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Recipes
ROLLITOS DE BUEY DE MAR
By RAFA
Batir los huevos con la sal y el agua, añadiéndole la harina poco a poco hasta que quede una pasta ligera
- 100 g de buey de mar cocido en tiras
- 1 cucharada de cebolleta fresca
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de jerez seco
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 huevo batido
- MASA
- 4 cucharadas de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 4 cucharadas de agua
- 4 huevos batidos
BOTANA DE PESCADO O EN TACOS AL PASTOR
By RAFA
Licua todos los ingredientes del adobo, debe quedar una mezcla espesa
- Adobo:
- 8 chiles guajillo asados, desvenados y sin semillas
- 1/2 cebolla asada
- 4 dientes de ajo asados
- 3 tomates rojos asados
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/2 barra de pasta de achiote
- 1/4 taza de vinagre de manzana o blanco
- 2 clavos de olor
- 6 filetes de huachinango o robalo de 100 gramos cada uno
- 1 cucharada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1/2 lata piña en almíbar en rebanadas, escurridas
- 1 paquete de galletas saladas
- 1 ramita de cilantro lavada y desinfectada
- 1 limón en cuartos
HUEVOS COCIDOS GRATINADOS
By RAFA
1.- En una sartén se calienta el aceite de oliva y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados
- para la salsa:
- 6 huevos
- 6 cucharadas soperas de queso parmesano
- 3 rebanadas de pan
- 40 gr. de mantequilla
- 1 cucharada de mostaza, otra de aceite de oliva y otras
- 2 de perejil picado
- 50 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
- sal y pimienta.
- 400 gr. de tomates pelados
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de albahaca seca
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- una pizca de azúcar
MAGRET DE PATO CON MELOCOTONES
By RAFA
Limpia el pato, chamúscalo para eliminar los restos de pluma y cuartéalo
- 1 kg. de pechugas de pato,
- 8 melocotones,
- 1 litro de caldo de ave,
- 2 copas de Grand Marnier
- 50 gr. de azúcar,
- 2 dl. de aceite de oliva y sal.
LASAÑA DE PLATANO Y TERNERA
By RAFA
1- Sudar en una sartén caliente con aceite de oliva la cebolla, el ajo y el pimiento rojo cortados en juliana
- Ingredientes Relleno
- Cebolla 1
- Ajo 2 dientes
- Pimiento rojo 200 g
- Carne de ternera 500 g
- Laurel 1 hoja
- Aceitunas verdes 100 g
- Sal c/n
- Pasta de tomate 1 cda
- Pasas de uva 100 g
- Pan rallado c/n
- Claras 3
- Armado
- Plátanos maduros 2
- Mozzarella 200 g
PULPOS AL MOJO DE AJO EN SALSA DE GUAJILLO
By RAFA
Se abre el pulpo por la cabeza para quitarle la tinta, y se lava perfectamente, se pone una olla con suficiente agu...
- 2 Kg Pulpo
- 2 Pza Cebolla
- Aceite de Oliva c/n
- 5 pzas Chiles guajillos
- 3 Cabezas de Ajo.
- 4 Pimientas Negras
- 3 Clavos
- 1 Pizca de Orégano
- 1 pizca de comino
- Sal
- 1 manojo pequeño de perejil.
CHILAPITAS DE HUITLACOCHE
By RAFA
Calienta el aceite y sofríe la cebolla, agrega el huitlacoche, los chiles y el epazote; deja cocinar hasta que est...
- 3 cucharadas de aceite
- 1/2 cebolla picada
- 400 g de huitlacoche limpio
- 2 chiles serrano cortados en rebanadas
- 1 ramita de epazote
- 200 g de queso Oaxaca deshebrado
- 15 chilapitas de maíz chicas
- Crema para acompañar
- Salsa verde para acompañar
CARACOLES A LA MANTEQUILLA
By RAFA
Mezclar en un cuenco la mantequilla con las hierbas, el ajo picado, el limón, sal y pimienta
- Ingredientes para preparar caracoles a la mantequilla
- caracoles (con su concha) 1 lata
- mantequilla 50 gramos
- diente de ajo 1/2 unidad
- zumo de limón 1
- cucharadita perejil picado 1 cucharada
- tomillo al gusto
- estragón al gusto
- sal al gusto
- pimienta molida al gusto
GARBANZOS A LA CUBANA
By RAFA
Cocine las patas de puerco, hirviéndolas en agua, puede usar una olla de cocinar lento (slow cooker) silo hace dur...
- 1 - 1 libra de garbanzos o dos latas de 16 oz
- 12 - 12 tazas de agua
- 3 - 3 patas de puerco cortadas en trozos
- 1 - 1 cebolla grande finamente cortada
- 4 - 4 dientes de ajo
- 1 - 1 ají mediano
- 1 - 1 cucharadita de orégano, comino y pimienta
- 1 - 1 hoja de laurel
- 1 - 1 cucharadita de azafrán páprika o bijol
- 1 - 1 chorizo
- 1 - 1 pedazo pequeño de tocino o puerco salado
- 1 - 1 lacón (brazuelo de puerco)
- 1 - 1 libra de papas cortadas en trozos
- 1 - 1 libra de calabaza
- 3 - 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 - 1 cucharada de vinagre
- - ½ lata de 6 onzas de salsa o puré de tomate
- - ¾ taza de aceitunas sin hueso (semilla)
- - ½ taza de pasas
- - sal al gusto
PASTA CON CANGREJO EN SALSA DE QUESOS
By RAFA
500 grs de pasta 500 gr de cangrejo u otro producto marino cocido ( camarón, salmón ahumado, jaiba, etc
- 500 grs de pasta
- 500 gr de cangrejo u otro producto marino cocido ( camarón, salmón ahumado, jaiba, etc.)
- 1 paquete de tres barras de Queso crema
- 2 latas de Crema
- Mantequilla
- 150 gr de Queso azul
- 150 gr de Queso parmesano rallado
- 100 gr queso gruyer en trozo
- 3 cucharadas de Perejil picado
- Leche
- 1 copa de brandy
- Sal y pimienta al gusto