RAFA's profile page
Recipes
PINCHOS DE MELON CON JAMON
By RAFA
Cortar el melón en bolitas o en trozos cuadrados más o menos del mismo tamaño
- melón, 400 gramos
- gamba, 150 gramos
- aceite de oliva virgen, 3 cucharadas
- sal, al gusto
- jamón ibérico, 100 gramos
- paprika, 1 pizca
- vinagre de jerez, 1 cucharada
SOPA DE MARISCOS PICHILINGUE
By RAFA
En una olla grande caliente el aceite vegetal a fuego medio-bajo
- Cebollas: 3 Unidades picadas
- Arina blanca: 1/4 de taza
- Ajo: 4 dientes finamente picados
- Pimiento morrón: 1 verde finamente picado
- Chile piquín: 1 cucharadita de hojuelas
- Aceite vegetal: 1/2 taza
- Apio: 1 tallo picado.
- Laurel : 3 hojas
- Tomillo picado: 1 cucharadita
- Tomates: 1 taza pelados, despepitados y picados
- Agua: 2 Tazas
- Caldo de pescado: 3 Tazas
- Sal y pimienta recién molida: al gusto
- MARISCOS
- Cangrejo cocido: 250 gramos
- Camarones pelados o gambas: 500 gramos
- Calamarettis: 250 gramos
- Callo de hacha: 250 gramos
- Ten táculos de pulpo : 500 g
- VARIOS
- Aceite aromatizado (jengibre, lima y cedron): A gusto
ENSALADA RUSA-1
By RAFA
Para preparar la ensalada rusa solo debes mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar media hora en el ...
- 2 papas cocidas y picadas en cubitos
- 4 zanahorias cocidas y picadas en cubitos
- 1 taza de chícharos cocidos
- 4 cucharadas de mayonesa baja en grasa
- 1/2 cucharadita de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de cebolla picada muy finamente y desflemada
PEPINO RELLENO DE ATUN
By RAFA
Preparar la salsa : mezclar bien el yogurt con la cebolla, el ajo y el perejil y reservar Lavar y pelar el pepino ...
- 2 Pepinos
- 1 Yogur natural desnatado o mayonesa
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de perejil, finamente picado
- 3 cucharaditas de cebolla, finamente picada
- 2 latas de atún al natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de alcaparras
- Tiras de pimiento morrón o del piquillo c/n
BISQUET DE CAMARON
By RAFA
- Pele y limpie los langostinos
- Tomate concassé: 2 Unidad
- Manteca: 30 g
- Bouquet garnie: 1 Unidad
- Cognac: 20 cc
- Almidón de maíz: 10 g
- Sal: A gusto
- Ciboulette: 30 g
- Aceite de oliva : 30 cc
- Pimienta de Cayena: A gusto
- Puerro picado : 2 Tallos
- Crema de leche : 300 cc
- Ajo: 1 Diente
- Fumet de pescado: 300 cc
- Pan: 250 g
- Eneldo : 30 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Apio: 1 Tallo
- Vino blanco: 150 cc
- Zanahoria: 250 g
- Extracto de tomates : 10 g
- Estragón: 20 g
- GUARNICIÓN
- Paprika: 1 cda.
- Aceite de oliva: 12 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Langostinos o Camarones crudos : 500 grs
- Perejil: 1 cda.
RIÑONES AL JEREZ
By RAFA
Para limpiarlos adecuadamente, cortadlos en rodajas y ponedlos dentro de un recipiente con un vaso de agua un puñ...
- 750 grs. de riñones de cordero o de ternera
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla pequeña
- 2 cebolletas incluido lo verde(si no tenéis poned 1/2 cebolla más)
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de harina
- 1 taza de agua
- 1 copa de vino de jerez
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce
- Un poquito de pimienta negra
- Sal
- Perejil picado
- Opcional: guindilla o chili
FILETE DE RES HOJALDRADO EN MOLE Y EPAZOTE FRITO
By RAFA
Preparar las papas de cambray salteadas en aceite de ajonjolí y olivo, salpimentarlas
- Filete de res
- Pasta de hojaldre
- Papas cambray
- Ramas de epazote
- Chiles moritas
- Aceite de oliva y ajonjolí
- Ajonjolí tostado sin quemar
ZARSUELA
By RAFA
Saltear los trozos de pescado en aceite de oliva y reservar
- Salmón 4 trozos
- Robalo 4 trozos
- Huachinango 4 trozos
- Aceite de oliva c/n
- Cebolla 2
- Ajo 4 dientes
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento amarillo 1
- Tomates perita 6
- Vino blanco 200 cc
- Caldo de pescado 200 cc
- Azafrán en hebras
- Sal y pimienta
- Calamar en aros 150 g
- Mejillones 150 g
- Camarones 12
- Pan de campo 4 rodajas
- Almendras picadas 50 g
- Perejil picado c/n
HUEVOS A LA CUBANA
By RAFA
Salsa de tomate casera: • Pelamos y cortamos en juliana (tiras finas) la cebolla, la zanahoria y el ajo
- Para la salsa de tomate casera:
- 300 gramos de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Unas ramitas de perejil.
- Sal.
- 8 huevos.
- Aceite de oliva para freír.
- 4 plátanos.
- 1 huevo.
- Un poco de harina.
- 400 gramos de tomate.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 zanahoria.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 2 cucharaditas de azúcar o 1 de edulcorante.
- Sal.
PAPAS SALTEADAS CON HUEVO
By RAFA
Lava bien las patatas bajo el chorro de agua fría, ponlas en una olla con agua y una pizca de sal, enteras y sin p...
- 600 gramos de patatas pequeñas,
- 4 huevos (o dos huevos por persona si hacéis plato único),
- 200 gramos de setas variadas,
- 1 manojo de espárragos verdes,
- 4 ajos tiernos,
- romero,
- pimienta negra,
- sal fina,
- sal Maldon (opcional) y
- aceite de oliva virgen extra.