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Recipes
SALSA MORNAY
By RAFA
La salsa Mornay suele aderezar platos de pescado, carnes blancas, verduras, huevos escalfados o mollet (como la Sal...
- Para la salsa Bechamel
- 250 mililitros de leche,
- 25 gramos de mantequilla,
- 25 gramos de harina (puedes usar un poco de Maizena),
- pimienta negra,
- nuez moscada y sal.
- Para la salsa Mornay
- Salsa bechamel,
- 1 o 2 yemas de huevo (según tamaño),
- 30 mililitros de crema para cocinar,
- 50 gramos de queso (hemos utilizado parmesano y queso cheddar, pero se pueden combinar también Emmental o Gruyère rallado),
- pimienta negra y sal.
LENGUADO A LA MEUNIERE
By RAFA
Se lavan bien y se secan los lenguados
- 2 lenguados pelados y sin cabeza
- zumo de 1/2 limón
- 50 g de mantequilla
- harina
- sal
- pimienta
- perejil
ESPAGUETI AL AZAFRAN
By RAFA
Se cuece la pasta en agua con sal y un chorro de aceite
- 320 grs. de espaguetis
- 1 cuch. de harina
- 1/4 l. de leche
- Unas hebras de azafrán
- Queso manchego rallado
- Un trozo de mantequilla
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva Agua y sal
HUACHINANGO A LA VERACRUZANA ESPECIAL
By RAFA
Calentar el aceite de oliva y freír la cebolla, enseguida el ajo y cuando empiece a dorar agregar el jitomate pica...
- 1 kg Filetes de Huachinango
- 11/2 tazas Aceite de Oliva virgen
- 1/2 pieza Cebolla picada fino
- 3 dientes Ajo picado fino
- 1 kg Jitomate picado fino sin semillas
- 1 taza Puré de tomate
- 1 taza Perejil picado fino
- 1 taza Aceitunas rellenas de pimiento
- 1/4 taza Alcaparras
- Chiles güeros
- Hojas de Plátano
- Papel de aluminio
- Jugo de limón
- c/s Sal y pimienta
PATACONES CON SALSA DE CAMARON
By RAFA
Procedimiento Salsa de camarón Llevar a fuego la leche de coco junto con las tajadas de queso fundido hasta que se...
- Ingredientes Salsa de camarón
- Leche de coco 250 cc
- Queso fundido 16 fetas
- Aceite 50 cc
- Cebolla 2 cdas
- Cebollín 3 cdas
- Ajo 1 diente
- Perejil 2 cdas
- Camarones pacotilla 1 k
- Patacones
- Plátanos verdes 8
- Aceite 500 cc
TARTALETA DE QUESO CON BACALAO AHUMADO
By RAFA
Tamiza la harina, pon sal y pimienta y una pizca de azúcar, mezcla con la mantequilla que estará a temperatura am...
- Para la masa:
- 200 g harina
- 100 g mantequilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas agua fría
- 1 pizca azúcar
- Para el relleno:
- 1 cebolla
- 50 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita azúcar
- 150 g queso crema
- 3 huevos
- 300 ml nata liquida
- 1 rama eneldo
- 150 g bacalao ahumado
- Huevas de mujol para acompañar
- Sal y pimienta
SALSA BEURRE BLANC
By RAFA
Pon en un cazo de fondo grueso el vino y la chalota, cuece a fuego medio hasta reducir un tercio del volumen, a con...
- 100 mililitros de vino blanco,
- 1 chalota,
- 50 mililitros de nata (opcional),
- 200 gramos de mantequilla,
- unas gotas de zumo de limón,
- pimienta negra,
- sal y unas gotas de tabasco (opcional).
LASAÑA DE ESPINACAS
By RAFA
Lavar y cocer las espinacas en abundante agua con sal por 8 minutos, Escurrir y picar
- 1 paquete de lasaña
- 300 g de espinacas
- 150 grs de ricotta
- 2 tazas de crema
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1/2 taza de jamón picado en cuadros
- 1 cda de mantequilla
- 1/4 tazade nueces picadas
- 2 huevos
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1/4 cuharada de nuez moscada
- Sal y pimienta
- 1 taza de queso parmesano rallado
CERDO ASADO A LAS 5 ESPECIAS
By RAFA
Poner una olla grande con agua hirviendo en la estufa
- 1 1/2 kilo de panceta de cerdo con costilla
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/4 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1/4 cucharadita de ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/4 cucharadita de canela
PISTO MANCHEGO CON HUEVO
By RAFA
Cortar la cebolla muy fina a taquitos, el pimiento verde, el rojo, el calabacín y los tomates los escalfamos para ...
- 1 calabacín
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates grandes maduros
- 3 cucharadas de tomates deshidratados
- 4 huevos
- Aceite
- Sal