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Recipes
LANGOSTA A LA AMERICANA
By RAFA
Salpimienta las langostas, por la parte de la carne y dóralas en una cazuela baja con aceite bien caliente durante...
- 4 medias langostas crudas
- Ajo troceado
- 400 g de tomate a dados
- 50 g de cebolla troceada
- 70 ml de aceite de oliva
- 80 g de mantequilla
- 40 ml de coñac
- 100 ml de vino blanco seco
- Pimienta de cayena en polvo
- Perejil troceado
- 1 cucharada pequeña de perifollo, fresco o seco, picado
- 1 cucharada de estragón, fresco o seco, picado
- Pimienta y sal
SAQUITOS CRUJIENTES DE ARROZ CON MARISCO
By RAFA
Pon a cocer el arroz en una cazuela con agua hirviendo, un chorreón de aceite de oliva y sal
- 300 gr. de arroz redondo,
- 2 carabineros,
- 2 cigalas,
- 2 langostinos,
- 50 gr. de hojas de espinaca,
- 4 hojas de pasta brick,
- 50 ml. de vinagre de arroz,
- 150 ml. de aceite de oliva virgen,
- sal, caldo de pescado y una copita de Armagnac
SOPA DE FIDEO SECO CON CALDILLO DE FRIJOL
By RAFA
• Saltea los tomates la cebolla y el ajo, colócalos en la licuadora y licua junto con el caldo de pollo y el cal...
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 1/4 de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 tomates rojos
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de caldillo de frijol
- 1 cucharada de aceite
- 1 paquete de sopa de fideo
- 3/4 taza de caldo de pollo
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 2 hojas de epazote
- 2 tortillas fritas en juliana
- Queso de cabra
- 1 chile ancho
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- 2 hojas de epazote
MOUSSE DE PERAS CON TOFFE DE LIMON
By RAFA
Empezaremos poniendo las peras peladas y cortadas en trozos con el zumo de la mandarina en el microondas, tapadas c...
- Para la mousse de peras:
- 2 peras tipo conferencia
- el zumo de una mandarina
- 2 cucharadas de leche condensada
- 100 ml de nata líquida
- una cucharada rasa de azúcar
- 3 gr de agar agar ( grenetina )
- Para el toffe de limón
- 2 cucharadas de azúcar
- el zumo de medio limón grande
- 50 ml de nata líquida aproximadamente
- Para la peinetas de chocolate:
- chocolate negro 70% de cacao
QUESADILLA DE CAMARON Y QUESO
By RAFA
1. Corte cada camarón en cuatro pedazos, póngalos en un tazón y revuelva con jugo de limón, un poco de sal y p...
- 4 tortillas de harina
- 1 taza de queso rallado
- 8 camarones medianos, sin cáscara y sin venas
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/2 taza de la salsa pico de gallo
- 1 cucharada de aceite de maíz
- Pimienta molida
- Sal
- 1/2 taza de queso crema
CROSTINOS CON HUEVOS ESCALFADOS Y ESPARRAGOS
By RAFA
Preparamos los espárragos
- Pan – 2 torrejas de pan integral (o el que quieran)
- Huevos – 4 (frescos)
- Vinagre Blanco – 1 cucharada
- Jamón – 4 torrejas (yo usé jamón de pavo pero pueden usar el que prefieren)
- Mayonesa – 4 cucharadas
- Limón – 2 cucharaditas de jugo de limón
- Espárragos – 8
- Sal y pimienta a gusto
CHILES RELLENOS DE QUESO
By RAFA
Vamos asar los chiles en un comal, ya que estén asados los meteremos a una bolsa de plástico a sudar para que se ...
- ▪ 10 chiles poblanos
- ▪ 1/2 kg de queso panela o Oaxaca
- ▪ 5 huevos
- ▪ harina de trigo
- ▪ 8 jitomates rojos
- ▪ orégano
- ▪ pimienta
- ▪ sal,
- ▪ aceite,
- ▪ hierbas de olor ( como hojas de laurel y/o tomillo y mejorana)
- ▪ Una pizca de azúcar
PAN DE HUEVO
By RAFA
En primer lugar, se separan las claras de las yemas de los huevos Las yemas se ponen en un bol junto con el azúc...
- Huevos: 12 unidades
- Claras de huevo: 8 unidades
- Azúcar: 250 gramos
- Levadura: 1 cucharadita
- Harina
- Sal: una pizca
- Margarina caliente: 220 gramos
ENSALADA DE PERA Y QUESO AZUL
By RAFA
Crema de queso azul - Pele y pique la cebolla en brunoise
- CREMA DE QUESO AZUL
- Cebolla: 1 Unidad
- Vino blanco: 2 cdas.
- Crema de leche: 1 Pote
- Manteca: 2 cdas.
- Queso azul: 100 g
- CRUJIENTES DE PERA
- Azúcar: Cantidad necesaria
- Peras : 2 Unidades
- ENSALADA
- Lechugas baby : 20 Hojas
- Nueces: A gusto
- Cebolla morada: 1 Unidad
- PAN CRUJIENTE
- Baguette: 1 Unidad
- REDUCCIÓN DE OPORTO CON ANÍS
- Anís estrellado: 2 Flores
- Oporto: 1 Taza
- VARIOS
- Pera: 1 Unidad
- Uvas negras: 20 Unidades
- VINAGRETA
- Jugo de naranja: 1/2 Taza
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Mostaza de Dijón : 1 cdita.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Vinagre de jerez: 1 cda.
DIP DE CAMARON
By RAFA
Separar en partes iguales el camarón, una de estas se pica en trocitos pequeños, reservamos
- 400 gramos de camarones.
- 300 gramos de queso crema philadelphia.
- 2 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharada de salsa inglesa.
- 1 cebolla blanca picada muy pequeña.
- 1 pimentón verde picado muy pequeño.
- 1 cucharada de manteca o mantequilla.
- 1 diente de ajo picado.
- Sal y pimienta a gusto