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Recipes
CONITOS DE POLLO CROCANTES CON ENSALADA DE MANGO
By RAFA
En una olla cocinamos a fuego bajo el mango, el vinagre, el azúcar, el agua y la cebolla ocañera, durante 8 minut...
- 1 cucharada de agua
- 1 cebolla de ocañera en pluma
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de almendras en láminas
- 2 cucharadas de ajonjolí
- 2 huevos batidos
- 4 pechugas de pollo cortadas en tiras medianas
- 8 tortillas de harina
- 1 1/2 tazas de hojuelas de maíz
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/4 de taza de cilantro picado
- 1/2 taza de mango en cúbitos
- 1/2 repollo blanco y 1/2 morado en tiras delgadas
- 1/4 de taza de leche
- Harina de trigo y aceite para freir
- Sal y pimienta al gusto
CEVICHE DE PESCADO A MI MANERA
By RAFA
1. Lavar los filetes y cortarlos en cuadritos pequeños
- 1 kg de filete de pescado (bandera, sierra, pargo, mero o cazón)
- 16 limones (el jugo) (700 g)
- Jugo de dos naranjas
- 1/3 de taza de aceite de oliva (80 ml)
- 8 jitomates chicos, despepitados y picados (640 g) o 4 grandes
- 1 cebolla mediana picada (180 g)
- 1/2 manojo de cilantro picado (80 g)
- 1 lata de chiles jalapeños picados
- 200 grs de aceitunas verdes picadas en rodajas
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de pimienta molida
- 1/2 vaso de salsa bruja
- 1 cucharadas de salsa inglesa
- 60 grs de alcaparra
- 1 aguacate rebanado
- Sal al gusto
- Galletas tipo habaneras o saladas para acompañar
ENSALADA DE CEVICHE DE PESCADO Y LANGOSTA
By RAFA
Macerar en el jugo de la lima, junto con el jengibre rallado, sal y el cilantro picado, el cachete de rape en taqui...
- Cachetes de Rape en trozos
- Langosta en trozos
- Cilantro
- Jugo de Lima
- Jengibre raíz
- Aguacate
- Selección de lechugas y canónigos
- Tomate
- Aceitunas
CALAMARES Y CAMARONES SALTEADOS AL VINO
By RAFA
Calentar un poco de aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo, poner los calamares que se vayan pochando, ...
- 300 grs de puntas de calamar y algún calamar pequeño cortado a rodajas
- 300 g de Camarones limpios
- 1 lata de angulas
- aceite de oliva
- cebolla finamente picada
- ajo finamente picado
- un vasito de vino blanco dulce
- perejil picado
- 2 cucharadas soperas de salsa de soya baja en sal
- 2 cucharadas soperas de reducción de vinagre de frambuesa o balsámico.
- 1 cucharada de miel
- Sal y pimienta
ENSALADA DE CAMARONES, ANGULAS Y MANGO
By RAFA
Lava bien los tomates y córtalos en gajos
- 300 gr. de gambas frescas,
- 1 mango,
- 150 gr. de gulas,
- 2 tomates,
- hojas variadas (endibia, lombarda, brotes de espinacas, escarola, etc.),
- cebollino,
- aceite de oliva,
- vinagre de manzana y sal
MIL HOJAS CON NUEZ BAKLAVA DE TURQUIA
By RAFA
PREPARACION. • Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a temperatura media
- 12/15 hojas de masa filo ,500 gramos
- 400 g. De pistachos, nueces y almendras
- Manteca derretida 1 taza (500 g. aprox)
- Canela 1 cucharada
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- Agua 1 taza
- Azúcar 2 taza
- Esencia de vainilla 1 cucharada
- 3 cucharadas de agua de azahar
- 2 cucharadas de zumo de limón,
- Miel media taza
- Una rama de canela
PIZZA DE TOMATE Y QUESO RICOTTA
By RAFA
Lavar los tomates, partirlos al medio, quitarles las semillas y aliñarlos con sal, pimienta y un poco de aceite
- Masa para la pizza
- 15 tomates cherry
- albahaca fresca
- sal y pimienta
- aceite de oliva virgen extra
- passata de tomate (salsa de tomate al natural)
- mozzarella
- ricotta salada rallada
TOURNEDO CON HONGOS AL OPORTO
By RAFA
- Coloca en una cazuela con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada ...
- 4 medallones de solomillo de ternera de 150-200 gr.
- 300 gr. de puntas de carne (Podeis usar huesos u otras cosas, es para el caldo)
- 4 lonchas de tocineta
- 50 gr. de rebozuelos secos (Utilizar en su lugar cualquier clase de hongo, según la temporada)
- 3 chalotas
- 1 cebolleta
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino de Oporto
- 2 cucharadas de pan rallado
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- perejil picado
TAMALES OAXAQUEÑOS
By RAFA
Se bate la manteca hasta que esponje, se le agrega la harina cernida con el polvo para hornear y caldo donde se coc...
- 250 Grms. de Manteca Vegetal
- 3 Tazas de harina para tamales
- 2 Cucharadas de polvo para hornear
- 1 Pechuga de Pollo Grande
- 1 Pedazo de Cebolla
- 250 Grms. de Mole en Pasta
- Hojas de Platano
- Sal al gusto
FILETE EN SALSA DE FRIJOL Y CHILE DE ARBOL
By RAFA
• CALENTAR el aceite de oliva en una sartén y sellar los medallones de res durante 2 minutos por cada lado, re...
- 190 g de Queso Philadelphia®
- 12 pzas. de medallones de filete de res de 100 g cada uno
- 1/4 pza. de cebolla blanca picada finamente
- 2 tzas. de frijoles refritos bayos (lata)
- 6 pzas. de chile árbol
- 2 cdas. de aceite de oliva
- 1 cdita. de consomé de pollo en polvo
- 2 tzas. de caldo de pollo