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Recipes
TERNERA CUADRADA (MEDALLONES) STROGANOFF
By RAFA
NOTA: Se puede presentar para servir en: medallones acompañados de un arroz ó en cuadros con pan campesino
- Filete de Ternera- 6 medallones de 200 grs. c/u ó 1 kilo cortado en cuadritos
- Sal y pimienta
- Aceite de maíz y mantequilla- c/n
- Vodka- 60 cc
- Jugo de limón- 1/2 limón
- Cebollas-2 unidades cortadas en rodajas finas
- Champiñones 400 grs
- Azúcar – 1 cucharadita
- Oporto 100 cc
- Crema de leche 250 cc
- Mostaza – 1 1/2 cucharada sopera
- Fondo de carne 500 cc ó 1 1/2 taza de caldo de pollo con una cucharada de concentrado de carne
LANGOSTINOS EN SALSA ROUGAILLE DEL OCEANO INDICO
By RAFA
1.- Con un cuchillo afilado, haga una incisión en el lomo de los langostinos y retire el hilo intestinal
- 12 Langostinos o camarones grandes
- 500 grs de tomate
- 1 Cebolla chica
- 1 chile verde
- 4 Ramitas de tomillo ( 2 cucharadas ),desmenuzado
- 4 Ramitas de perejil ( 2 cucharadas ), picado fino
- 1 Ramita de cilantro ( 1 cucharada ) , picado fino
- 4 dientes de ajo o un chalote grande o mitad de cada uno
- 1 trozo de jengibre fresco, 1/2 dedo gordo , picado fino
- 1 cuch. De concentrado de tomate o salsa catsup
- 40 ml. De aceite de oliva,
- Sal y pimienta al gusto
ROLLOS DE CANELA
By RAFA
De los rollos: en un bol grande agrega el azúcar, la sal, y la mantequilla, bate enérgicamente hasta obtener una ...
- Para los rollos:
- 6 ½ cdas. de azúcar.
- 5 ½ cdas. de mantequilla sin sal pomada, o a temperatura ambiente.
- 1 cdta. de sal.
- 1 huevo grande ligeramente batido.
- 3 ½ tazas de harina de trigo.
- 2 cdtas. de levadura instantánea.
- 1 1/8 de leche entera.
- ½ taza de azúcar con canela.
- Para el glaseado:
- 250 grs de queso crema a temperatura ambiente.
- 1 taza de azúcar pulverizada.
- ¼ de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
- ½ cdta. de extracto de vainilla.
CAMARONES SOL Y SOMBRA
By RAFA
- Para la salsa de mango: abrir la lata de mango, drenar y reservar el mango
- Salsa de mango
- Aceite vegetal 1 cda sopera
- Ajo criollo picado (2 piezas) 10 grs.
- 1 cda sopera
- Chile verde (2 piezas) 10 grs.
- Jengibre picado finamente 15 grs.
- Jitomate bola (1 pieza grande) 300 grs.
- 1 lata de 480g
- Sal refinada 1 cdita
- .
- Salsa de Tamarindo
- Aceite vegetal 40 Ml.
- Ajo criollo (2 piezas) 10 grs.
- 125 g
- Cebolla blanca 45 grs.
- Chile Chipotle de lata 40 g
- Crema acida 75 Ml.
- Pulpa de tamarindo 400 g
PASTEL DE ARROZ
By RAFA
En una olla pones un poco de aceite, pones la cebolla y el ajo a dorar, agregas el arroz y doras muy bien, agregas ...
- 1 taza de arroz impegable
- 2 tazas de agua caliente
- 1 cubo de consomé de jitomate
- 5 cucharadas de puré de tomate
- 1 taza de elote de grano gordo ( yo compré un esquite y ese usé, lo pedí sin líquido )
- 1 chile poblano desvenado y asado
- 1/4 de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- aceite
- crema espesa para decorar
- cilantro finamente picado para decorar
PAMPANO DUARTE
By RAFA
Precaliente el horno a fuego lento y coloque dentro seis platos para calentar
- 1 / 4 taza de mantequilla clarificada
- 6 filetes pequeños y sin piel pámpano, alrededor de 6 onzas cada uno
- 3 / 4 taza de mantequilla de ajo (receta a continuación)
- 1 libra Louisiana colas de langostas
- 1 cucharadita de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de albahaca fresca picada
- 1 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 1 cucharadita de pimienta negra grueso
- 1 / 2 taza lata de tomates picados y pelados, escurridos
- 1 taza de salsa Beurre Blanc, caliente (receta a continuación)
PASTA CON SALSA DE SALMON FRESCO
By RAFA
Para esta salsa vamos a utilizar fetuccini, también queda bien con las pastas cortas como los lazos y plumitas
- 350 gramos de Salmón fresco
- ¼ taza de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- ½ taza de vino blanco
- ½ taza de caldo de pescado o pollo
- 1 taza de crema de leche
- Sal al gusto.
- 2 cucharadas de perejil fresco
BUDIN DE AVENA Y FRAMBUESA
By RAFA
Bata la manteca con el azúcar a blanco, incorpore la esencia, la ralladura y los huevos de a uno
- 100 * 100gr de manteca
- 200 * 200gr de azúcar
- 2 * 2 huevos, 200gr de harina
- 2 * 2 cdtas de polvo de hornear
- 100 * 100gr de avena arrollada
- 1/2 * 1/2 taza de leche
- 150 * 150gr de mermelada de frambuesa
- 1 * 1 cdta de esencia de vainilla
- * ralladura de 1 limón
TAMALES DE CHILORIO
By RAFA
Para la masa: bate la manteca hasta que cambie de color, agrega harina y sal
- Para la masa:
- 2/3 taza de manteca
- 1/2 kilo de harina de nixtamal
- 2 tazas de caldo de res, pollo o vegetales
- 2 cucharadas de sal
- Relleno:
- 1 taza de chilorio
- 1 manojo de hojas de tamal remojadas en agua caliente
MOMIAS DE FETTUCCINI
By RAFA
• Mezcla en un tazón la carne con la cebolla, la salsa de soya, la salsa inglesa, sal, pimienta, mostaza, el hue...
- 1 huevo
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1/2 cebolla picada muy fina
- 1 kg. de carne molida de res
- Pimienta al gusto
- Pan molido
- Aceite, el necesario
- 1 taza de queso mozarella o parmesano fresco, rallado
- Pimienta al gusto
- 1 paquete pasta de fettuccini, previamente cocida
- 1 taza de aceitunas verdes sin hueso, partidas
- 1 lata de pimientos rojos, picados
- 1 frasco grande de salsa de tomate para pasta