RAFA's profile page
Recipes
BISQUE DE LANGOSTINOS O CAMARON
By RAFA
- Pele y limpie los langostinos
- Tomate concassé: 2 Unidad
- Mantequilla: 30 g
- Bouquet garnie: 1 Unidad
- Cognac: 20 cc
- Almidón de maíz: 10 g
- Sal: A gusto
- Ciboulette: 30 g
- Aceite de oliva : 30 cc
- Pimienta de Cayena: A gusto
- Puerro picado : 2 Tallos
- Crema de leche : 300 cc
- Ajo: 1 Diente
- Fumet de pescado: 300 cc
- Pan: 250 g
- Eneldo : 30 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Apio: 1 Tallo
- Vino blanco: 150 cc
- Zanahoria: 250 g
- Extracto de tomates : 10 g
- Estragón: 20 g
- GUARNICIÓN
- Paprika: 1 cda.
- Aceite de oliva: 12 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Langostinos o Camarones crudos : 500 grs
- Perejil: 1 cda.
COPA DE TODO FRUTILLAS
By RAFA
Confitura de fresas - Retire el tallo de las fresas o frutillas y corte al medio
- ALMÍBAR LIGERO
- Azúcar: 200 g
- Agua : 200 cc
- CONFITURA DE FRESAS
- Fresas: 500 g
- Agua: Cantidad necesaria
- Azúcar: 50 g
- ESPUMA DE FRESAS
- Crema de leche : 250 cc
- Confitura de fresas (solo el líquido): 50 cc
- Azúcar impalpable: 25 g
- FRESAS CON ALBAHACA
- Fresas: 300 g
- Albahaca: 1 cda.
- Azúcar rubia: 50 g
- Aceto balsámico: 1 cda.
- GELATINA DE FRESAS
- Gelatina sin sabor: 1 Sobre
- Confitura de fresas (solo el líquido): 200 cc
- SORBETE DE FRESAS
- Almíbar: 50 cc
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Glucosa: 5 g
- Jugo de fresas: 250 g
SOUFFLE DE QUESO DE CABRA
By RAFA
En primer lugar tenemos que derretir la manteca a fuego lento, una vez derretida le incorporamos la harina, mezclam...
- • 60grs de manteca
- • 30grs de harina
- • 1/4L de leche
- • 5grs de pimienta
- • Nuez moscada
- • 100cc de nata
- • 5 yemas de huevo
- • 150grs de queso de cabra
- • 5 claras montadas
- • Perejil picado
- • Tomillo
- • Estragón
- • Salvia
- • Pera caramelizada
- • Manzana caramelizada
BAGUETTE DE CERVEZA
By RAFA
POOLISH: Mezcle todos los ingredientes en el cuenco mezclador
- Poolish o fermento:
- ▪ 78 g de harina de pan (también se puede usar harina de media fuerza)
- ▪ 78 g de cerveza
- ▪ 3 g de levadura fresca
- ▪ Nota : Rinde un peso total de 159 g de poolish
- Para la masa:
- ▪ 159 g de poolish (Todo el Poolish )
- ▪ 450 g de harina panadera
- ▪ 28 g de harina integral
- ▪ 350 g de agua
- 3 g de levadura fresca
- 11 g de sal
- ▪ Nota : Rinde un peso total de 1000 g de masa para el pan
VOLOVANES DE ATUN
By RAFA
Abrimos el hojaldre sobre su mismo papel, y con un corta pastas redondo, hacemos 16 círculos iguales, y con otro ...
- 1 Lamina de hojaldre.
- 3 Huevos cocidos.
- 3 Latas de atún pequeñas.
- 2 Cucharadas de tomates cherrys.
- 3 Cucharadas de mayonesa.
- 1 Huevo.
- Semillas de sésamo.
MOUSSE DE OSTION
By RAFA
LICUAR el Queso Crema Philadelphia, la grenetina diluída , la mayonesa, la crema y el concentrado de pollo; dividi...
- 190 g de Queso Crema Philadelphia
- 2 cdas. de queso roquefort picado finamente
- 1 cda.de mayonesa
- 2 tzas. de crema
- 1 lata de ostiones ahumados, escurridos y picados
- 2 sobres de grenetina natural hidratada en 1/3 de tza. de agua fría y posteriormente disuelta en 1 tza. de agua hirviendo
- 1 cdita. de perejil picado
- 1/2 cdita. de concentrado de pollo
- Aceite el necesario
ENSALADA DEL CHEF LIGHT
By RAFA
Revolver el yogurt con la mostaza, el chipotle, sal, pimienta y limón
- 50 grs de pechuga de pollo deshebrada
- 30 grs de jamón de pavo Light
- 1/2 Zanahorias crudas en tiras
- 5 aceitunas negras
- 1/2 jitomate en rodajas
- 1/2 pepino en rodajas
- Cebolla en aros al gusto
- Lechugas variadas
- 1 cucharada de chipotles molidos
- 1/2 taza de yogurt natural sin grasa
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de mostaza
- Limón al gusto
CEVICHE PERUANO LECHE DE TIGRE
By RAFA
• Consiga un kilo (dos libras) de filetes de corvina, limpios, sin piel y sin espinas
- 1 -1 kilo (2 libras) de filete de corvina (Puede usarse otros pescados blancos)
- 20 -20 a 30 limones
- -Una cebolla roja grande o dos medianas
- -Ají verde o chile güero o ají molido o salsa picante
- 3 -3 camotes (batatas, yam)
- -Tres choclos (elotes)
- -Un ramo de perejil (opcional)
- -Sal Pimienta blanca
BOLAS DE QUESO, ALMENDRAS Y FRUTOS SECOS
By RAFA
Coloque la crema de queso en un recipiente de vidrio y cúbralo con el vino, déjelo marinar desde la víspera
- Para la guarnición:
- 450 g de crema de queso brie o camambert
- 220 g de queso gruyere o cheddar rallado
- 250 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 taza de vino blanco
- 125 g de frutos secos- higos, chabacanos
- 1 cucharada de pimiento rojo asado picado muy fino
- 1 cucharada de pimiento verde picado muy fino
- 1 cucharada de cebolla dulce picada muy fina
- Una pizca de sal y pimienta
- 125 g de nueces pulverizadas
- 125 g de almendras pulverizadas
ESTOFADO DE LENGUA
By RAFA
Sancochar la lengua por 25' con 1 hoja de laurel, un poco de vinagre y 1 palito de fósforo usado
- 1/2 Kg. de Lengua.
- 3 Cucharadas de Aceite.
- 1 Cebolla picada.
- 2 hojas de Laurel.
- 2 Tiritas de Tocino cortado en cuadros.
- 1 Ramita de Apio picado.
- 1 Cucharada de Ají Colorado.
- 3 Dientes de Ajo molidos.
- 1/2 Taza de Hongos remojados y picados.
- 2 Tomates picados.
- 3 Cucharadas de Pasta de Tomate.
- 1 Zanahoria cortada en rebanadas.
- 1 Nabo cortado en rebanadas.
- 1 Cucharada de Pasas.
- 6 Aceitunas negras.
- 1/4 Kg. de Papa cortada en rebanadas.
- 1 Tronquito de Canela.
- 1/2 Vaso de Vino Tinto.
- Sal, Pimienta, Comino y Vinagre.