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Recipes
CEVICHE CAMARONES A LA PIEDRA
By RAFA
Preparar la pasta de ají amarillo: lavar 1/4 kilo de ají amarillo, quitar el tallo y desvenarlo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadas de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pasta de ajo
- 4 cucharadas de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de coral de camarón
- 40 colas de camarón
- 1 yuca cocida ( camote ), en cubos
- 1/2 taza de maíz cacahuacintle cocido desgranado o medio elote cocido
- jugo de 20 limones
- 4 cucharadas de caldo de camarón
- 1 cucharada de hojas de cilantro picadas
- 1 cebolla roja en juliana
- 8 rodajas de ají limo
- 4 piedras de río
- hojas de cilantro
- sal
- pimienta blanca al gusto
ÑOQUIS DE PAPA RELLENOS DE QUESO EN SALSA DE TOMATE
By RAFA
Para los ñoquis - Para hacer la masa de los ñoquis combinar el puré de papas frío junto con el huevo, la harin...
- Para los ñoquis
- Ajo 1 Diente
- Harina 300 grs.
- Huevos 1
- Polvo de hornear 1 cdita.
- Puré de papas 1 k
- Queso parmesano rallado 50 g
- Sal y Pimienta A gusto
- Semolín Cantidad necesaria
- Para el relleno
- Queso Mozzarella 150 g
- Queso Parmesano 150 grs.
- Tomates secos hidratados 50 g
- Tomillo fresco Cantidad necesaria
- Para la salsa
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 4 Dientes
- Peperoncino Cantidad necesaria
- Puré de tomates 1 L
- Sal y Pimienta A gusto
- Extras
- Queso parmesano rallado A gusto
ROBALO EN CHOCOLATE CON CAMARONES AL AJILLO Y MEJILLONES AL TEQUILA
By RAFA
Camarones al ajillo - Pele y pique los ajos
- Camarones al ajillo:
- Róbalos: 2 Filetes
- 6 mejillones
- Epazote: 2 Hojas
- Chocolate rallado: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pan de caja
- Sal y Pimienta : A gusto
- Chile guajillo seco : 1 Unidades
- Albahaca: 5 Hojas
- Mantequilla: 1 cda.
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Ajo: 6 Dientes
- Camarones: 10 Unidades
- Vinagreta de mole negro y chocolate:
- Mole: 3 cdas.
- Sal: A gusto
- Echalotte picado : 1 Unidades
- Vinagre: 3 cdas.
- Aceite de oliva: 6 cdas.
- Chocolate rallado: 1 cda.
ROAST BEEF A LA INGLESA
By RAFA
Atar el lomo de buey para conservar la forma
- 1 - 1 kg. de lomo de buey en un trozo
- 1 - 1 cebolla
- 1 - 1 ajo
- - mostaza
- - aceite de oliva
- - sal
- - brandy.
GLACIARES DE FRUTILLA Y LIMON
By RAFA
Utilizando el molde como medida, dividir la plancha en dos mitades de 30 cm x 20 cm
- Plancha aireada de chocolate de 40 cm x 30 cm
- PARA EL RELLENO
- crema de limón
- crema de frutilla
- frutillas trozadas o picadas 200 g
- PARA LA CREMA DE LIMON
- queso crema 500 g
- crema de leche 200 cm3
- azúcar impalpable 100 g
- ralladura y jugo exprimido y colado de 2 limones
- gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
- agua 100 cm3
- PARA LA CREMA DE FRUTILLA
- queso crema 500 g
- crema de leche 200 cm3
- azúcar impalpable 100 g
- pulpa de frutilla 100 cm3
- esencia de frutilla gotitas a gusto
- colorante vegetal rojo gotitas a gusto
- gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
- agua 100 cm3
- PARA DECORAR
- frutillas grandes 8
- hebras de piel de 1 limón almibaradas cantidad necesaria
- hojas de menta cantidad necesaria
- gel en frío para tarta o jalea de fruta cantidad necesaria
- PARA LA PLANCHA AIREADA DE CHOCOLATE
- azúcar molida 80 g
- huevos 4
- harina 0000 60 g
- cacao amargo 20 g
- miel 1 cucharadita
LANGOSTINOS A LA MANTEQUILLA ESTILO MALASIA
By RAFA
Calentar el aceite en un wok
- 200 g de langostinos con cáscara y sin vena
- 3 cucharadas de aceite de girasol
- 2 chalotes, cortados en rodajas finas
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 1 / 2 pimiento rojo, cortados en rodajas finas
- un buen puñado de hojas de curry o 1 cucharadita en polvo
- un poco de mantequilla
- 1 cucharadita de soja oscura
- 1 cucharadita de vino de arroz
- 2 1 / 2 cucharadas de coco seco
- sal
SALSA VERDE MEXICANA
By RAFA
Lava previamente todas las verduras, pela los tomatillos y lávalos ya que pueden venir con tierra o polvo
- 1/2 kilo de tomate verde o tomatillo
- 50 gramos de chiles Serrano
- 3 dientes de ajo
- 2 ramas de cilantro
- 3 tazas de agua
- 1/4 de cebolla
- Sal
BROCHETA DE CAMARON AL JENGIBRE
By RAFA
En una fuente mezcle el jugo de naranja, el aceto, el jengibre, el ajo, la miel, y la ralladura de naranja; agregue...
- 80 cc de jugo de naranja
- 40 cc de aceto balsamico blanco
- 2 cucharadas de jengibre fresco
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
- 3/4 kg de camarones, pelados
- 2 cucharadas de echalotes picados
- 125 cc de consome
- 25 cc de aceite vegetal
- 1 cucharadita de mostaza picante
- 4 tazas de hojas verdes de verduras de lechuga, berros, acelgas o espinacas
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
SALMON MARINADO RELLENO DE AGUACATE Y HUEVAS
By RAFA
Batir la mitad del aguacate con un poco del queso, rellenar con la “masa” el salmón, cortado en láminas, deco...
- Salmón Marinado
- Queso untable cremoso
- Aguacate maduro
- Huevas de Lumpo rojas.
- Juliana de calabacines y zanahorias.
- Unas gotas de aceite macerado de Eneldo.
ENSALADA DE PALMITO CON ADEREZO DE CHIPOTLE
By RAFA
Mezcla en un tazón chico la mayonesa con el caldillo de chipotle, los tallos de cilantro y reserva
- Aderezo:
- 1 taza de mayonesa baja en grasa
- 2 cucharadas caldillo de chile chipotle
- 2 cucharadas de tallos de cilantro picados
- Ensalada:
- 1/2 taza de rábanos en julianas
- 2 tazas de palmitos en rodajas
- 1/4 taza de pasitas güeras
- 1/4 taza de pasitas negras
- 1/2 taza de nueces garapiñadas troceadas
- 1 taza de elote amarillo
- 1 taza de manzana en abanicos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de espinacas baby
- 1 ramita de cilantro