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Recipes
CHUTNEY DE MANGO Y PAPAYA CON CAMARONES
By RAFA
Camarones Cocinar los camarones en el caldo y el vino sólo por unos minutos
- Camarones
- Camarones 500 g
- Caldo de pescado 200 cc
- Vino blanco 50 cc
- Chutney
- Azúcar negra 150 g
- Vinagre blanco 30 cc
- Vinagre balsámico 30 cc
- Vino blanco 50 cc
- Jengibre c/n
- Papaya 1
- Mango 1
- Curry en polvo 1/2 cdita
- Lemón grass c/n
- Nuez moscada 1 pizca
- Canela en polvo 1 pizca
- Perejil 1 cda
- Ralladura de 1 limón
CAMARONES A LA CREMA DE TOMATE Y COÑAC
By RAFA
La salsa Calentar un poco de mantequilla en una sarten
- 16 langostinos o camarones pelados
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo
- coñac un poco
- 150 grs de nata liquida
- tomate
- 1 cucharadita de pure o salsa de tomate
- 1 cucharadita de pimentón
- 3 cucharaditas de coñac
- 1 cucharadita de harina
- 1 vaso de caldo de camarón o de pescado
- perejil picado
- Mantequilla
COCHINILLO CONFITADO
By RAFA
Cochinillo Preparar salmuera mezclando sal, azúcar y pimienta
- Cochinillo
- Sal 200 g
- Azúcar 100 g
- Pimienta 10 g
- Cochinillo 5 k
- Piel de cáscara de naranja - 1
- Piel de cáscara de Limón - 1
- Canela - 1 palo
- pimienta negra en grano- 10
- hoja de laurel - 8
- cebolletas de cambray frescas - 6
- Aceite, 2 litros
- Romero , al gusto,
- pizca de tomillo
- Ajo 10 dientes
CANAPES DE TOCINO Y PIMIENTO ASADO
By RAFA
- Pon a calentar un poquito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio
- 8 rebanadas de pan.
- 3 lonchas de tocino.
- 4 pimientos asados pequeños.
- Aceite de oliva.
- Sal al gusto.
CAMARONES AL COÑAC
By RAFA
Calentar un poco de mantequilla en una sartén
- 1 1/2 kilo de camarones pelados
- 1/2 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 1/2 copa de coñac
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de Pernód
- 1 1/2 taza de nata liquida
- 1 cucharada de harina, disuelta en 1/2 vaso de leche
- 4 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- Una pisca de pimienta blanca
- Sal al gusto
- Perejil picado, para adornar
- Mantequilla
ESPAGUETI BOLOGÑESA
By RAFA
En una sartén con aceite de oliva, poner dos dientes de ajo y 2 granos de cayena hasta que se doren
- 1 paquete de Spaguetti
*
- 350 grs. de carne picada mezcla ternera/cerdo
*
- 1 cebolla grande
*
- 1 zanahoria
*
- 3/4 Kgrs. de tomate triturado
*
- Aceite de oliva
* Sal, Pimienta.
*
- 2 granos de cayena
*
- un vaso pequeño de vino blanco.
*
- Queso Parmesano rallado.
*
- Orégano.
ESPAGUETI A LA MARINERA
By RAFA
Coloca los espaguetis en agua y sal y hiervelos hasta que estén al dente
- Para la pasta:
- 250 gramos de espaguetis
- 1 kilo de mejillones
- 500 gramos de camarón
- apio
- tomillo
- laurel
- perejil
- romero
- orégano
- Para la salsa:
- 1 puerro
- 50 gramos de alcaparras
- 50 ml de leche evaporada
- 2 cucharadas de harina
- Una nuez de mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- 1/2 cucharadita de curry
- Pimienta y sal
CREMA POBLANA
By RAFA
En una cazuela pon la mantequilla, la cebolla picada y el chile poblano sobre fuego bajo y sin dejar de menear, dur...
- 300 gramos de mantequilla,
- 200 gramos de harina,
- 1 litro de leche hervida,
- 1 litro de crema natural,
- 150 gramos de cebolla picada,
- 6 chiles poblanos cortados en rebanadas y sin semillas,
- 1/2 litro de caldo,
- 200 gramos de granos de elote cocidos,
- chile poblano al gusto para acompañar la crema, cortado en cuadritos,
- sal al gusto.
CREPAS DE FOIE Y SETAS
By RAFA
Para la masa de las creps, ponga en una ensaladera la harina y la sal; en el centro, los huevos, el aceite y el coÃ...
- Para el relleno:
- 250 g de harina,
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de aceite fino,
- 1 cucharada sopera de ron o coñac,
- 1 pellizco de sal,
- 1 vaso mitad leche y mitad agua, aceite para la sartén.
- 1 cucharada sopera de aceite,
- 350 g de setas,
- 100 g de beicon,
- 1/2 cebolla,
- 150 g de foie.
- Para la salsa:
- 50 g de setas,
- 1 cucharada sopera de aceite,
- 2 vasos (de los de vino) de caldo de ave, un chorrito de coñac.
CREPES DE MANZANA FLAMEADAS AL RON
By RAFA
Masa de crêpes - Coloque en un recipiente la harina junto con la sal y el azúcar previamente tamizados, agregue...
- Masa de crêpes
- Manteca: 40 g
- Azúcar: 20 g
- Harina: 125 g
- Huevos: 2 Unidades
- Leche: 125 g
- Sal: 20 g
- Relleno
- Manzanas: 5 Unidades
- Rhum: 200 cc
- Manteca: 100 g
- Azúcar: 400 g