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Recipes
PESCADO A LA MARSELLESA( FRANCESA )
By RAFA
1- Tueste el azafrán en una sartén pequeña bien seca a fuego vivo y removiendo, 1 minuto o hasta que desprenda a...
- - una buena pizca de hebras de azafrán
- 2 - 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 - 1 cebolla grande picada fina
- 1 - 1 bulbo de hinojo en rodajas finas (reserve las hojas)
- 2 - 2 dientes de ajo grandes majados
- 4 - 4 cucharadas de pastis
- 1 - 1 litro de caldo de pescado
- 2 - 2 tomates grandes madurados al sol, pelados, despepitados y cortados en dados, una lata de 400 g de tomate troceado, escurrido
- 1 - 1 cucharada de concentrado de tomate
- 1 - 1 hoja de laurel
- 1 - 1 pizca de azúcar
- 1 - 1 pizca de guindilla en copos (opcional)
- - sal y pimienta
- 24 - 24 gambas grandes peladas
- 1 - 1 calamar, limpio y cortado en arros de 5 mm
- 900 - 900 g de pescado del mediterráneo troceado (lubina, rape, pargo, halibut o abadejo)
- - Pan tostado de barra con aceite de oliva y ajo, para servir
CHULETAS EN UNA SALSA CRIOLLA CON MAIZ
By RAFA
Se adoban las chuletas a su gusto se sofríen en un poco de aceite oliva con mantequilla cuando estén ya casi hech...
- 6 chuletas sazonadas ligeramente(poca sazón o sal).
- Ingredientes para la salsa criolla
- 1/4 tza aceite de oliva
- 3 dientes de ajo machacado
- media cebolla en tiras o rodajas
- 1/2 pimiento verde, cortar en tiras
- 1/2 pimiento morrón, cortar en tiras
- 1 cda de alcaparras
- 1 manojo de cilantro bien picado
- 1 a 2 tzas de maíz, depende de tu gusto(yo use del frizado que viene en bolsita)
- 1 cda de vinagre
- 1 cdta de azúcar
- 1 lata de salsa
- 1 cda de sofrito
- 1 sobre de sazón con color
- 1 tza y media de agua
- 1/2 cdta de comino
- 1/2 cdta de orégano
- 1 cubito de caldo de pollo
- sal y pimienta a gusto
T
By RAFA
Se hierve media cucharadita de anís en media taza de agua
- 1 kilo de harina de maíz para tamales
- 450 gramos de manteca ( PUEDE SER 200 GRAMOS DE MANTEQUILLA )
- 150 gramos de azúcar
- 150 gramos de pasa
- 1 cucharada de royal
- 1 lata de leche condensada
- Colorante rojo
- 1/2 taza de agua de anís hervida
- 1/2 taza de leche
- 1 manojo de hoja para tamal
- 1/2 taza de agua
- 1/2 cucharadita de sal
ADOBO EN ESPECIAS PARA COSTILLAS BBQ
By RAFA
1. Mezcle la sal, el azúcar, el pimentón, la mostaza, la cebolla, el ajo, la albahaca, el tomillo, sabroceador, l...
- 2 cdas. sal gruesa
- 1 1/2 cda. de azúcar morena
- 5 cdas. paprika- pimentón dulce
- 1 cdta. polvo de mostaza seca
- 1 cdta. cebolla en polvo
- 1 cdta. polvo de ajo
- 3/4 cdta. albahaca seca
- 1/2 cdta. tomillo seco
- 2 cdas de sabroceador de humo
- 1/2 cdta. de semilla de cilantro molida
- 1/2 cdta. pimienta negra
- 1/2 cdta. pimienta blanca molida
- 1/2 cdta . de cayena
- 1 cdta. de chile en polvo
- 1/4 cdta. de comino molido
- 3 rack de costillas de carne de puerco (alrededor de 1 1/2 kilo cada uno)
CHIMICHANGAS DE CARNE Y FRIJOL GRATINADAS
By RAFA
1. Precaliente el horno a 350 grados f (175 grados c)
- 500 g de carne picada fina
- 3/4 taza cebolla picada
- 3/4 de taza el pimiento verde finamente picado
- 1 1/2 tazas el maíz de grano precocido
- 2 tazas de salsa de tomate condimentado
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1 cucharadita de comino molido
- 300 g de frijoles refritos
- 8 (12 pulgada) tortillas de harina
- 1 (bolsa )queso amarillo fundido
- 1 cucharada de mantequilla fundida
- Lechuga para adornar
- Pico de gallo con chiles en vinagre
CHIMICHANGAS DE POLLO O BURRITO FRITO
By RAFA
Se pica muy fina la cebolla y se pone a pochar con una pizca, cuando este transparente se le añade el tomate en da...
