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Recipes
CROQUETAS DE CANGREJO DE MARYLAND
By RAFA
1.- Pele y pique la media cebolla y dórela en una cazuela con 1 ½ cuchara de mantequilla
- SALSA TARTARA :
- 500 grs cangrejo Moro
- 1/2 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 1 manojo de perejil rizado
- 25 grs de pan molido
- 60 ml de nata liquida
- 1 huevo
- 120 grs mantequilla sin sal
- 1 o 2 limones grandes
- 1 pisca de pimienta blanca
- 1 pisca de sal.
- 1 pisca de pimiento morrón en polvo.
- 1 yema de huevo
- 1 cuchta. De mostaza
- 250 ml de aceite
- 1 cuchta- de vinagre
- 1 chalote
- 1 Pepinillo encurtido grande
- 3 o 4 ramitas de estragón
- 2 cuchtas. De alcaparras
- 50 grs de queso crema
- 1 limón
- 1 pisca de sal de mar
- 1 pisca de pimienta
BIFE DE CHORIZO CON SALSA DE HONGOS
By RAFA
Hidratar los hongos en vino tinto por 2 horas
- Hongos secos 150 g
- Vino tinto 60 cc
- Bifes de chorizo 4
- Harina 0000 2 cdas
- Manteca 1 cda
- Aceite 2 cdas
- Romero 1 rama
- Ajo 3 dientes
- Tomates cherry 250 g
- Sal y pimienta
- Aceitunas negras 100 g
- Guarnición
- Manteca 100 g
- Brócoli 200 g
- Ají molido
- Pimentón ahumado
- Aceitunas negras 50 g
- Queso rallado 100 g
PIZZA DE SALAMI-ESPINACAS Y PIMIENTOS
By RAFA
Tostar los pimientos morrones en el horno e ir rotando según sea necesario
- 1 porción de masa para pizza
- 1 tomate mediano rebanado en rodajas delgadas
- 2 cucharaditas de aceite de olivo extra virgen
- sal y pimienta para sazonar
- albahaca y orégano fresco al gusto
- 1 manojo de espinacas cocidas
- 1/4 pimiento rojo en rebanadas delgadas
- cebolla al gusto en rebanadas muy delgadas
- 5 rebanadas de salami ahumado
- 1/4 de bola de queso mozzarella rebanado
CAMARONES PICANTES AL JEREZ
By RAFA
Freír en un poco de aceite
- 12 camarón(es grandes) limpios y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pisca de pimienta de cayena
- Un chorrito de salsa tabasco
- 2 cucharadas de jerez seco
- 1 pisca de sal y pimienta negra
CREMA DE CALABAZA Y MAIZ CON LANGOSTINOS
By RAFA
- Realice un fondo de pescado, en una cacerola con abundante agua hirviendo coloque los huesos de pescado, incorpor...
- Calabaza roja : 150 g
- Apio: 100 g
- Cilantro: A gusto
- Achiote: 2 Unidad
- Mejillones: 4 Unidades
- Manteca: 2 cdas.
- Leche de coco: 1/2 Taza
- Maíz dulce amarillo : 1 Unidad
- Langostinos limpios U8 : 2 Unidades
- Huesos de pescado: 150 g
- Ají rojo picante : 1 Unidad
- Maíz blanco : 1 Unidad
- Aceite neutro: 1/4 Taza
- Cebolla Larga : 1 Unidad
- Cebolla blanca : 1 Unidad
- Zanahoria: 1 Unidad
PESCADO CON ACHIOTE- MAKUM
By RAFA
Para cocinar makum hay que moler los dientes de ajo, una cebolla, cominos, orégano, achiote, clavos y pimientas y ...
- 1 kilo pescado mero, huachinango o pámpano en rebanadas
- 1/8 litro de aceite
- 1/8 litro de vinagre
- 1 cucharada de achiote
- 1/2 cucharada de cominos
- 1/2 cucharadita de orégano
- 8 pimientas
- 6 dientes de ajo asados
- 5 clavos
- 4 chiles güeros
- 3 tomates en rebanadas
- 2 cebollas asadas
- 2 limones (el jugo)
- 2 pimientos morrones
- 1 hoja de plátano
- aceite
- sal
PULPO ASADO CON CHIMICHURRE DE CILANTRO
By RAFA
1- Quitar la cabeza del pulpo y limpiar perfectamente
- Ingredientes Pulpo
- Pulpo crudo mediano- 2 k
- Cebolla- 1
- Ajo- 1/2 cabeza
- Laurel , mejorana y tomillo c/n
- Sal
- Papas
- Papas cambray- 400 g
- Agua - c/n
- Sal- c/n
- Aceite de oliva- 50 cc
- Hierbas finas- c/n
- Chimichurri
- Cilantro- 100 g
- Cebolla morada- 50 g
- Aceite de oliva- 250 cc
- Páprika - c/n
- Salsa inglesa
- Salsa magi
- Chile en hojuelas o chile verde finamente picado- c/n
- Sal y pimienta - c/n
ASADO DE PUERCO ESTILO NORTEÑO
By RAFA
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua que ape...
- 1/2 Kg Pierna de cerdo en cubitos de 1 cm
- 1/2 Kg Costilla Cargada de Cerdo en trozos pequeños
- 5 Chiles Anchos
- 4 Chiles guajillos
- 2 dientes de ajos
- 1 trozo de Cebollas
- 1/2 cdita Orégano Seco
- 1 pizca de Comino
- 1/4 cdita Pimienta ó 5 pimientas enteras molidas
- 1 ramita de Tomillo Fresco
- 2 Clavos de olor, molidos
- 3 Hojas de Laurel
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 Rodaja de cáscara de naranja
- Sal y Manteca de cerdo
BAGUETTE DE MASA FERMENTADA
By RAFA
POOLISH: Desmenuce la levadura sobre la harina con la yema de los dedos, añada la sal y el agua y mézclelo todo...
- Masa fermentada:
- ▪ 149 g de harina panadera del Amasadero (también se puede usar harina de media fuerza)
- ▪ 89 g de agua
- ▪ 4 g de levadura fresca
- ▪ 4 g de sal
- Para la masa:
- ▪ 247 g de toda la masa fermentada
- ▪ 423 g de harina panadera
- ▪ 24 g de harina de centeno
- ▪ 298 g de agua
- 8 g de sal
- ▪ Nota : Rinde un peso total de 1000 g de masa para el pan
TACOS DE PESCADO Y CAMARON
By RAFA
1.Capeado para el filete y camarones: 2
- Pescado blanco (en tiras de 4 cm de ancho y del largo de una tortilla)
- Camarones cocidos y pelados
- Tortillas para los tacos
- 3 tazas de Harina
- pizca de Pimienta negra
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de Ajo en polvo
- cerveza Clara