- Cebolla: 1 Unidad
- Tocino: 60 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Crema espesa : 250 g
- Eneldo picado: 1 cdas.
- Brandy : 1 Taza
SOLOMILLO CON FOIE GRAS Y HOJALDRE DE PERA
By RAFA
Extender el hojaldre y recortar dando la forma deseada
- Hojaldre
- 2 Peras grandes
- Solomillo de ternera
- Foie-gras de pato entero
- Mantequilla
- Flor de sal de Camargue
- Reducción de jerez
PORCHETTA
By RAFA
La compra Ves a tu carnicero de confianza y pídele que te deshuese un buen pedazo de panceta como de unos 30 ...
- SALMUERA
- 10 ramitas de romero
- 10 hojas de laurel
- 3 cabezas de ajo, aplastados
- 1/3 taza de bayas de enebro
- 3 cucharadas de granos de pimienta negra
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharada de pimienta roja molida
- 1 1/4 tazas de sal kosher
- 1/4 de taza de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 4 kilos de panceta de cerdo carnoso con la piel ( véase la nota), o
- 2 kilos de panceta de cerdo en un trozo
- 1 kilo de solomillo de cerdo ibérico limpio
- RUB
- 1 1/2 cucharadas de semillas de hinojo
- Bayas de enebro 1 cucharadita
- 3/4 cucharadita de granos de pimienta negra
- 3/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 3/4 cucharadita de pimienta roja molida
- 3 cucharadas muy finamente picado romero
- 4 dientes de ajo grandes , picados
- Patatas asadas , para servir
CERDO EN BBQ CHINA
By RAFA
Cortar la carne de cerdo en tiras largas de aproximadamente 3 pulgadas de espesor
- 1 kilo de lomo de puerco o puede ser costillar
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharada de jerez o vino de ciruela china
- 4 cucharadas Salsa de soja
- 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharaditas de salsa hoisin
- 3 cucharadas de salsa ketchup
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de aceite
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de agua caliente
POLLO ROSTIZADO EN SALSA DE TRES CHILES
By RAFA
Para la salsa, hidrata los chiles en agua caliente hasta que se suavicen, escurre y licua con la miel, orégano, mi...
- 8 chiles anchos desvenados
- 8 chiles guajillo desvenados
- 8 chiles pasilla desvenados
- 8 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de orégano
- 1/3 taza de miel de abeja
- 2 dientes de ajo
- ½ tza de hojas de cilantro
- 2 tazas de puré de tomate
- 1 taza de vinagre de manzana
- Sal, al gusto
- 3 tallos de apio en trozos
- 1 cebolla troceada
- 4 zanahorias en trozos
- 3 dientes de ajo cortados por mitad
- 3 cucharadas de aceite
- 1 pollo entero limpio
ENSALADA DE ALGAS Y PEPINOS CON CAMARONES ( SUNOMOMO )
By RAFA
Usando una mandolina parta el pepino en rebanadas muy delgadas
- 1 Pepino Ingles grande
- Algas wakam
- Sal de mar
- Trozo de mano de cangrejo o Langosta , 1/2 libra
- 1/4 de taza de Vinagre de arroz sazonado
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de salsa de soya
- 1/4 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
- 1 cucharadita de semillas de ajonjolí tostado