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Recipes
ÑOQUIS DE PAPA A LOS CUATRO QUESOS
By RAFA
Ñoquis de papa - Hierva la papa con su cáscara y una vez que esté cocida, retire y pele aún en caliente, lueg...
- ÑOQUIS DE PAPA
- Polvo de hornear: 5 g
- Nuez moscada : 2 g
- Papas: 1 k
- Harina: 250 g
- Huevos: 2 Unidades
- Queso Parmesano: 100 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Mozzarella: 200 g
- SALSA BECHAMEL
- Leche: 250 cc
- Manteca: 50 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Nuez moscada : 4 g
- Harina: 200 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Laurel: 1 Hoja
- Clavo de olor: 1 Unidad
- Tomillo: 10 g
- SALSA CUATRO QUESOS
- Queso gruyere: 50 g
- Nuez moscada : 5 g
- Queso Parmesano: 50 g
- Ajo: 2 Dientes
- Sal y Pimienta : A gusto
- Crema de leche : 250 cc
- Queso Mozzarella: 100 g
- Queso Roquefort: 25 g
VIEIRAS-LANGOSTINOS Y MEJILLONES EN SALSA AL COÑAC
By RAFA
1º) Se pelan los langostinos reservando la cabeza y càscaras,los mejillones se abren al vapor con un poco de agua
- 8 vieiras
- 4 langostinos
- 1 kg de mejillones
- 1/4 de cebolla
- 1/2 puerro
- perejil picado
- 200 ml de nata liquida
- una copa de coñac o brandy
- caldo de pescado
- aceite de oliva
- pimienta negra molida y sal
BISQUE DE LANGOSTINO ( CAJUN )
By RAFA
- Pele y limpie los langostinos
- Tomate concassé: 2 Unidad
- Manteca: 30 g
- Bouquet garnie: 1 Unidad
- Cognac: 20 cc
- Almidón de maíz: 10 g
- Sal: A gusto
- Ciboulette: 30 g
- Langostinos crudos: 500 g
- Aceite de oliva : 30 cc
- Pimienta de Cayena: A gusto
- Poro picado : 2 Tallos
- Crema de leche : 300 cc
- Ajo: 1 Diente
- Fumet de pescado: 300 cc
- Pan: 250 g
- Eneldo : 30 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Apio: 1 Tallo
- Vino blanco: 150 cc
- Zanahoria: 250 g
- Extracto de tomates : 10 g
- Estragón: 20 g
POLLO ESTILO ALSACEA by JULIA CHILD
By RAFA
Secamos el pollo con un papel de cocina (éste es un consejo de Julia siempre da para todas las carnes, secarlas u...
- 4 pechugas de pollo sin hueso y limpias.
- 1 cebolla finamente picada, junto con una zanahoria y un tallo de apio.
- 60 gr. de mantequilla.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca.
- 60 gr. de harina.
- 1 litro y 1/2 de caldo de pollo.
- 1/2 litro de vino blanco seco o 1/4 litro de vermouth blanco seco.
- Un pequeño bouquet de hierbas: 2 ramas de perejil, 1/3 de hojas de laurel y 1/8 de cucharadita de romero seco, todo ello atado en un trapo blanco limpio.
- 16 a 20 cebollas braseadas (opcional).
- 500 gr. de champiñones frescos salteados en mantequilla, zumo de limón y agua.
- 2 yemas de huevo.
- 200 ml. de nata.
- Sal y pimienta blanca.
- Unas gotas de zumo de limón.
- Una pizca de nuez moscada.
CANASTITA CON PLATANO EN SALSA DE CAJETA
By RAFA
Triture las nueces hasta casi pulverizarlas y mézclelas con la masa y la harina hasta integrarla, incorpore la man...
