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Recipes
ENSALADA DE BERROS Y PERAS CON QUESO AZUL
By RAFA
Preparación: • Se pelan las peras, se cortan en bastoncitos y se rocían con el jugo de un limón
- 1 bolsa de berros.
- 1/2 melón.
- 3 peras.
- 100 g de queso azul.
- 2 limones.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
- 12 tomates cherry
- Aderezo italiano al gusto.
BERENJENA RELLENA DE JAMON Y QUESO
By RAFA
- Lava a conciencia las berenjenas
- 4 - 4 berenjenas.
- 1 - 1 pimento verde.
- 1 - 1 pimiento rojo.
- 1 - 1 puerro.
- - Apio(al gusto, que no a todo el mundo le gusta).
- 1 - 1 cebolla.
- - Perejil.
- 100 - 100 grs de jamón serrano.
- - Queso para gratinar(al gusto).
- - Bechamel.
- - Aceite y sal.
CHILORIO SINALOENSE
By RAFA
En una olla se pone la carne de cerdo con agua hasta cubrirla, se le agrega la manteca, la sal, el comino , y la pi...
- 1 Kilo de carne de cerdo en trozos. Lomo o espaldilla
- 3/4 de taza de manteca de cerdo .
- 6 Chiles pasilla
- 6 Chiles guajillo. Los chiles se cuecen y se le sacan las semillas.
- 1 Cucharadita de semilla de cilantro (Opcional)
- 1 Cucharada de orégano seco.
- 1/2 cucharada de comino en polvo.
- 1/2 taza de vinagre.
- 6 Dientes de ajo.
- Pimienta al gusto (Opcional).
- Sal al gusto
ENVOLTINIS DE BERENJENA
By RAFA
Encendemos es horno para que se caliente a 200º
- Relleno:
- 6 lonchas de berenjena,
- queso parmesano rallado,
- orégano, 6 c/s de salsa de tomate,
- sal gorda y fina.
- 24 alcaparras,
- 6 anchoas,
- 6 aceitunas negras sin hueso,
- Queso mozarella de búfala 0 menonita de chihuahua
- 1/2 cebolla
- Berenjenas fritas:
- 12 lonchas de berenjena,
- harina,
- aceite
- Guarnición:
- 2 jitomates sin piel y sin semilla en cuadritos
- 2 cucharadas de ajonjolí negro
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 rama de apio picada
- 1/2 cucharadita de cebollín
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1/2 cucharadita de miel
ZARZUELA DE MARISCOS A LA CREMA CON COÑAC Y VINO BLANCO
By RAFA
En una cacerola grande a fuego mediano, sofría el apio y la cebolla en la mantequilla hasta que estén tiernos
- 1 / 2 taza de apio picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 / 4 de taza de mantequilla
- 1 / 4 taza de harina para todo uso
- 2-1/2 tazas de leche
- 2 cubos de caldo de carne de vacuno
- 1 taza y media de crema
- 100 gramos de carne de cangrejo,
- 100 gramos de pulpo cocido
- 100 gramos de camarones
- 100 gramos de calamares
- 100 gramos de tiras de pescado
- 1/2 lata de almejas picadas sin la salmuera
- 1 / 2 taza de champiñones frescos en rodajas, se pueden usar de lata
- 1 / 2 cucharadita de albahaca seca
- 1 /4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1 / 4 a 1 / 2 cucharadita de condimento criollo
- 1 / 8 a 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 copa de coñac
- 1/4 vaso de vino blanco
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
CREMA DE ZANAHORIA Y COCO AL CURRY
By RAFA
En un tazón mezcla 1 ½ cucharadita de azúcar , ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de cilantro seco mol...
- 1 kilo de zanahorias
- 1 cucharadita de curry en polvo rojo
- 1/4 de taza de coco rallado sin azúcar y tostado
- 1/2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 2 cm. de jengibre o 2 cucharadas en vinagre
- 1 chile rojo (en su defecto, guindilla o cayena)
- 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas
- 500 ml. de leche de coco
- 5 tazas de caldo de pollo
- 1/4 de cucharadita de cilantro seco molido
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- Mantequilla c/n
- 1 1/2 cucharadita de azúcar
- Sal y pimienta negra
CHILES EN NOGADA-RESTAURANT ESTORIL
By RAFA
1. Freír el plátano y apartar 2
- Para el relleno:
- 12 chiles poblanos, lavados, asados, pelados y desvenados
- 1/2 Kg. de carne de ternera molida
- 1/2 kg. de carne de cerdo molida
- 150 grs. de acitrón picado en cuadritos
- 150 grs. fruta cristalizada picada en cuadritos
- 100 grs. de pasas
- 250 grs. de manzana picada
- 250 grs de duraznos picado
- 250 grs de peras picadas
- 60 grs de piñones
- 150 grs. de almendras fileteadas
- 250 grs. de plátano macho picado en cubos
- 150 grs. de cebolla picada
- 2 dientes. de ajo picado
- 250 grs. de jitomate licuado y colado
- aceite
- 1/2 taza jerez , opcional
- Para la Nogada:
- 1/2 cebolla
- 1/2 ajo
- aceite
- una taza de crema
- una taza de leche
- un cuarto de queso crema
- 500 gr. de nuez de castilla pelada
COSTILLAR DE CERDO EN SALSA DE BBQ TRADICIONAL
By RAFA
- Se ponen a hervir 3 litros de agua con ajo y cebolla (al gusto,) y ahí se meten las costillas a cocer por 25 min...
- Costillar de cerdo cargado : 2 Unidad ( 2 kg c /u )
- Salsa barbacoa
- 2 taza de salsa Ketchup
- 1 barra de mantequilla
- 1 taza de Salsa de soja
- 1/2 de taza de Azúcar rubia
- 1/2 taza de Vinagre de vino blanco o manzana
- 2 cucharadas de Salsa inglesa
- 3 cucharadas de miel líquida oscura
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de Pimentón
- 1 cucharada de Cebolla en polvo
- 1 cucharaditas de Ajo en polvo
- 2 cucharaditas de Salsa picante
- 1/2 cucharadita de cayena
- 1/4 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de ahumador
- 1/2 taza de coca cola
CARRE DE CERDO A LA CERVEZA
By RAFA
Se abre el carré por el centro como un rectángulo, se salpimenta y se coloca suficiente mostaza de dijon
- 1 ud.costillar de cerdo deshuesado (carré de 1 kl)
- sal y pimienta
- laurel
- romero
- ud. pimiento morrón rojo
- ud. cebolla grande
- mostaza de dijón
- ciruela seca
- PARA LA GUARNICIÓN
- cebollita glaseada
- zanahoria glaseada
- manzana hervida al vino tinto
- puré de batata con canela y manteca
RISOTTO DE CHILE POBLANO CON PULPO
By RAFA
Cocinar el pulpo en un caldo bien condimentado
- Pulpo 1
- Caldo c/n
- Sal y pimienta c/n
- Polvo de chile c/n
- Cebolla colorada 1
- Aceite de oliva c/n
- Arroz carnaroli 500 g
- Vino blanco c/n
- Chile poblano 2
- Perejil c/n
- Cilantro c/n
- Mantequilla c/n