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Recipes
SALSA DE UVAS Y QUESO ROQUEFORT
By RAFA
En una olla caliente coloque el aceite, la manteca y añada el azúcar y el vinagre
- Oporto: 100 cc
- Vinagre de vino blanco: 20 cc
- Uvas blancas: 200 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Queso Roquefort: 50 g
- Crema de leche : 50 cc
- Azúcar: 20 g
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Caldo de carne: 200 cc
- Manteca: 1 cda.
MARTINI DE CAMARONES CON VINAGRETA DE AJONJOLI
By RAFA
Cocinar al vapor los langostinos junto con los gajos de limón, los gajos de naranja y el laurel, para dar sabor
- Camarones 1 k
- Limón 1
- Naranjas 1
- Laurel 2 hojas
- Tomates cherry rojos 200 g
- Tomates cherry amarillos 200 g
- Palmitos 200 g
- Vinagreta
- Cebolla morada 200 g
- Mostaza seca en polvo 1 cdita
- Cilantro 1 cdita
- Azúcar 1 cda
- Agua 1 cda
- Vinagre de arroz 50 cc
- Salsa de soja 50 cc
- Aceite de sésamo 50 cc
- Aceite de oliva 50 cc
ROAST BEEF EN SALSA DE COÑAC
By RAFA
Una vez limpia la pieza de nervios, grasas y atada para que conserve la forma la puse en un adobo compuesto de vin...
- 1 pieza de lomo alto o medio de 1 ó 2 kilos
- 50 ml. Aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajo fileteados
- 100-150 gramos de mostaza normal
- Romero y tomillo
- Sal y pimienta
- 1 cucharada de orégano
- 2 ó 3 hojas de o laurel
- 1 litro de caldo de carne (preparado)
- 1 vaso de vino Pedro Ximenez
- 1 vaso de Coñac
- Para la salsa de coñac
- 1 ct de harina
- 20 ml de jerez seco u oporto
- 20 ml de coñac
- 200 ml de caldo de carne oscuro
- sal y pimienta
- 1 ct de mantequilla
FILETE DE PESCADO EN TRES SALSAS
By RAFA
Pescado - Corte el pescado en medallones y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón,marin...
- PESCADO
- Jugo de limón: A gusto
- Pescado: 1 k
- Sal y Pimienta : A gusto
- Aceite de oliva : 50 cc
- SALSA TARTARA
- • 1 taza de mayonesa
- • 5 pepinillos pequeños
- • 1 cucharada de mostaza
- • 1 cucharada de alcaparras
- • 1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
- • 1 cucharadita de vinagre
- • 2 claras de huevo cocidas
- • 1 chalote pequeño picado finamente
- • 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 -1 pizca de sal
- SALSA DE PIMIENTO ROJO
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 cdas. Grandes de crema
- 1/8 cebolla mediana (80 gr)
- CREMA DE AJO
- 10 dientes de ajo
- 1 lata de crema
- piscas de tomillo
MERO CON TOCINO Y HONGOS EN SALSA BEURRE BLANC
By RAFA
- Corte el mero en postas de aproximadamente 220 gramos cada una y sazónelas con sal
- Mero: 1 Unidad
- Champiñones: 250 g
- Perejil picado : 2 cdas.
- Sal: A gusto
- Tocineta: 150 g
- Mantequilla: 200 g
- Jugo de limón : 2 cdas.
- Puré de papas: 500 g
- Cebollitas baby : 250 g
- Beurre blanc
- Crema de leche : 25 cc
- Sal: Una pizca
- Cebolla morada: 100 g
- Mantequilla fría : 250 g
- Vinagre de vino blanco: 30 cc
- Vino blanco: 45 cc
- Pimienta de Cayena: Una pizca
- Jugo de limón: 1 cdita.
- Agua : 60 cc
FIDEOS ESTILO SINGAPUR
By RAFA
Calentar un wok hasta que esté caliente y añadir el aceite de cacahuete , a continuación, saltear las jengibre, ...
- 2 cucharadas Aceite de maní
- 1 cucharada de jengibre rallado fresco
- 1 chile rojo, de- sin semillas, finamente picado
- 5 setas shiitake frescas , en rodajas
- 2 cucharadita de cúrcuma molida
- 100 g tocino ahumado , cortado en trozos pequeños
- 1 pimiento rojo, sin semillas y en rodajas
- 1 puñado de tiras de zanahoria en juliana
- 200 g de brotes de soya
- 100 g de pollo , desmenuzado
- 250 g fideos de arroz , previamente remojadas en agua caliente durante 10 minutos y escurridos
- 1 cucharadita de chiles secos triturados
- 2 cucharadas de salsa de soya light
- 2 cucharadas de Salsa de ostras
- 1 cucharada de vinagre de arroz transparente o vinagre de sidra
- 1 huevo batido
- 1 chorrito de aceite de sésamo tostado
- 2 cebollas de cambray, longitudinalmente en rodajas con su parte verde
SALSA BARBECUE
By RAFA
Ingredientes para una taza de salsa de tomate- Ketchup, Sirve para adobar 2 costillares de 2 a 3 kg
- 3 cucharadas de salsa inglesa
- 1 cucharadita de salsa de tabasco o chile chipotle
- 1 cucharada de mantequilla, para freír
- 3 cucharadas de aceite, para freír
- 1 unidad de cebolla cabezona picada
- 3 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de salsa de soya
- ½ taza de jugo de naranja
- 1 cucharada de pimentón rojo- PAPRIKA
- 1/2 cucharada de pimienta de cayena
- ¼ de taza de vinagre vino blanco / manzana
- 3 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1 taza de salsa de tomate Ketchup
- ½ taza de concentrado de tomate
- Pizca de orégano
- Pizca de comino molido
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- sal c/n
QUICHE DE MEJILLONES Y ESPINACAS
By RAFA
Extiende la oblea de pasta brise sobre un molde de tarta, previamente engrasado con un poco de aceite
- 1 kg de mejillones
- 1/2 kg de espinacas
- 1 oblea de pasta brise
- 7 huevos
- 1 loncha gruesa de tocino
- 50 g de queso rallado
- 500 ml de nata
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
ARRACHERA A LA NARANJA
By RAFA
Cortar la carne en trozos de 2 a 3 pulgadas, cada uno de aproximadamente media pulgada de espesor
- Para la marinada de carne:
- 1/2 kilo de arrachera
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/8 cucharadita de polvo de cinco especias
- 1 cucharadita de mermelada de naranja
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio (ablandador opcional)
- 1 cucharadita de maicena
- 3 cucharadas de harina
- PARA ARMAR:
- 3 tazas de ramitos de brócoli
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de agua
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharada de vino de Shaoxing
- 1 cucharada de soja ligera
- 1 cucharadita de soja oscura
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/4 de cucharadita de pimienta blanca
- 2 cucharadas de aceite
- 5 chiles rojos secos
- 5 rebanadas de cáscara de mandarina
- Anís 1 estrella
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de rodajas de pimiento rojo
- 1 cucharadita de ralladura de naranja
MASA PARA PIZZA
By RAFA
Paso 1: Disolver la levadura en una taza pequeña con agua tibia y la azúcar
- 450 grs. de Harina 000 / Sin refinar y sin preparar
- 1 cucharadita de Sal
- 10 gramos de levadura instantánea deshidratada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Agua tibia c/n
- 1 cucharadita de azúcar.
- Aceite para untar