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Recipes
CERDO EN ADOBO DE GUAJILLO
By RAFA
Calienta un poco del aceite en una olla amplia y a fuego bajo
- aceite el necesario
- 1 kilo de carne de cerdo, el corte que tú prefieras
- sal y pimienta
- 100 g de chiles guajillos
- 3 tazas de agua
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo, pelados
- 4 cucharadas de vinagre blanco
- 1 pizca de canela, molida
- 1/4 cucharadita de orégano
- 1 bolillo, rebanado y dorado, lo doras en el horno o en sartén
- 1/4 de cucharadita de comino
FILETE DE PESCADO A LA VASCA
By RAFA
• En una sartén, doramos el ajo finamente picado en el aceite de oliva
- 800 gramos de filetes de pescado,
- 16 colas de gamba peladas,
- 8 almejas,
- 4 espárragos,
- 2 huevos duros,
- 4 cucharadas de harina,
- Un litro de caldo de pescado,
- Medio litro de vino blanco seco,
- Un chorrito de aceite de oliva,
- 4 dientes de ajo,
- Guindilla,
- Perejil picado,
- Sal
ASADO DE PUERCO " LA GARNACHA "
By RAFA
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que ape...
- 1 Kilo de costilla de cerdo carnosa con grasa , partida en trocitos
- 1 Kilo de pierna de cerdo en trocitos
- 4 chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
- 6 chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
- 1/2 cebolla en gajos asada
- 4 ajos asados
- 1/4 cucharadita de cominos asados en el comal sin quemarlos
- 1/2 cucharadita de orégano en hojita seco restregado
- 2-3 pimientas gordas asadas en el comal
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 2 clavitos de olor (asados en el comal)
- 1/2 cucharadita de canela
- 1 trocito de Concentrado de pollo
- 30 gramos de chocolate partido en cuadritos
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- 4 hojas de laurel
- 4 Ramas de tomillo
FILETE DE TERNERA CON FOIE GRAS
By RAFA
En una sartén dorar los solomillos con la mantequilla
- 4 solomillos de ternera
- 1 cucharadita de mantequilla
- 4 Champiñones en láminas
- Un chorrito de coñac
- 1/2 copa de Oporto
- 1/2 copa de vino tinto
- 1 copa de caldo de carne
- 40 gr. de foie-gras
- Sal
GYUDON-TERNERA CON ARROZ
By RAFA
1. Corta la cebolla en rebanadas finas-pluma
- 4 tazas de arroz hervido (tipo paella o grano redondo)
- 450g de ternera muy finamente cortada
- 1 cebolla
- 2 tazas de caldo Dashi ocaldo de pescado.se puede utilizar concentrado de pescado.
- 5 cucharadas de Salsa de Soja
- 3 cucharadas de Mirin
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de Sake (licor de arroz)
- Tooping: Beni shoga (jengibre rojo rallado) y jengibre rojo en laminas- de frasco, huevo y cebolleta (opcional)
PIZZADILLA
By RAFA
De las 4 tortillas, 2 son fritas (duras) y 2 a la plancha (suaves)
- 4 Tortillas de Harina
- Frijoles Refritos
- Queso Cheddar y Monterrey Jack
- Guacamole: Aguacate, aceite de oliva, limón, sal y pimienta.
- Pico de Gallo: Tomate, Cebolla, Cubanela o Poblano, Cilantro. Todo Picado con limón, aceite de oliva, Sal y pimienta.
- Crema Agria
- Carne cocinada a tu gusto: Molida, Chorizo, Pollo o Res.Yo personalmente prefiero de res o molida bien guisadita con cebolla, ajo, salsa de tomate, tocineta, vino blanco y comino.
- TIP: Puedes utilizar de los Sazones Mexicanos "Old del Paso" que venden en fundita en los supermercados.
- Lechuga picada fina.
- Puerro fino picado.
FILETE LENGUADO SALSA CAVIAR Y MARISCOS
By RAFA
Para el lenguado , filetear el pescado y cortar cada filete en dos pedazos
- Para el lenguado
- 2 filetes soles de lenguado
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 75 g de mantequilla
- sal y pimienta recién molida negra
- Para la salsa de caviar
- 1 bulbo de hinojo picado
- 2 cebollas, picadas
- 1 tallo de apio , picado
- 2 puerros picados
- 4 dientes de ajo , picados
- cabeza y los huesos de lenguado
- 3 granos de pimienta
- 3 hojas de laurel
- Anís 1 estrella
- Vino blanco 350ml/12fl oz
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 8 mejillones, limpios de barba
- 8 almejas limpias
- 100 ml de crema doble
- 50 g/ mantequilla fría
- 25 g de caviar
- Para los calabacines
- 1 calabacín verde
- 1 calabacín amarillo
- 1 cucharada de azúcar
- sal, al gusto
- Para la acelga
- 8 tallos de acelga ,
- mantequilla 50g
- sal y pimienta recién molida negra
- Para el mejillón y almeja ragoût
- mejillón y carne de almeja
- 1 huevo hervido duro
- Salsa de caviar 2 cucharadas ( véase más arriba)
- 1-2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 rebanada de pan de masa fermentada o crotones
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
PESCADILLAS ESTILO EL CHATO
By RAFA
Relleno - Realice una incisión superficial en forma de cruz en la base de los jitomates
- Taza Vino blanco:
- 1 kilo Pescado en trozos pequeños
- 5 Jitomate grandes
- 1 Cebolla
- 4 Hojas Laurel
- 2 Ramas Tomillo
- 3 Dientes Ajo
- cucharadita de Orégano:
- ml Concentrado de tomate:
- Aceite de oliva: c/n
- 15 Aceitunas verdes picadas
- 2 cucharadas de Manteca de cerdo
- 150 gramos de Pasas
- 1 lata de chile Chipotle cortado en juliana
- 5 cucharadas de Cilantro picado
- Sal gruesa : A gusto
- Tortillas : 1 1/2 k
- SALSA PICANTE
- 8 RABANITOS FINAMENTE PICADOS
- 1 cebolla morada finamente picada
- 3 cucharadas de cilantro picado ( opcional )
- 10 chiles habaneros finamente picados
- 2 chiles manzanos finamente picados
- 1/2 taza de jugo de naranja agria o
- 1/2 taza de jugo de naranja dulce más 1/2 taza de jugo de limón y dos cucharadas de vinagre .
- Un chorro de aceite de oliva
- sal y pimienta al gusto al gusto.
SAUMON EN CROUTE-SALMON EN HOJALDRE
By RAFA
Quita la escamas y espinas del salmón
- 700 gr de lomo de salmón
- 2 cucharadas de harina
- 100 ml de leche
- 250 ml de nata líquida
- 1 yema de huevo
- 1 lámina de masa de hojaldre
- 1 limón
- 1 manojo de cebollino
- 1 ramita de hinojo fresco
- Mantequilla, sal y pimienta blanca
SOPA TAXQUEÑA
By RAFA
En una cacerola calentar el aceite y dorar la cebolla, agregar el puré de tomate, el caldo de pollo y sazonar con...
- 1 litro de puré de tomate
- 1 litro de caldo de pollo
- 2 tazas de rajas de chile poblano
- 1 taza de granos de elote dorado
- 1 taza de tortilla frita en tiras muy finas
- 1/4 de cebolla picada muy finamente
- 1 cucharada de aceite
- Sal al gusto
- Cebolla picada y cilantro al gusto
- Limón al gusto
- Crema al gusto
- Aguacate