- 4 tortillas de harina
- 200 gr de pechuga de pollo
- 100 gr de panceta ahumada en tiras
- 1 cebolla
- 1 tomate grande
- 100 ml de caldo de pollo
- Queso cheddar en taquitos
- Cilantro
- Chile en polvo
ENCHILADAS DE MINILLA DE JAIBA EN HOJAS DE PLATANO
By RAFA
Primero, se bañan tres tortillas en salsa roja (hecha con jitomate, chile jalapeño y ajo, a la que en este establ...
- Salsa roja:
- 18 Tortillas
- Hojas de platano
- Queso cotija c/n
- Col c/n
- 6 jitomates
- 3 chiles jalapeños
- 3 dientes de ajo
- aceite de maiz c/n
- Minilla de jaiba:
- 1 kg de pulpa de jaiba
- 6 jitomates sin piel ni semilla picado en cuadritos
- 100 grs de pasitas negras
- 100 grs de aceitunas picadas
- 50 grs de alcaparras picadas
- 50 grs de almendras picadas
- 1 / 4 de taza de perejil picado
- Salsa de cenizas:
- 3 dientes de ajo
- 2 tortilaas fritas molidas
- 3 chiles guajillos fritos
- 2 chiles anchos tostados hechos cenizas
- caldo de pollo c/n
- Aceite para freir
SALSA PARA MARISCOS ESTILO AMERICANO
By RAFA
PARA LA SALSA: Exprima una cucharadita de jugo de la mitad de un limón
- • Limón amarillo: 1/2
- • Salsa cátsup: 2/3 de taza
- • Rábano picante ( wasabe ) : 1 a 2 cucharaditas
- • Salsa de soya : 1 cucharadita
- • Vinagre balsámico: 1/2 cucharadita
- • Salsa inglesa: 1/2 cucharadita
- • Mostaza en polvo: 1/4 de cucharadita
- • Salsa roja picante: tabasco al gusto
ASADO CRIOLLO
By RAFA
Procedimiento Chimichurri Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego bajo durante 15-20 minutos
- Ingredientes Chimichurri
- Orégano fresco 60 g
- Orégano seco 20 g
- Ají molido 20 g
- Tomillo c/n
- Ajo 1 diente
- Aceite de maíz 180 cc
- Vinagre de alcohol 80 cc
- Asado
- Asado marcado (costillar) 1
- Salsa criolla
- Pimiento rojo 1
- Pimiento verde 1
- Pimiento amarillo 1
- Tomates perita 2
- Cebolla 1/2
- Vinagre c/n
- Aceite de maíz c/n
- Ajo 3 dientes
- Orégano fresco 5 g
- Guarnición
- Pimientos rojos 3
- Pimientos verdes 3
- Pimientos amarillos 3
- Calabazas 2
- Cebollas 3
- Sal entrefina
- Aceite de maíz
- Vino tinto malbec 150 cc
- Hongos secos c/n
PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENO DE BACALAO
By RAFA
1.Picaremos la cebolleta y el pimiento verde y pondremos estos ingredientes a pochar a fuego lento en una sartén c...
- Ingredientes para la salsa:
- 12 pimientos del piquillo.
- 200 gramos de bacalao desalado y desmigado.
- 1 cebolleta y
- 1/4 de pimiento verde.
- Salsa bechamel (cremosa).
- 1 bote de pimientos morrones de 250 gramos.
- 1 cebolla mediana.
- Aceite Virgen Extra.
- 1 vaso de agua