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Recipes
MEJILLONES CON MANTEQUILLA DE AJO Y HIERBAS FINAS
By RAFA
Lo primero que se debe hacer es limpiar los mejillones raspando o frotando las conchas
- 4 cucharadas de perejil picado
- Gajos de limón
- 6 cucharadas de mantequilla
- 800 grs. de mejillones vivos
- Sal y pimienta
- 40 grs. de pan rallado blanco o integral
- 1 chorrito de vino blanco
- 2 dientes de ajo picados
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de cebollino picado
PECHUGA RELLENA DE NUEZ Y FOIE GRAS
By RAFA
Cocer la pasta tagliatelli en agua hirviendo con sal hasta que este al dente
- 1 Pechuga de pollo por cada comensal
- Foie-gras de pato
- 1 Quesito fresco (a trocitos pequeñitos)
- 1 Melocotón
- Nueces
- Cebolla frita deshidratada
- Tagliatelli de espinacas fresco
- Mermelada de melocotón
- Sal Fossil con hierbas aromáticas
- Pimienta
- Mantequilla
- Para la salsa
- Mermelada de melocotón
- 1 copita de brandy
- Un poquito de caldo, (opcional, por si no os gusta tan dulce la salsa
CHULETAS AL ROMERO CON PASTA
By RAFA
Lavar bien las chuletas y dejarlas con su grasa natural
- 2 libra chuleta fresca
- 2 copa vino tinto
- 1 taza romero fresco
- 2 taza caldo de pollo o de carne
- 4 diente ajo majado
- 1/2 ud. cebolla blanca bien picadita
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- 1 cucharadita salsa inglesa
- pasta
POLLO ASADO AL PEPERONCINO
By RAFA
Combine los ingredientes de la marinada en un tazón pequeño
- Ingredientes para el adobo, marinada
- 1 taza de vino blanco
- El jugo de un limón
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadita de romero fresco, picado finamente
- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado finamente
- 1 cucharadita de salvia fresca, finamente picado
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/4 cucharadita de mostaza en polvo
- 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de sal (o 1 cucharada de sal kosher)
- 1/2 cucharadita de pimienta recién molida negra
- 1 pollo entero (alrededor de 5 libras)
- Ingredientes para Rub
- 2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
SOPA DE HUITLACOCHE Y CALABACITAS
By RAFA
Sopa de huitlacoche - Procese el huitlacoche con la leche y el jalapeño
- Juliana de tortillas
- Aceite de oliva : 100 cc
- Tortillas mexicanas: 2 Unidades
- Sopa de calabacita
- Sal y Pimienta : A gusto
- Caldo de pollo: 400 cc
- Manteca: 1 cda.
- Zucchini: 4 Unidades
- Cebolla: 1 Unidad
- Agua: Cantidad necesaria
- Harina: 1 cda.
- Sopa de huitlacoche
- Leche: 100 cc
- Ajo: 1 Diente
- Caldo de pollo: 400 cc
- Manteca: 1 cda.
- Cebolla: 1 Unidad
- Chile: 1 Unidad
- Huitlacoche: 1 Lata
- Aceite: 1 cda.
ROLLITOS DE BERENJENA CON JAMON Y QUESO
By RAFA
Lavamos las berenjenas y las cortamos en lonchas longitudinales, aproximadamente de ½ cm
- 2 Berenjenas
- Jamón serrano en lonchas
- Un rulo de queso de cabra (tantas rodajas como laminas de berenjena)
- Aceite de oliva
- Sal
- Balsámico de modena
ESCORPION DULCE CON VELO IBERICO
By RAFA
Freímos ligeramente una gamba pelada, la envolvemos con la tira de calabacín y espolvoreamos con un pelín de jen...
- Ingredientes para una unidad:
- 1 gamba,
- una tira fina de calabacín,
- 1 tira fina de panceta ibérica,
- 1 rodaja de higo seco ó piña fresca
- 1 punta de espárrago verde,
- jengibre en polvo,
- cebollino, brotes de alfalfa y aceite.
ESPAGUETIS CON BROCOLI
By RAFA
- Separe las hojas y las flores del bróccoli y descarte el tronco
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Ajo 1 Cabeza
- Bróccoli 2 Unidad
- Sal a gusto
- Spaghetti 400 g
- Salsa
- Aceite de oliva 100 cc
- Albahaca 10 g
- Alcaparras 1 cda.
- Anchoas 2 Filetes
- Hojas de bróccoli reservadas
- Nueces 25 g
- Pasas de uva 25 g
- Puré de ajo reservado –
- Queso rallado 1 cda.
- Sal y Pimienta a gusto
- Varios
- Aceite de oliva a gusto
- Queso Parmesano 200 g
ENSALADA AZTECA
By RAFA
Rebana la lechuga en tiras, coloca el queso y el aguacate rebanado encima de la lechuga en un platón o ensaladera,...
- lechuga
- 30 gramos de queso ranchero
- 1 chile pasilla costado en rodajas y frito
- 1 rebanada de aguacate
- 1 tortilla frita en juliana
- 1/4 de diente de ajo picado muy finamente
- 1 cucharada de cebolla morada picada finamente y desflemada
- 1 pizca de chile de árbol molido
- Jugo de un limón
- Aceite de oliva al gusto
- Sal y Pimienta al gusto
- Unas gotas de esencia de vainilla
PINCHOS DE BISTEC MARINADO SOBRE PAN DE BAGUETTE
By RAFA
En un tazón grande de vidrio, combine todos los ingredientes del adobo y mezclar bien
- Adobo para marinar:
- 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 de taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de orégano triturado
- 1/2 cdta. ajo en polvo
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 1 cdta. de sazonador italiano
- 1 cdta. cebolletas frescas, congeladas o secas
- 1/4 cdta. azúcar
- 3 / 4 cdta. sal
- 1/2 cdta. pimienta recién molida negra
- 1 1/2 oz. de salsa inglesa
- Jugo de 2 limones exprimidos con cascara, se añade al adobo
- Romero ramitas para decorar (opcional)
- brochetas:
- 1 1/2 libra de bistec de solomillo sin hueso
- Pan de baguette o barra de pan francés