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Recipes
PEPINO CON YOGURT
By RAFA
Pele el pepino y corte en trozos pequeños
- Preparacion:
- 2 pepinos
- 1 yogurt natural
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 cucharada de perejil
- 1/2 cucharadita de jengibre rallado
- Pimienta negra
- Sal
SALSA DE NARANJA AGRIDULCE
By RAFA
Mezclar bien todos los ingredientes
- 150 gramos de mermelada de naranja
- 2 1/2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de salsa picante
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 cucharadas de azúcar
MARTINI DE CAMARONES CON ACEITE DE AJONJOLI
By RAFA
Cocción de los langostinos Cocinar al vapor los langostinos junto con los gajos de limón, los gajos de naranja y ...
- Vinagreta:
- Langostinos o camarones 1 k
- Limón 1
- Naranjas 1
- Laurel 2 hojas
- Tomates cherry rojos 200 g
- Tomates cherry amarillos 200 g
- Palmitos 200 g
- Cebolla morada 200 g
- Mostaza seca en polvo 1 cdita
- Cilantro 1 cdita
- Azúcar 1 cda
- Agua 1 cda
- Vinagre de arroz 50 cc
- Salsa de soja 50 cc
- Aceite de sésamo 50 cc
- Aceite de oliva 50 cc
ASADO DE PUERCO
By RAFA
Se lava la carne y se corta en pedazos
- 2 kg de pierna de puerco
- 5 chiles anchos de color, desvenados y dorados
- 5 chiles cascavel desvenados y dorados
- 2 chiles negros largos desvenados y dorados
- 1/2 cAscara de naranja
- 6 tomatillos de fresadilla dorados
- 1 tomate rojo dorado
- 1/2 cebolla dorada
- 3 dientes de ajo dorados
- 100 grs. de pasas de uva doradas
- 3 hojas de laurel
- 1 pedazo de piloncillo
- 5 clavos
- 1 puño de canela en rajas
- 1 tableta de chocolate de mesa (redondo)
- manteca de puerco
- 1 cucharadita de Harina
BACALAO CON PISTO Y SALSA ROMESCO
By RAFA
Por último haz los lomos de bacalao, dora los ajos restantes en una sartén con aceite a fuego medio y retíralos,...
- 4 lomos de bacalao,
- 1 berenjena,
- ½ pimiento rojo,
- 1 pimiento verde,
- 1 cebolla morada,
- 5 dientes de ajo,
- 1 patata grande,
- 80 mililitros de vino blanco semidulce,
- orégano,
- pimienta negra y blanca,
- salsa romesco,
- aceite de oliva y sal.
MARISCOS EN SALSA DE COCO Y CURRY
By RAFA
Colocar en una sartén o wok un chorrito de aceite de sésamo, sólo lo necesario para saltear, luego coloque la ce...
- 250 gramos de camarones (gambas) con cabeza 21/26,
- 150 gramos de camarón de cóctel pelado,
- 180 gramos de camarones 16/20 pelados,
- 200 gramos de mariscos mixtos,
- 300 gramos de mejillones con media concha,
- 80 gramos de flores de brócoli,
- 45 gramos de cebolla en brunoise,
- 45 gramos de pimiento rojo en brunoise,
- 2 gramos de ajo picado,
- 6 gramos de cebollino,
- 15 gramos de cilantro,
- sal al gusto,
- 1 gramo de comino en gramos,
- 1 gramo de semilla de hinojo,
- 355 mililitros de leche de coco,
- 237 mililitros de crema de leche o nata,
- 15 gramos de azúcar moscabado,
- 2 gramos de jengibre fresco rallado,
- 5 gramos de curry verde o madrás y
- aceite de sésamo al gusto.
TAMAL COLADO
By RAFA
Los tamales: Se diluye la masa en el agua y se cuela a través de una manta de cielo; se deja reposar y cuando...
- El relleno:
- • 1 kg. de masa para tortillas
- • 2 litros de agua
- • 500 grs de manteca de cerdo
- • 1 cucharadita de granos de achiote o en su defecto de pasta de achiote comercial
- • 3 hojas de epazote
- • 40 rectángulos de hoja de plátano de 25 centímetros de largo por 15 centímetros de ancho, asadas para suavizarlas.
- • 1 gallina cortada en piezas, se puede sustituir con pollo
- • 600 grs de pierna de puerco cortada en trozos
- • 4 dientes de ajo asados
- • 8 pimientas de Castilla
- • una pizca de comino
- • 1 cucharadita de achiote en pasta
- • ½ litro de caldo
- • 400 grs de tomate pelado despepitado y picado
- • 3 hojas de epazote
- • sal al gusto.
- La salsa de chile habanero:
- • 8 chiles habaneros, despepitados
- • 1 diente de ajo asado
- • ¼ de taza de jugo de naranja agria o 1/8 de taza de naranja dulce y 1/8 de taza de vinagre
- • sal al gusto.
PAELLA VALENCIANA
By RAFA
- Corte el pechito de cerdo y el pollo en cubos
- Espárragos: 4 Unidades
- Corazon de alcachofa: 3 Unidades
- Mejillones: 6 Unidades
- Morrón amarillo : 1/4 Unidad
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Langostinos: 6 Unidades
- Tubo de Calamar: 1 Unidad
- Morrón Verde: 1/4 Unidad
- Arroz: 1 Taza
- Pechito de cerdo: 200 g
- Chicharos: 1/2 Taza
- Pollo muslos de las alas: 200 g
- CALDO DE AVE
- Bouquet garnie: 1 Unidad
- Puerro: 1 Unidad
- Cebolla: 1 Unidad
- Agua: Cantidad necesaria
- Azafrán en hebras: A gusto
- Apio: 1/2 Planta
- Zanahoria: 1 Unidad
- Carcaza de Pollo: 1 Unidad
- MOJO
- Cebolla: 1 Unidad
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Tomate: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pimentón: 1 cdita.
- Ajo: 1 Diente
- Morrón rojo: 1/2 Unidad
MOLLEJAS AL ROMERO CON PAPAS ESPAÑOLAS
By RAFA
- Limpie las mollejas, luego córtelas en tiras gruesas al bies
- Aceite de maíz Cantidad necesaria
- Mantequilla Cantidad necesaria
- Mollejas de garganta 3 Unidades
- Papas 4 Unidades
- Romero fresco 2 Ramas
- Sal y Pimienta A gusto
- Pico de gallo
- Aceite de oliva A gusto
- Cebolla de verdeo 2 Tallos
- Cebolla morada 1
- Chile jalapeño 1
- Hojas de cilantro 1
- Taza jugo de lima 4
- Unidad Lima 1
- Tomates maduros 4 Unidades
CARPACCIO DE SALMON Y CAMARONES AL COCO Y TIBIEZA
By RAFA
Para el carpaccio, sellar a fuego fuerte el lomo de salmón en sartén por unos instantes
- Para el carpaccio de salmón:
- 200 g de lomo de salmón,
- 1 cda de jugo de limón,
- 1 cda de aceite de oliva,
- sal y pimienta a gusto.
- Para la Tibieza de trucha:
- 200 g de filete de pescado ( trucha, salmón, robalo, huachinango ) se puede preparar con camarones o atún bonito
- 1 huevo,
- 1 taza de leche,
- 1 taza de crema de leche,
- sal, pimienta negra a gusto,
- 1 pizca de pimienta de Cayena.
- Para los langostinos panizados en coco con chutney:
- 12 langostinos limpios sin cabeza ni cáscara,
- c/n de harina,
- 1 huevo,
- c/n de coco rallado,
- c/n de aceite de maíz,
- chutney de mango a gusto.