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Recipes
BONDIOLA DE CERDO CON PURE DE ZANAHORIA
By RAFA
Para la bondiola - Precalentar el horno a 180 grados
- Para el puré de zanahorias:
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 1 Diente
- Azúcar negra 1 Taza
- Bondiola de cerdo 1.5 k, es el lomo grueso o lomo enrollado ,se obtiene del pescuezo de cerdo sin hueso.
- Jengibre rallado 30 grs.
- Mostaza 2 cdas.
- Sal y Pimienta A gusto
- Sal y Pimienta A gusto
- Salsa de soja Cantidad necesaria
- Papel aluminio
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 2 Dientes
- Coriandro molido 1 cda.
- Miel 1 cda.
- Sal y Pimienta A gusto
- Zanahorias 2 k
BUSECCA DE LOMBARDA
By RAFA
- Corte el mondongo en tiras
- Papa blanca: 250 g
- Perejil picado: 20 g
- Zanahoria picada en cuadritos : 120 g
- Aceite de Maíz: 50 cc
- Queso de pasta dura rallado : 100 g
- Cebolla: 1 Unidad
- Sal y pimienta blanca : A gusto
- Agua: 2 L
- Panceta ahumada: 100 g
- Mondongo: 500 g
- Puré de tomate: 250 cc
- Pimentón: 20 g
- Chorizo colorado: 1 Unidad
- Ajo: 6 Dientes
- Frijol bayo gordo: 250 g
- Laurel: 1 Hoja
- Orégano: 20 g
- 1 rama de apio
EMPANADAS DE CAJETA Y NUEZ
By RAFA
Pongo a cocinar unos 3 minutos, revolviendo continuamente: 4 cdas de leche condensada ( sino 4 de leche común y 2...
- 4 cdas de leche condensada
- 4 cdas de nueces picadas
- 2 cdas de cajeta de leche
- 1 huevo
COMO HACER HUARACHES MEXICANOS
By RAFA
Los Huaraches o Tlacoyos son parte de la Comida Típica Mexicana cuya preparación requiere de cierta habilidad, no...
- 1 Kg. de Masa de Maíz.
- 1/2 Kg. de Frijoles refritos previamente refrigerados.
- 1 Litro de Aceite (o más, dependiendo del número de piezas que vayas a freir).
AGUACHILE DE MARISCOS Y RAVIOLES DE AGUACATE
By RAFA
Aguachile - Cocine el pulpo partiendo de agua hirviendo con sal y una hoja de laurel durante 30 minutos, transcur...
- AGUACHILE
- Chile manzano : 1 Unidades
- Callos de hacha : 2 Unidades
- Jugo de limón: 200 cc
- Pepino: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Langostinos: 2 Unidades
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Pulpo : 250 g
- MAYONESA DE CHIPOTLE
- Sal: A gusto
- Yema: 1 Unidad
- Pasta de chile chipotle : 1 cdas.
- Aceite vegetal : 1/2 Tazas
- RAVIOL DE CAMARÓN
- Camarones: 6 Unidades
- Cebolla: 1 Unidad
- Mantequilla clarificada: 200 g
- Cilantro picado: 2 cdas.
- Aceite de cilantro: A gusto
- Aguacates: 2 Unidades
- Chile verde serrano picado : 1 cda.
- Brotes de cilantro : A gusto
HUEVOS CON ESPARRAGOS Y JAMON
By RAFA
1.Para la vinagreta. Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor
- 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 2 1/4 cucharaditas recién rallado queso Parmigiano-Reggiano
- 1 cucharadita de cebolleta picada fresca
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 1/4 de cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro
- 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 libra de espárragos, recortados
- 8 rebanadas de jamón serrano frito (aproximadamente 2 onzas)
- 8 huevos grandes
- Aerosol para cocinar
- 4 cucharaditas de cebollín fresco picado (opcional)
TARTALETA DE QUESO CON BACALAO
By RAFA
Tamiza la harina, pon sal y pimienta y una pizca de azúcar, mezcla con la mantequilla que estará a temperatura am...
- Para la masa:
- 200 g harina
- 100 g mantequilla
- 1 huevo
- 2 cucharadas agua fría
- 1 pizca azúcar
- Para el relleno:
- 1 cebolla
- 50 ml aceite de oliva
- 1 cucharadita azúcar
- 150 g queso crema
- 3 huevos
- 300 ml nata liquida
- 1 rama eneldo
- 150 g bacalao ahumado
- Huevas de mujol para acompañar
- Sal y pimienta
CAMARONES AL COCO
By RAFA
Camarones al coco Lavar, pelar (dejando la cola) y desvenar los camarones
- Camarones medianos sin cabeza 40
- Cerveza 180 cc
- Harina cernida 130 g
- Bicarbonato de sodio 1/2 cdita
- Sal 1/2 cdita
- Pimienta de cayena 1/2 cdita
- Huevo 1
- Coco rallado 300 g
- Aceite vegetal c/n
- Salsa de tamarindo
- Concentrado de tamarindo 1 cdita
- Jugo de limón 1 1/2 cdita
- Mayonesa 100 g
- Miel 1 1/2 cdita
- Mostaza de Dijón 2 cditas
- Jengibre fresco rallado 1 cdita
- Sal 1/4 cdita
- Salsa de chabacano y mango
- Mango 160 g
- Mermelada de chabacano 150 g
- Cebolla morada 1/2
- Chile verde 1
- Cilantro 20 g
- Jugo de limón c/n
- Sal y pimienta c/n
- Azúcar 100 g
EMPANADAS DE MINILLA DE PESCADO FRITAS
By RAFA
Calienta el agua junto con la cebolla, hiervas de olor y pimientas
- Para la masa:
- 1 kg. De masa de maíz
- 1 taza de harina de trigo
- 4 cucharaditas de polvo de hornear
- Agua c/n
- Para el relleno:
- 2 hojas de laurel
- 2 ramas de tomillo
- 2 ramas de mejorana
- 1 kilo de pescado : lenguado / guachinango / mero / cazón / pámpano
- 1/2 cebolla, picada finamente
- 4 chiles guajillos
- 2 pimientas negras
- 2 cucharadas de aceite de oliva + un chorro al final
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo picados
- 4 tomates grandes rojo escalfado y picado
- 125 ml de concentrado de tomate condimentado
- 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
- 1/2 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de orégano
- 4 cucharadas de uvas pasas negras
- 4 cucharadas de aceitunas verdes picadas
- 3 cucharada de alcaparras picadas
- 1 kilo de tortillas taqueras
- Aceite para freír, c/n
- Salsa pico de gallo al gusto
- Col finamente picada c/n
POLLO A LA DIABLA
By RAFA
1- Mezcle las especias cajún con el orégano, el pimentón y la harina, y espolvoree el pollo con la mezcla result...
- 6 filetes de pechuga de pollo
- 1 cucharada de especias cajùn
- 1/2 cucharadita de orègano seco
- 1 cucharadita de pimentòn dulce
- 1/2 de harina
- 2 tazas de hortalizas de cajùn picadas
- 1/2 pimiento rojo
- 120 g de mantequilla sin sal o clarificada
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 2 dientes de ajos picados
- 1 lata (425g) de tomates triturados
- 1/2 cucharadita de salsa de tabasco
- 1 cucharadita de azùcar
- 1 taza de agua