- Para las canastas:
- 1/2 kilo de masa de maíz
- 100 gramos de nuez picada
- 1 copa de brandy torres
- 100 gramos de harina
- 100 gramos de mantequilla
- 50 ml de leche condensada la lechera
- leche para amasar c/n
- Para el relleno:
- 2 tazas de crema (500 ml)
- 1 taza de cajeta (250 ml)
- 1 cucharada de vainilla
- 6 plátanos tabasco, cortados en rebanadas, se puede usar otra fruta: mango,fresas,etc
- Otros:
- Granillo de chocolate para decorar
- Nuez entera para decorar
- Aceite para freír
ALITAS DE POLLO CON MIEL Y SALSA SRIRACHA
By RAFA
Precaliente el horno a 200 grados centigrados
- 1 1/2 kilo de alas de pollo
- sal y pimienta
- 1 cucharada de aceite
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de taza de Sriracha
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vino de arroz o jerez
- Salsa de soya 1 cucharadita
- Salsa hoisin 1 cucharadita
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de cilantro picado
CHILAPETAS DE ESCAMOLES CON QUESO PHILADELFIA
By RAFA
Salsa Negra: LICUAR todos los ingredientes
- Salsa Negra:
- 95 g de Queso Crema Philadelphia®
- 1 chile casacabel frito y desvenado
- 2 chiles anchos frito y desvenado
- 3 tomates verdes asados
- 1 jitomate asado y sin semilla
- 1 cda. de cebolla asada
- 1 diente de ajo asado
- 1 cda. de piloncillo derretido
- Sal al gusto
- Salsa Verde:
- 95 g de Queso Crema Philadelphia®
- 5 chiles serranos
- 5 tomates verdes
- 1 cda. de aceite
- 1 diente de ajo
- 5 hojas de epazote picado
- Sal al gusto
- Otros:
- 300 g de escamoles
- 3 cdas. de mantequilla
- 1 cda. de aceite
- 12 chalupitas
- Cilantro picado
- Manteca de cerdo o aceite para freír
COCHINILLO AL HORNO
By RAFA
* La noche antes de la cocción, se pone el cochinillo a macerar en un recipiente con el agua, la sal, el jugo de m...
- * Cochinillo: 1 entero
- * Sal fina: 4 cucharadas soperas aproximadamente
- * Jugo de limón: 1 limón
- * Pimienta: 1 cucharada sopera aproximadamente
- * Ajo: 2 dientes de ajo
- * Manteca: 3 cucharadas soperas
- * Aceite: 1/2 vaso
- * Coñac: 1 copa o vino blanco
- * Agua: 1 vaso aproximadamente
- Pimentón : 1 cucharada
- Orégano : ½ cucharada
- Perejíl , Romero y laurel
CONCHAS DE MARISCOS
By RAFA
Limpie los mariscos y el pargo, córtelos en pedazos y colóquelos en una cacerola
- 1 lb. de filetes de pargo
- 1 ají chico
- 1 lb de camarones
- 1 cdta de sal
- 2 colas de langosta
- 1/8 lb mantequilla
- 2 cangrejos grandes ó 4 chicos
- 1 taza de leche
- 4 hojas de laurel
- 4 cdas de harina
- 1 cdta de pimienta
- 1 lata de sopa de champignon
- 1 cebolla mediana
- 1/2 lb queso patagrás
- 3 cdas vino seco
- 2 cdas de jugo de limon
OJO DE BIFE A LAS 5 PIMIENTAS Y AROS DE CEBOLLA
By RAFA
- En un mortero coloque los granos de pimienta de jamaica, negra, rosa, verde y blanca, machaque
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Aceite vegetal Cantidad necesaria
- Azúcar negra 1 1/2 cda.
- Cebollas blancas 3 Unidades
- Cebollas moradas 3 Unidades
- Cerveza negra 200 cc
- Chile 1
- Granos de Pimienta blanca 1 cda.
- Granos de Pimienta de jamaica 1 cda.
- Granos de Pimienta negra 1 cda.
- Granos de Pimienta rosa 1/2 cda.
- Granos de Pimienta verde 1/2 cda.
- Harina 150 g
- Huevos 2 Unidades
- Ketchup 50 g
- Manteca 50 g
- Mostaza de Dijón 1 cda.
- Mostaza tipo americana 100 g
- Ojo de bife 1 k
- Panco 150 g
- Tomillo fresco 1 Rama