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Recipes
CALAMARES RELLENOS ORIENTALES
By RAFA
1.- Calienta el aceite de oliva en una cacerola y saltea la cebolla con el pimiento rojo, cocina removiendo de vez...
- RELLENO:
- 3 Cucharadas de aceite de oliva para freír
- 1/2 Cebolla cortada finamente
- 4 cucharadas de Pimiento de piquillo cortado en cubos pequeños
- 1/4 Taza de vino blanco
- 2 latas de jaiba, atún o cangrejo
- 2 cucharadas de mayonesa
- Sal y pimienta a gusto
- 1/4 Cucharadita de chile en hojuelas
- 3 cucharadas de pan molido
- 2 huevos cocidos
- SALSA:
- 1/2 cucharadita de aceite de oliva
- 1/3 de taza de Salsa de Soya oscura
- 2 cucharadas Salsa Hoisin
- 2 cucharadas de salsa teriyaki
- 2 cucharadas Sake
- 1 cucharadas vinagre de arroz
- 1 cucharadas Miel
- 1/4 de Cebolla finamente picada
- 4 cucharadas de cebollas de cambray, solo la parte verde cortada en rodajas
- 1 diente Ajo rallado
- 2 cucharadas de Jengibre rallado
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 pizca de pimienta de cayena
- Pimienta 5 especies Chinas al gusto
- 16 Calamares bien limpios
- Ajonjolí tostado
- Palillos
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATUN BONITO
By RAFA
Relleno - En un bowl mezcle la mayonesa, el pimiento verde, cebolla picada, pepinillos en vinagre, el atún y la ...
- Rodajas de pan tostado: 10 Unidades
- Pimientos del piquillo asados: 10 Unidades
- RELLENO
- Mayonesa:
- Atún en aceite: 300 g o bonito en escabeche
- Cebolla: 1/2 Unidad
- Pepinillos en vinagre picados: 1 cda.
- Mostaza: 1 cda.
- Pimiento verde picado: 1/2 Unidad
- VARIOS
- Perejil picado:
- VINAGRETA
- Sal: A gusto
- Vinagre de vino : 30 cc
- Aceite de oliva : 90 cc
- Pimiento verde picado: 1/2 Unidad
- Cebolla picada: 1/2 Unidad
BISTRO EGSS SANDWISH
By RAFA
Precalentar el horno a temperatura alta
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 a 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 1 a 2 cucharaditas de pasta de anchoas
- 1 baguette cortado en cuatro trozos, cada uno a la mitad longitudinalmente
- 4 huevos grandes
- Sal kosher y pimienta recién molida
- 1 / 4 libra paté o jamón Virginia, cortado en 4 rodajas
- 2 oz de queso gruyere o conde, en rodajas finas
- Cebolletas en rodajas finas, para adornar
POLLO SHOYU
By RAFA
Mezcle la salsa de soya, el azúcar morena, el agua, el ajo, la cebolla, el jengibre, la pimienta negra, el orégan...
- 1 taza Salsa de soya
- 1 taza De azúcar morena
- 1 taza de agua
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de raíz de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de Pimienta negra
- 1 cucharada de Orégano seco
- 1 cucharadita (opcional) de Hojuelas de chile rojo triturado
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- 1 cucharadita de pimentón molido (opcional)
- 12 muslos de pollo sin piel
CHOW MEIN DE CERDO
By RAFA
Picamos los filetes en tiras finas, eliminando el exceso de grasa
- 500 g de filetes de cerdo (res, pollo o gambas)
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de ajonjolí (sésamo)
- 4 tazas de repollo picado
- 2 tazas de zanahoria picada en bastoncitos
- 2 tazas de apio picado en medias lunas
- 1 1/2 taza de cebolla picada en tiras
- 1 1/2 taza de pimiento rojo (o verde) picado en tiras
- 1 lata pequeña de castañas de agua (opcional)
- 1/4 taza de salsa de soja
- 1 cucharada de maicena
- 500 g de fideos chinos para chow mein o cualquier fideo chino al huevo
ENSALADA DE ESPINACAS CON QUESO DE CABRA
By RAFA
Mezcla todos los ingredientes de aderezo y reserva
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 1/4 taza de miel de abeja
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de sal
- 4 tazas de hojas de espinaca fresca
- 2 manzanas en medias lunas
- 1/2 taza de gajos de naranja
- 1 taza de nuez de la india
- 1/2 paquete de queso de cabra troceado
ESPAGUETI CON ALMEJAS
By RAFA
• Lava bien las almejas bajo el chorro de agua fría
- 1 cucharada de mantequilla
- 1/4 de cebolla morada finamente picada
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1 kilo de almeja blanca fresca
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 cucharadita de hojuelas de chile rojo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 paquete de espagueti o linguini previamente cocido de 500 gramos
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
CREMA DE PAPA Y PORO EN BOWL DE PAN
By RAFA
Hacer ,con un pedazo de tela, una bolsita con las hierbas de tomillo, laurel y las pimientas, amarrándola bien par...
- 1 Poro grande como 1/2 Kilo
- 1/2 cebolla chica finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 hojas de laurel
- 10 pimentas negras
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 2 cucharadas de mantequilla
- 4 tiras de tocino
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 7 tazas de consomé de pollo
- 4 papas grandes cortadas en cubos medianos
- 3 papas cortadas en cubos pequeños
- sal, c/n
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 taza de crema
- 2 Cucharadas de cebollín.
- 8 cucharadas de queso amarillo rallado
- 8 bowls de pan tipo Italiano o San Francisco
VIEYRAS Y MEJILLONES SALTEADOS
By RAFA
Adobar las vieiras y mejillones limpios con la sal, pimienta negra y pimienta de Sichuan
- Vieiras 500 g
- Mejillones 2 k
- Sal c/n
- Pimienta negra c/n
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Aceite c/n
- Ajo 10 g
- Jengibre 20 g
- Cebolla de verdeo en julianas 200 g
- Azúcar 50 g
- Salsa de soja 20 cc
- Salsa soja dulce 40 cc
- Vinagre negro chino 30 cc
- Chile rojo 10 g
- Perejil liso 10 g
ALMEJAS AL TEQUILA
By RAFA
En un recipiente agregar todos los ingredientes y mezclar con el aceite de oliva, el jugo de limón, las salsas, l...
- 2 kg. de Almejas frescas y lavadas
- 2 c. de ajo picado
- 2 C. de cebolla finamente picada
- 2 cdas de chile serrano finamente picado
- 2 cdas de cilantro finamente picado
- 1/2 c. de pimienta de cayena
- 1/2 c. de pimienta recien molida
- 3 C. de aceite de oliva virgen
- 3 C. de jugo de limon
- 2 onz. de tequila blanco o vino blanco
- 1 c. de ralladura de cáscara de limón
- 1 cda de jugo Magi
- 1 cda de salsa inglesa
- 1 pimiento morrón rojo finamente picado