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Recipes
SOPA DE OSTION FLAMEADA AL TEQUILA
By RAFA
En una sartén calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo
- Aceite de oliva
- 2 gramos de ajo picado
- 1 cucharadas de mantequilla
- 2 anchoas
- 6 gramos de cebolla picada
- 50 gramos de champiñones fileteados
- 1 gramos de chile verde picado
- 1 onza de tequila blanco
- 75 gramos de tomates sin piel, sin semillas y picados
- 100 gramos de ostiones frescos
- 1/2 taza de consomé de res
- 1/2 taza de consomé de pollo
- 1/2 limón
- 2 gramos de cilantro verde picado
- Sal y pimienta a gusto
- Salsa inglesa
CHILES EN ESCABECHE
By RAFA
Cortar en rodajas finas la Zanahoria, la Cebolla y el Ajo ,tener a la mano listos todos los condimentos ,colocar un...
- 1/2 kg. Jalapeños
- 1 Cebolla Blanca grande o 2 medianas
- 2 Zanahoria grande o 2 medianas
- 10 dientes Ajo o 1 cabeza partida a la mitad
- 1/4 taza Aceite Vegetal o de oliva o mezcla de ambos
- 3 tazas Vinagre Blanco
- 5 hojas Laurel
- 2 cuch. Sal gruesa Kosher o Marina
- 1 cuch. Azúcar
- 1/2 cucha. Orégano
- 4 ramas de Tomillo Fresco
- 10 pimientas enteras
- Nota: puede agregar más verduras (calabaza, coliflor )
FETUCCINI CON CREMA Y SALCHICHAS
By RAFA
1. Pica muy fina la cebolleta (o cebolla)
- ▪ 200 gramos de Fetuccini u otra pasta ancha
- ▪ 200 mililitros de nata para cocinar
- ▪ 200 gramos de tomates maduros
- ▪ 80 gramos de cebolleta (si no tienes usa 60 gramos de cebolla)
- ▪ 1 pimiento de freír
- ▪ 2 salchichas tipo Frankfurt (si son de pavo mejor)
- ▪ Media cuchara de postre con orégano.
- ▪ 1 cuchara de postre con azúcar (para quitar la acidez de los tomates)
- ▪ Aceite de Oliva
- ▪ Sal
CERDO FRITO PICANTE COREANO
By RAFA
En un recipiente de aluminio salpimentar la carne, agregar el mirín, la cebolla y los tallos de la cebolla de ca...
- Ingredientes:
- – 1 libra (450 gramos) de cerdo en rodajas finas o lomo
- – 1/2 cebolla mediana, cortada en rodajas finas, juliana
- – 2 o 3 cebolletas de cambray cortadas en trozos, solo la parte verde
- –
- Para la marinada:
- – 3 cucharadas de ( gochujang ) chile rojo en pasta
- – 1 cucharada de ( gochugaru ) pimienta de cayena roja en polvo
- – 2 cucharadas de salsa de soja,
- – 2 cucharadas de vino de arroz (o mirim)
- – 2 cucharadas de azúcar
- – 1/4 de manzana, pelada y molida
- – 1 /2 cucharada de aceite de sésamo,
- – 1 cucharada de ajo picado,
- – 2 chiles serranos, uno verde y otro rojo
- – 1 cucharada de ralladura de jengibre
- – 1/4 de cucharadita de pepper rojo molido
- – Sésamo tostado c/n
ENSALADA DE TORTELLINIS DE TRES COLORES Y JAMON
By RAFA
Cortar las 2 rebanadas del jamón en trozos y dejar de lado
- Un pequeño paquete de prosciutto italiano (sólo 2 rebanadas se utilizan)
- Aceite de oliva Extra virgen, para la mezcla de aderezo
- Vinagre de manzana, para la mezcla de aderezo
- 1 pequeño paquete buena mezcla de Aderezo italiano o de botella
- 1 (16-oz) paquete de tortellini de espinaca y queso
- 1/2 pimiento rojo grande, cortado en cubitos
- 1/2 pimiento verde mediano, cortado en cubitos
- 1/2 pimiento grande amarillo o naranja, cortada en cubitos
- 1/2 paquete de tomates cherry, rpartidos a la mitad
- 1 cdta. de hojas de albahaca secas
CAMARONES EN SALSA CATSUP AMERICANA
