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Recipes
FLAN DE COLIFLOR CON SALSA ROQUEFORT
By RAFA
La coliflor puede ser hervida, pero conserva más el sabor si está cocida al vapor, yo la hago en la olla rápida ...
- 1 coliflor cocida la vapor,
- 3 huevos,
- 1/2 vaso de leche ,
- sal y pimienta
- .
- Para la salsa roquefort
- 200 mililitros de nata de cocinar y 125 gramos de queso roquefort (también se puede hacer con gorgonzola u otro queso azul).
GELATINA DE CHOCOLATE Y COCO
By RAFA
El día anterior, o unas cuatro horas antes, prepara la gelatina de chocolate, pon las hojas de gelatina en remojo ...
- Gelatina de chocolate
- 500 mililitros de leche,
- 50 gramos de cacao puro en polvo,
- 70 gramos de azúcar (si las quieres muy dulces puedes poner más) y
- 6 hojas de gelatina
- .
- Relleno
- 80 gramos de mascarpone,
- 20 gramos de coco rallado,
- 15 gramos de azúcar
- .
- Cobertura
- Una galletita crujiente, coco rallado y virutas de chocolate.
ROSCA DE CARNE
By RAFA
La papa cocida se prensa como para hacer puré y se revuelve muy bien con la carne de puerco, la cebolla picada, el...
- 600 grs carne de cerdo molida
- ¼ k papas cocidas y prensadas
- 1 lata mediana de jamón endiablado
- 3 huevos
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 20 grs perejil
- 250 grs tocino fud
- 2 dientes de ajo
ENSALADA RUSA
By RAFA
Como su nombre índica es un plato tìpico de Rusía, y conocida también como ensalada Oliver, en honor a su inven...
- 1 - 1 kg de patatas.
- 2 - 2 latas de atún.
- 6 - 6 huevos.
- 1 - 1 lata de pimientos morrones.
- 1 - 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
- 100 - 100 grs de guisantes.
- 100 - 100 grs de judía redonda.
- 2 - 2 o 3 zanahorias
- 1/2 - 1/2 media cebolla.
- 1/2 - 1/2 tomate.
- - Mahonesa.
- - Aceite de oliva.
- - Vinagre.
- - Sal.
FILETE WELLINTONG
By RAFA
Para la capa de hongos, calentar la mantequilla y el aceite vegetal en una sartén
- Para la capa de hongos:
- mantequilla 25g
- De aceite vegetal 1 cucharada
- 2 chalotas , finamente picado
- 8 champiñones , picados
- 2 cucharadas de crema
- Para el Wellington:
- aceite vegetal, para freír
- 1.2 kg filete de ternera
- sal y pimienta al gusto
- 3-4 crêpes
- 225 g hojaldre ya hecho
- 2 yemas de huevo, ligeramente batidos
- Para el dauphinoise de patata:
- 1 diente de ajo, reducido a la mitad
- Papas cerosas 1kg pelada y finamente en rodajas (de preferencia en una mandolina )
- 500 ml de crema doble
- sal y pimienta al gusto
- Para la reducción de jerez y oporto
- nuez de mantequilla
- 1 chalota , finamente picado
- 100 ml de oporto
- 100 ml de jerez Madeira
- 500 ml de caldo de ternera ( o carne de res o de pollo )
- 1 cucharada colmada peelings trufa en salmuera , escurridos
SALSA BECHAMEL
By RAFA
Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es preparar una roux clara
- 1/2 - 1/2 l de leche
- 50 - 50 gr de mantequilla
- 30 - 30 gr de harina
- - Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
PASTEL DE MARISCOS EN HOJALDRE
By RAFA
Calentamos el aceite en una cacerola y doramos la cebolla y el pimiento, añadimos la pulpa de tomate, sal, pimient...
- Masa de hojaldre de 1mm de espesor (para el fondo y para tapa)
- 3 cucharadas de aceite
- 3/4 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de pimiento verde picado
- 2 tazas de pulpa de tomate
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 2 huevos
- 1/2 kilo de filetes de pescado desmenuzado
- 1/2 kilo de de mejillones en trozos
- 1/4 kilo de almeja en trozos
- 125 gramos de camarones
SOPA CREMA DE MEJILLONES BILLY BY
By RAFA
- En una cacerola caliente con manteca saltee parte de la cebolla cortada en brunoise, una vez transparente incorpo...
- Vino blanco seco: 400 cc
- Perejil picado: 10 g
- Echalottes: 50 g
- Manteca manie : 30 g
- Manteca: 40 g
- Crema de leche : 400 cc
- Mejillones vivos con sus valvas : 2 k
- Sal y pimienta blanca : A gusto
- Cebolla: 50 g
- Fondo de pescado: 200 cc
- Apio: 20 g
TOSTADAS DE POLLO EN SALSA VERDE Y CHIPOTLE
By RAFA
Para hacer las tostadas, fría las tortillas en una sartén antiadherente con un poco de aceite, hasta que estén c...
- 6 6 - 6 tortillas de maíz
- - aceite vegetal, para freír
- 450 450 - 450 g de pechuga o muslo de pollo, deshuesados y sin piel, en tiras o trocitos
- 250 250 - 250 ml de caldo de pollo
- 2 2 - 2 dientes de ajo picados
- 1 1 - 1 pizca generosa de comino molido
- 225 225 - 225 g de queso rallado
- 1 1 - 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 2 2 - 2 tomates maduros en dados
- 1 1 - 1 puñado de hojas de lechuga tipo cos o iceberg, en tiras finas
- 4-6 4-6 - 4-6 rábanos en dados
- 3 3 - 3 cebolletas en rodajitas
- 1 1 - 1 aguacate maduro, deshuesado, en dados o rodajas y rociado con zumo de lima
- - crema agria, al gusto
- 1-2 1-2 - 1-2 chiles chipotle de lata en adobo, o secos y rehidratados, en tiras finas
PASTA VERDE CON SALSA DE NUEZ Y CHIPOTLE
By RAFA
•Cocina el tallarín en agua hirviendo con sal hasta quedar al dente
- Salsa:
- •1 cucharada de aceite de oliva
- •1 diente de ajo picado
- •1/2 cebolla picada
- •1/2 taza de nueces tostadas
- •1/2 chile chipotle
- •1/2 taza de caldo de pollo
- •1 taza de crema
- •1 cucharadita de sal
- •1/4 cucharadita de pimienta
- •1 paquete de tallarín verde de 250 gramos
- •6 tazas de agua hirviendo
- •1 cucharada de sal
- •1 taza de granos de elote amarillo
- •1/4 cucharadita de pimienta
- •1 taza de queso manchego rallado