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Recipes
CEVICHE DE SALMON Y PESCADO BLANCO
By RAFA
Cortar el pescado blanco y salmón en trozos del tamaño de un bocado, y colocar dentro de un bol
- Pescado blanco 500 g
- Salmón 500 g
- Cebollas 2
- Jugo de 4 limones verdes
- Pimiento rojo 1
- Pimiento amarillo 1
- Cebolla de verdeo 2
- Pimienta en grano c/n
- Cilantro picado 2 cdas
- Ajo 3 dientes
- Vinagre 2 cucharadas
- Aceite de Oliva 3 cucharadas
- Jengibre rallado 2 cditas
- Azucar 1/2 cucharada
- Sal al gusto
- Para decorar
- Lechuga 3 hojas
- Rodajas de elote cocido c/n
- Rodajas de limón c/n
- Ají picante c/n
PASTEL GOURMET DE PESCADO
By RAFA
Primeramente preparamos el pescado, para ello los desmenuzaremos con las manos y mezclaremos
- salsas :
- filetes de lenguado, 750 g
- 250 g de camarón
- vino blanco 50 cc
- manzanas verdes 1
- almendras 100 g.
- crema de leche, 150 cc
- Mayonesa 150 g
- 6 huevos
- salmón rosado 250 g
- 1/4 de cebolla finamente picada
- Alcaparras
- Aceitunas
- Pimiento morrón rojo en lata
- pimiento rojo
- pimiento verde
- pimiento amarillo
- sal y pimienta
- eneldo al gusto
- aceite
- ralladura de un limón
POLLO SALTEADO CON MENUDENCIAS AL COÑAC
By RAFA
SALSA DE MENUDENCIAS Cortar el tocino en trozos, cocer en agua a fuego lento durante 10 minutos, sacarlos secarlos ...
- 8 muslos de pollo
- 500 g de champiñones laminados
- 250 ml de crema
- 1 1/2 cucharadas de concentrado de res ( ajustar según el gusto )
- 1 taza de vino tinto
- 2 copas de oporto
- 1 copa de coñac
- 250 gramos de mollejas de pollo
- 250 gramos de hígados de pollo
- 3 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de harina disuelta en agua
- 20 cebollitas de cambray pequeñas
- 6 chalotitas
- 2 diente de ajo grande
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 100 gramos de tocino
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de tomillo
- aceite de oliva
- sal
CORDERO WELLINGTON
By RAFA
Pre-caliente el horno a 200 grados centígrados
- 350 grs de pierna de cordero deshuesada, recortado
- 5 setas, en rodajas
- 150 g de espinacas
- Mantequilla 50 g
- 2 cucharaditas de mostaza
- 2 hojas de hojaldre
- una pizca de tomillo
- una pizca de ralladura de limón
- sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de leche
CARNE COREANA " BULGOGI "
By RAFA
Mezcle todos los ingredientes excepto las zanahorias las cebollas de cambray
- 1 libra de carne cortada en rodajas finas (lomo o sirloin)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3 cucharadas de agua
- 1 pizca de jengibre
- 1 cucharada de miel
- 4 ajos finamente picado (puede ser aplastado, pero eliminan los brotes antes de servir)
- 1/8 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de mirin (sake dulce, opcional)
- 1 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 taza de cebolla de cambray, solo la parte verde, de 3 o 4 cm de largo o picada
- 1 tazas de zanahorias en juliana en tiras muy finas (opcional)
ENCHILADAS DE MOLE ROJO " LA GARNACHA "
By RAFA
Primera Preparación: 1
- Para el mole:
- Rinde de 10 a 15 porciones
- Ingredientes:
- Chiles secos:
- 3 chiles mulatos
- 3 chiles pasilla
- 5 chiles anchos
- Frutos secos y Especias:
- 1/4 taza de nuez
- 1/4 taza de almendra tostada
- 1/4 taza de cacahuate asados
- 1/4 taza de ajonjolí
- 3 piezas de clavo de olor
- 5 grs. Pimienta negra entera
- 1 raja de canela
- 10 grs. de orégano
- 10 grs. de comino
- 1 cda. De sal aprox.