By RAFA
PARA LA SALSA: Exprima una cucharadita de jugo de la mitad de un limón
- • Limón amarillo: 1 ½
- • Salsa cátsup: 2/3 de taza
- • Rábano picante ( wasabe ) : 1 a 2 cucharaditas
- • Salsa de soya : 1 cucharadita
- • Vinagre balsámico: ½ cucharadita
- • Salsa inglesa: ½ cucharadita
- • Mostaza en polvo: ¼ de cucharadita
- • Salsa roja picante: tabasco al gusto
- • Granos de pimienta: ½ cucharadita
- • Camarones grandes con cáscara: de 16 a 20
LANGOSTA A LA PARRILLA AL MOJO -LIMON Y CHILE DE ARBOL
By RAFA
Para preparar la salsa para marinar la langosta : combinar en tazón todas las especias picadas finamente y la sal
- 3 langostas de Florida (1.5 lbs.) o 6 colas de langosta chicas, cortadas a la mitad y limpiadas
- SALSA PARA MARINAR LA LANGOSTA
- 9 ramitas de hojas de romero
- 15 ramitas de tomillo
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- SALSA AL MOJO DE AJO
- jugo de 6 limones verdes
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 barra de mantequilla
- 3/4 de taza de aceite vegetal
- cáscara rallada de 1 limón verde
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1/2 taza de perejil picado finamente
- 6 chiles de árbol desvenado y cortado en rodajitas
HUEVOS A LA FLORENTINA ( RUBEN'S EGGS )
By RAFA
Salteado de espinacas: Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano-alto
- Salteado de espinacas:
- Salteado de espinacas, receta adjunta
- Salsa Mornay, receta adjunta
- Papas crujientes, receta adjunta
- 4 * 4 huevos grandes pochados
- 1 * 1 cucharada de vinagre blanco
- 1 * 1 cucharadita de sal
- * Pimienta recién molida negro
- 2 * 2 cucharadas de perejil finamente picadofrito
- 2 lonjas de jamón Virginia frito
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de chalotes picados finamente
- 1 libra de espinaca, lavadas, sin tallos duros
- Sal y pimienta blanca recién rallado
- Una pizca de nuez moscada rallada
- Salsa Mornay:
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de leche
- 1/8 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta blanca
- Una pizca de nuez moscada recién rallada
- 1 onza de queso rallado, tales como Suiza, Gruyere, o Emmenthaler
- Papas crujientes:
- 200 grs de papas
- 2 cucharadas de perejil
- 2 cucharadas de mantequilla o grasa del tocino
- Sal y pimienta al gusto
CALLO DE HACHA CON MAYONESA AL CURRY
By RAFA
Pica el tocino y fríe en un sartén caliente
- Para la mayonesa:
- 6 rebanadas de tocino
- 1 cucharada de mantequilla
- 12 callos de hacha chicos
- 1/2 cucharada de curry en polvo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 3 cucharadas de jugo de mandarina
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 1/2 diente de ajo picado
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- 1/2 cucharadita de salsa de soya
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de sal
- Para acompañar:
- 2 naranjas, en supremas
- 1 lata chica de supremas de mandarina
- 12 brotes de cilantro desinfectado
CALDO DE MEJILLONES
By RAFA
Retiramos los mejillones de la lata y reservamos
- 2 latas de mejillones Calvo al natural,
- 600 ml de caldo de pescado,
- 1 cebolla,
- 3 tomates,
- 2 rebanadas de pan tostado,
- 2 dientes de ajo,
- vino blanco,
- aceite de oliva,
- unas hojas de perejil,
- sal y pimienta molida.