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Recipes
COCHINILLO ASADO DE CANDIDO
By RAFA
. Compramos en la carnicería 1 cochinillo segoviano de entre 4,5 kilos y 5,5 kilos aproximadamente
- 1 cochinillo Marca de Garantía de Segovia de 4,5 k – 5,5 k.
- . 1 Vaso y medio de agua.
- . 200 g de manteca de cerdo fresca.
- . 4 dientes de ajo
- . Sal gorda (al gusto, yo le añado 1 cucharilla de café)
- . 3 hojas de Laurel
- 1 cucharadita de tomillo y orégano
ENSALADA CAPRESE CON VINAGRETA DE MODENA
By RAFA
En un cazo incorporamos el vinagre y la cucharada de azúcar y cocer a fuego suave hasta que reduzca a la mitad qu...
- 4 tomates medianos
- 4 bolas de mozzarella de búfala
- 1 manojo de albahaca
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 5 cucharadas de vinagre balsámico de Módena
- 1 cucharada de azúcar
- sal en escamas
- pimienta negra
ALBONDIGAS EN MOLE DE PIPIAN
By RAFA
Mole - Pele y corte la cebolla en trozos regulares
- Albóndigas
- Carne de cerdo molida : 500 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Huevo: 1 Unidad
- Arroz blanco cocido: Cantidad necesaria
- Tomate verde : 1 Unidad
- Arroz: 1/4 Taza
- Hierbabuena: 2 Hojas
- Ajo picado: 1 Diente
- Cebolla picada: 1 Unidad
- Carne de res molida : 500 g
- Pan remojado: 1 Taza
- Crujiente de pepitas
- Azúcar refinada: 1 Taza
- Pepitas verdes : 1/2 Taza
- Mole
- Hojas de perejil : 1 Taza
- Chile poblano: 1 Unidad
- Aceite de maíz: Cantidad necesaria
- Ajo: 2 Dientes
- Semillas de ajonjolí (sésamo): 1 cda.
- Tomates verdes: 2 Unidades
- Pepitas verdes : 1/2 Taza
- Caldo de ave: Cantidad necesaria
- Canela en rama: 1 Unidad
- Semilla de Anís : 1 Unidad
- Cebolla blanca : 1 Unidad
- Almendras: 2 cda.
- Chile serrano: 2 Unidad
- Pimienta bola : 1 cdita.
- Pan blanco del día anterior : 5 Rodajas
BACALAO NAVIDEÑO - VEGA
By RAFA
1. Te recomendamos comprar un bacalao de la mejor calidad, que viene sin piel ni espinas
- 1 kilo de bacalao
- Papas de cambray cocidas y limpias al gusto
- 1 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca de marrano
- 3 dientes de ajos pelados y picados
- 2 chalotas picadas
- 1 cebolla blanca picada
- 4 jitomates tomates grandes escalfados , sin semilla cortados en cuadros
- 1/4 de taza de puré de tomate condimentado
- 2 tazas de fume de pescado o camarón ( PUEDE SER VINO BLANCO )
- 1 chile pimiento morrón rojo cortado en tiras
- 1 chile pimiento morrón verde cortado en tiras
- 4 chiles güeros
- 1 taza de perejil picado
- 80 gramos de aceitunas rellenas
- 50 gramos Alcaparras
- sal, pimienta , almendras y piñones y pasas blancas al gusto
SOPA DE BROCOLI QUESO Y CERVEZA
By RAFA
En una olla grande, dorar el tocino a fuego medio
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 6 chalotes picados
- 2 coronas de brócoli, limpios y picados (aproximadamente 3 tazas)
- 4 rebanadas de tocino
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 botella de cerveza (recomiendo cualquier tipo de cerveza)
- 3 tazas de leche
- 3 taza de caldo de pollo
- 2 cdas. de cebolla de cambray, solo la parte verde, picadas
- 1 papa pelada y picada finamente
- 1 cda. ajo picado
- 3 cdas. mantequilla
- 1/4 de taza de harina
- 300 gramos de queso cheddar
- 125 gramos de queso gouda
- 1/4 cucharadita de chile rojo en escama
- Sal y pimienta al gusto
MOUSSE DE OSTION AHUMADO
By RAFA
LICUAR el Queso Crema Philadelphia, la grenetina, la mayonesa, la crema el concentrado de pollo, el chile chipotle ...
- 190 grs (1 barra) de Queso Crema Philadelphia
- 1 Cucharada de Mayonesa con jugo de limón
- 1 Lata de ostiones ahumados, picados y escurridos
- 50 grs de queso roquefort picado finamente
- 14 grs (2 sobres) de grenetina natural hidratada en 1/3 de agua fría y posteriormente disuelta en 1 tza. de agua hirviendo
- 1/2 litro de Crema natural
- 1/2 cucharadita de concentrado de pollo
- 2 cucharadas de cebolla finamente ficada
- chile chipotle al gusto
- 1 Cucharadita de Perejil picado
- OTROS
- 1 Tubo de Galletas Ritz
PAN ARABE
By RAFA
Mezclar la levadura con el agua, azucar
- 1/2 kg de harina.
- 25 grs de levadura.
- 1 cucharada al ras de sal.
- 250 cc de agua.
- 1 cucharada de aceite de maiz.
- 1 cucharada de azucar.
SOPA DE ESPINACAS
By RAFA
Preparación, en una cacerola sofríe con la mantequilla, la cebolla, el ajo y las espinacas, sazona con sal y pimi...
- 2 manojos grandes de espinacas cortadas en trozos
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 cucharadita de consomé en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 pizca de nuez moscada
- 6 / cucharada de mantequilla
BISCOCHO DE ALMENDRAS Y FRAMBUESA
By RAFA
1. Bizcocho: Mezclar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y la glucosa
- Para el bizcocho:
- 150 * 150g de polvo de almendras
- 400 * 400g de azúcar impalpable
- 40 * 40g de glucosa
- 12 * 12 claras
- 225 * 225g de manteca
- 160 * 160g de harina
- 5 * 5g de polvo de hornear
- Para la gelatina de Frambuesas:
- 50 * 50g de azúcar
- 300 * 300g de puré de frambuesas
- 5 * 5g de gelatina sin sabor
- 40 * 40 cm3 de licor de frambuesas
- Decoración:
- * Frambuesas c/n
POLLO TACHIN GON
By RAFA
Pele y pique el jengibre, la cebollita de cambray el cilantro y el cebollín
- Salsa:
- Arroz blanco
- Sal: A gusto
- Semillas de sésamo negro: 50 g
- Agua: 2 y 1/2 Tazas
- Arroz basmati: 1 Taza
- Pollo
- 8 piezas de Muslos de pollo deshuesados con su piel
- 1 1/2 litro de Aceite para freír
- 1/3 de Taza de Salsa de soja
- 1/3 de Taza de Mirín
- 1 cucharada de Vinagre de arroz
- 2 cucharadas de sake
- 2 cucharadas de salsa teriyaki
- 2 cucharadas de salsa Hoisin
- cucharadas de Jengibre fresco:
- cucharadas de Cebolla de cambray:
- cucharadas de Cebollin:
- cucharadas de Hojas de cilantro:
- cucharadita de Aceite de sésamo:
- cucharadita de Pimienta de cayena:
- cucharita de Pimienta:
- cucharadas de Azúcar:
- Sal: A gusto