- 1/2 cucharadita de anis
- Frutos frescos:
- 2 tomates rojos grandes
- 3 dientes de ajo grandes
- 1/2 cebolla
- 1 plátano macho
- 2 hojas de aguacate
- Varios:
- 250 gramos de chocolate mexicano
- 150 gramos de piloncillo
- 2-3 tazas de manteca de cerdo
- 2 tortillas fritas
- 1 bolillo de pan frito
- 3 litros de Caldo de pollo aprox.
- Metate, molcajete (en su defecto procesador)
- Azúcar c/n
- Para el caldo de pollo:
- 1 gallina entera y limpia
- Agua la necesaria
- 1 Trozo de poro
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientas gordas
- Hiervas de olor al gusto
- 2 ramas de apio
- Sal al gusto
- 1 Zanahoria
CACIK PEPINO CON YOGURT
By RAFA
Pele el pepino y corte en trozos pequeños
- 2 pepinos
- 2 yogur natural (dos envases)
- 4 dientes de ajo machacado
- 1 cucharada de Vinagre o jugo de limón
- Sal, pimienta y
- 1 pizca de azúcar
- 1-2 cucharada de Hojas de hierbabuena o Menta picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
SOPA CHINA CON ALBONDIGAS
By RAFA
Las albóndigas las puede hacer de carne molida de cerdo o de res y de carne molida de pavo o pollo
- Para las albóndigas
- 1 libra de carne molida o mas si tiene una familia grande
- 1 1/2 cda cebollines cortados en pedacitos
- 1 cda ajo en polvo
- 1 cda cebolla en polvo
- 1 cdta de chinese five spice
- 1 cdta gengibrée en polvo
- 1 cdta polvo de chili (chili powder)
- 1 huevo batido
- 1 cdta de aceite de ajonjolí (sesame seed oil)
- 1 sobrecito de sazón sin color
- sal y pimienta a su gusto
- aceite vegetal para freír
- Para la sopa
- hongos partidos por la mitad(opcional)
- 1 lata de 48 onzas de caldo de pollo
- 5 tazas de agua
- 1 pedazo de gengibre fresco como de 2 pulgadas de largo cortado a lo largo en 3 pedazos
- 1 cda de salsa soya
- 1 cdta de vinagre de arroz(rice vinegar)
- 1 1/2 cda de jerez (sherry)
- 1 cdta de aceite de ajonjolí
- 1 cebolla pequeña picada o 1 cda de cebolla en polvo
- 2 dientes de ajo bien machacado
- cebollines picaditos
- 1 zanahoria cortada en trozos
- un manojo de berro(watercress)
- 1-2 repollo chino( baby bok choy) bien lavado y cortado a lo largo por la mitad
- un manojito de cilantro (no tan picado)
- 1/2 cdta de sazón con color
- sal y pimienta (a su gusto)
- fideos chinos o los de su preferencia
ENSALADA DE LANGOSTINOS Y MANGO
By RAFA
Pela la cebolla y el mango y córtalos en dados
- 250 gr de langostinos
- 2 mangos
- 1 cebolla
- 200 gr de lechugas variadas
- 70 gr de aceitunas negras
- 1 dl de aceite de oliva
- 50 ml de vinagre
- Laurel
- Pimienta y sal
TINGA DE POLLO LIGHT
By RAFA
En un sartén de teflón poner a sancochar la mitad de la cebolla, el ajo y el jitomate
- 100 grs de pechuga de pollo hervida y deshebrada
- 1/2 cebolla
- 1/2 diente de ajo picado finamente
- 1 jitomate maduro
- Sal, pimienta y orégano al gusto
- 1/2 chile chipotle