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Recipes
POLLO CON NUEZ DE LA INDIA
By RAFA
Calentar el aceite vegetal en un wok a continuación, poner la nuez de la india y los chiles de árbol afreír un ...
- 300 g. muslo de pollo en trozos
- 1/3 taza de nuez de la India, fritos
- 3 dientes de ajo, picados
- 5-7 chiles de árbol secos, troceados
- 2 pimientos morrones, rojo y verde, en trozos medianos
- 1 tazas de champiñones en rodajas
- 1/4 de taza de Cebolla (cortada en trozos cuadrados de 1,5 pulgada)
- 1/2 taza de harina para todo uso
- 3 cebolla de cambray, la parte del tallo, cortada en tiras de 3 cm.
- 2 cdas. aceite vegetal.
- 1 cucharada de pasta de Chile
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 cdas. salsa de ostión
- 2 cdas. salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
PIERNA DE PUERCO EN ADOBO " LA GARNACHA"
By RAFA
*Carne, dejarla marinar en salmuera por 48 hrs
- Carne
- 1 kg. pierna de cerdo
- 2 chiles anchos
- 2 chiles guajillos
- 4 dientes de ajo asados
- 3 naranjas agrias
- 4 pimientas gordas tostadas
- 4 pimientas de castilla (negra)
- 2 clavos tostados
- 1 raja canela tostada ó 1/2 cucharadita en polvo
- 2 ramitas de tomillo o 1 cucharadita de seco
- 1 cdita. orégano
- 2 cdas. vinagre de manzana
- sal al gusto
ENSALADA DE ESPARRAGOS
By RAFA
Hervir los espárragos durante 25 minutos
- 1/2 kg de puntas de espárragos
- 20 tomates cherry
- 1 lata de champiñones drenados
- 4 huevos duros
- 3/4 de taza de vinagreta italiana
- Jugo de 1/2 limón
- 1 cucharada de perejil picado
SALSA PARA TACOS AL PASTOR
By RAFA
1.- Hierve los chiles en el agua hasta que estén suaves y licúalos con el jitomate, la mitad de la cebolla, el aj...
- Para acompañar:
- 1 jitomate asado, pelado y sin semilla
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo
- 1 pisca de comino,de orégano, canela y pimienta blanca
- 5 clavos de olor
- 1 taza de jugo de piña o naranja
- 1 chorro de vinagre blanco
- 1 trocito de achiote
- 1 limón
- Sal y azúcar al gusto
- 3 chiles guajíllos , sin venas ni semillas
- 2 chiles anchos, sin venas ni semillas
- 1 cebolla finamente picada
- 1/2 taza de cilantro finamente picado
- 5 rebanadas de piña picada
CHURRASCO MARINADO
By RAFA
En un tazón grande, hacer la marinada mezclando todos los ingredientes
- 1 taza de salsa de soja baja en sodio
- 1 / 2 taza aceite de sésamo tostado
- 1 / 2 taza de aceite de semilla de uva
- 1 cucharada de miel
- 1 / 2 taza de hierba de limón
- 1 / 2 taza de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de zanahoria picada
- 2 cucharadas de apio picado
- 6 a 8 filetes de falda onza (filetes de falda puede ser sustituido si no puedes encontrar faldas)
- 6 cucharadas soperas de cacahuates tostados
SALSA ORIENTAL DE CACAHUATE
By RAFA
Coloca todos los ingredientes en un tazón y bátelos con un batidor de globo hasta tener una mezcla homogénea
- 1/2 taza de crema de cacahuate
- 1 limón, su jugo
- 2 diente de ajo, asado, tipo pasta
- 1/4 de cucharadita de aceite de cacahuate
- 1/2 cucharada de salsa picante de botella
- 1/2 taza de leche de coco o leche normal
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1/8 de taza de azúcar morena
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1/4 taza de agua caliente
- 1/2 Cucharadita de Jengibre fresco picado
FIDEOS COREANOS
By RAFA
En un tazón grande, mezcle 1 cucharada de salsa de soja, aceite de sésamo, cebolla, ajo, semillas de sésamo, 1 c...
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 cebollas verdes, cortadas en trozos pequeños (alternativa recomendada es de cebolla amarilla).
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 150 g (1/3 lb) de carne solomillo, cortado en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 taza de zanahorias en juliana
- 1/2 taza de champiñones.
- 115 g (1/4 lb) repollo ( col ), en rodajas
- 2 tazas de espinaca fresca picada
- 100 gramos de fideos de fécula de patata, remojadas en agua caliente (fideos de celofán puede ser sustituido)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
PAELLA DE MARISCOS
By RAFA
Caldo de pescado - Corte la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el poro y el apio en cubos
- Para el Fumet o Caldo de Pescado:
- 1 Kg. de huesos de pescado
- Cascaras y cabezas de camarón
- 1 zanahoria grande
- 1/2 pimiento rojo o verde
- 3 dientes de ajo
- 6 pimientas gordas
- 1 trozo de poro (la parte blanca)
- 1 trozo de apio
- 1 ramito de hiervas de olor
- Sal c/n
- Para la Paella de Marisco:
- 500 grs. De anillos de calamares o chipirones.
- 500 grs. camarones con cascara
- 500 grs. de almejas o 1 lata de almejas en salmuera
- 24 mejillones
- 2 tazas de arroz para paella de grano largo.
- aceite de oliva.
- 1 cebolla .
- 2 dientes de ajo.
- 1 pimiento rojo grande cortado en juliana
- 1 pimiento verde grande cortado en juliana
- 2 tomates rallados sin la piel.
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 taza de ejotes pre-cocidos
- 1 taza de chicharos pre-cocidos
- 1 gramo de azafrán en hebra.
- 5 tazas de fondo de pescado
- 1/2 taza de vino blanco
BISCOCHO DE AVELLANA
By RAFA
Paso 1: Engrasa un molde para bizcocho con una cucharada de mantequilla y espolvorea una cucharada de harina repart...
- 600 g de harina
- 10 huevos enteros más 2 yemas
- 350 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- 200 g de avellanas peladas y tostadas
- 550 g de azúcar
- 1 cucharada de levadura en polvo
- 4 cucharadas de brandy
PESCADO GLASEADO CON MIEL DE CHAVACANO
By RAFA
En un bowl mezclar el aceite, la mermelada de chabacano, el chile seco, el cilantro, la miel y el ajo
- Para el marinado:
- 6 filetes de pescado ( huachinango, salmón , mero, lenguado )
- 2 cucharadas de aceite
- 2 1/2 cucharadas de miel de abeja
- 6 cucharadas de mermelada de chabacano o naranja
- 1/2 cucharadita de chile seco molido
- 2 cucharaditas de cilantro lavado, desinfectado y picado
- 1/2 cucharadita de ajo, picado finamente
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta
- Mantequilla o aceite para cocinar filetes
- Para la salsa:
- 2 mangos frescos , pelados , sin semillas y cortados en dados 1/2-inch
- 1/2 cebolla roja , cortada en dados pequeños
- 1 pepino pequeño , pelado, sin semillas y picado ( opcional)
- 1/4 a 1/2 de pimiento morrón rojo , sin semillas y finamente picado
- 1/4 taza de jugo de limón fresco , o más al gusto
- 2 cucharaditas de miel o jarabe de agave , o más al gusto
- 1/4 taza de cilantro fresco picado