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Recipes
HUEVOS A LA MADRILEÑA
By RAFA
Poner abundante agua y el vinagre en una cacerola al fuego y cuando comience a hervir, cascar los huevos de uno en ...
- huevo, 8
- tomate frito, 8 cucharadas
- vinagre, 1 cucharada
- pimienta molida, al gusto
- leche, 2 tazas
- mantequilla, 2 cucharadas
- queso gruyere rallado, 50 gramos
- sal, al gusto
- harina, 2 cucharadas
SALSA PARA TEMPURA
By RAFA
Coloca en una olla a hervir con agua, todos los ingredientes, excepto el jengibre, pues si se hierve pierde el sabo...
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de mirin o sake
- ¼ de taza de tamari
- 1 cucharada de polvo de bonito (katsuobushi)
- 1 cucharilla de miel de arroz
- 1 cm de jengibre rallado
ESPAGUETIS CON SALSA ROQUEFORT
By RAFA
En una cacerola con abundante agua hirviendo salada, echa la cucharada de aceite y la pasta dejándola hasta que es...
- 1 cucharada/s de aceite de oliva
- 1 vaso/s de vino de nata líquida
- 300 gr de pasta larga (cintas , espaguetis , etc)
- pimienta
- 100 gramo/s de queso gruyere
- 50 gramo/s de queso roquefort
- sal
- 2 cucharada/s de vino de Oporto
HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMON Y CAVIAR
By RAFA
Los huevos: Forramos con film transparente una taza o cuenco pequeño, lo engrasamos con aceite de oliva y añadim...
- Para la salsa:
- 4 rebanadas de pan integral
- 4 huevos
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 200 gr. de champiñones
- Huevas de salmón
- Eneldo
- Aceite de oliva
- Vinagre de vino blanco
- Sal
- Pimienta
- 125 gr. de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de nata montada
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
- Pimienta
JERICALLAS
By RAFA
Disolvemos en la leche, la leche condensada, azúcar y bicarbonato
- 1 litro de leche entera
- 1 lata de leche condensada
- 200 gr. de azúcar
- 6 huevos
- 3 cucharadas cafeteras de maicena
- 1 pizca de bicarbonato
- 2 cda. de vainilla
- 2 rama de canela
CHILE POBLANO RELLENO DE MARISCOS
By RAFA
Corte en cubos el filete de cazón y póngalo en agua hirviendo unos minutos hasta que esté cocido, se sazona con...
- 6 chiles poblanos
- 200 gr. de filete de cazón
- 250 gr. de pulpos
- 200 gr. De camarón pacotilla
- 1 frasco de ostiones frescos
- 1/2 taza de crema espesa
- 1 taza de vino blanco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1/2 barrita de mantequilla
- 8 jitomates
- 1 zanahoria pequeña
- 1 rama de apio
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharita de estragón
- 1 taza de caldo de pollo
- Pimienta en grano
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de fécula de maíz
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
PIZZA DE SALAMI
By RAFA
Tostar los pimientos morrones en el horno e ir rotando según sea necesario
- 1 porción de masa para pizza
- 1 tomate mediano rebanado en rodajas delgadas
- 2 rojo en rebanadas delgadas
- cebolla al gusto en rebanadas muy delgadas
- 5 rebanadas de salami ahumado
- 1/4 de bola de queso mozzarella rebanado cucharaditas de aceite de olivo extra virgen
- sal y pimienta para sazonar
- albahaca y orégano fresco al gusto
- 1 manojo de espinacas cocidas
- 1/4 pimiento
SALMON MARINADO
By RAFA
Abriremos un poquito con los dedos el lomo del salmón, y presionaremos para encontrar las posibles espinas que pu...
- 1 trozo de salmón.
- 500 gr de sal gorda
- 500 gr de azúcar
- 1 puñado de eneldo
- pimienta
- Para rematar;
- Guacamole
- Sal en escamas al limon
- sesamo tostado y semillas de amapola.
CABRITO ENCHILADO
By RAFA
Para el Cabrito enchilado: - El cabrito se limpia y despoja de las viseras
- Agua 200 Ml.
- Ajo 5 Cabezas
- Cabrito 1
- Canela de raja 1
- Chile ancho 8 Unidades
- Chile Guajillo 4 Unidades
- Clavo de olor 2 Unidades
- Manteca de cerdo 100 g
- Orégano seco 3 g
- Sal gruesa 20 grs.
- Tortillas 2 Unidades
- Vinagre de manzana 200 Ml.
SALMON CON SALSA DE COCO Y WASABI
By RAFA
Reserva la salsa en caliente mientras haces el salmón a la plancha con una pizca de sal
- 4 lomos de salmón,
- 200 mililitros de leche,
- 30 gramos de coco rallado,
- pasta de wasabi al gusto,
- ½ c/c de Xantana,
- aceite de oliva,
- sal y sal negra de Hawai
- Para acompañar
- Hummus, langostinos, aguacate, pimentón picante, aceite de oliva y sal negra.