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Recipes
AGUACATE RELLENO DE CEVICHE DE PESCADO
By RAFA
En un tazón grande, poner el pescado, agregar el aceite, el vino, el orégano, las hojas de albahaca, el jugo de l...
- 3 a 4 aguacates, cortados a la mitad
- 1 Kilo de filete de pescado rebanado finamente en trozos pequeñitos
- 2 jitomates picados
- 5 chiles verdes cortados en cuadritos
- 2 cucharadas de cilantro picado
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de hojas de albahaca
- 2 tazas de jugo de limón
CREPAS DE FRIJOLES REFRITOS
By RAFA
La noche anterior pon las legumbres en remojo
- Para los fríjoles:
- Para los crepes (10 uds. aprox.)
- 200 gramos de harina,
- 400 ml. de leche,
- 2 huevos,
- 1/2 c/p de sal y
- aceite de oliva para la sartén o plancha
- .
- 400 gramos de fríjoles,
- 1 hoja de laurel,
- 1 cebolla,
- 4 dientes de ajo,
- 1 tomate,
- 1 guindilla fresca (o seca, y cantidad al gusto, según lo picantes que sean),
- 1 c/p de comino molido,
- 1 c/c de pimentón de la Vera,
- una pizca de cilantro molido, tomillo y de romero,
- unas hojas de cilantro fresco,
- sal,
- aceite de oliva virgen extra (aunque lo habitual es utilizar manteca de cerdo) y
- queso para fundir (opcional).
COSTILLAS BABY BACK CON SALSA BBQ CHINA
By RAFA
Se mezcla bien todos los ingredientes en un recipiente, el resultado sera una salsa media aguada
- 1/2 tz de jerez
- 2/3 tz de salsa soya
- 1/4 tz de salsa hoisin
- 3/4 tz de azúcar morena
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 3 dientes de ajo( machacado)
- 1 cdta de chinese 5 spice
- 1/2 cda de sal
- 2 cdtas de aceite de ajonjolí
- una pulgada de gengibre fresco (pelado y machacado)
- 1 cdta de cebolla en polvo
- 1 cdta nuez moscada
- 2 cdas de miel
ENSALADA COLESLAW
By RAFA
Picar el repollo y la col lombarda, reservar
- Salsa:
- 150 gr de repollo, col blanca
- 150 gr de col lombarda
- 150 gr de zanahoria
- 150 gr de manzana
- 100 gr de cebolla
- 250 gr de crema- crème fraîche
- 10 gr de vinagre de Jerez o de manzana
- 70 gr de mayonesa
- 10 gr de azúcar (yo pongo menos)
- 5 gr de mostaza
- 5 gr de sal
- 5 gr de cebolla
- 10 gr de aceite de oliva
- pimienta al gusto
HUEVOS EMPANADOS
By RAFA
Freímos 8 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva
- 10 huevos,
- 100 gr. de mantequilla,
- 100 gr. de harina,
- 1 litro de leche,
- 2 dl de aceite de oliva para freír,
- 100 gr. de pan rallado,
- nuez moscada,
- pimienta molida y sal.
HUEVOS A LA MANDARINA CON FRUTILLAS
By RAFA
Bata las yemas y la clara hasta espesar, perfume con la vainilla e incorpore suavemente la harina
- Para el almíbar:
- 6 * 6 yemas
- 1 * 1 clara
- 2 * 2 cucharaditas de vainilla
- 1 * 1 cucharada de harina.
- 2 * 2 tazas de azúcar
- 1 * 1 taza de jugo de mandarinas colado
- 1 * 1 taza de agua
- 1/4 * 1/4 taza de coñac o brandy.
POLLO AL LIMON ESTILO MALASIA
By RAFA
Cubra el pollo con harina, sal pimienta y el chile en polvo
- 1 pechuga de pollo, cortada en cubitos
- 1 pulgada de jengibre, pelado y en rodajas
- 1 limón en rodajas
- 1 / 2 de papas, en rodajas finas
- 1 chalota cortada muy fina
- un puñado de hojas de cilantro
- 2 cucharadas de harina normal
- una pizca de chile en polvo
- 80 ml de caldo de pollo
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 4 cucharadas de miel
- jugo de medio limón
- sal y pimienta al gusto
- aceite vegetal
- de aceite de sésamo
ENSALADA TIBIA DE PASTA Y PULPO
By RAFA
Nota : En la foto falta la pasta
- El pulpo una vez hervido lo reservaremos cortado a rodajas.
SOPA DE OSTIONES ROCKEFELLER CON TOCINO CRUJIENTE
By RAFA
En una sartén grande a fuego medio, freír el tocino hasta que estén crujientes, unos 8 minutos
- 4 oz de tocino, picado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 / 2 taza de cebolla finamente picada
- sal
- Pimienta blanca
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 2 tazas de crema espesa
- 3 docenas de ostiones sin concha recién abiertos, con su jugo
- 4 tazas de espinaca fresca, limpia, sin tallo y picadas
- Salsa Picante
- Salsa Worcestershire
- 1 / 2 taza de harina de masa
- 1 / 2 taza de harina
- Condimento criollo (esencia), la receta a continuación
CALLOS A LA FLORENTINA
By RAFA
- Lavar los callos en abundante agua, cortarlos en trocitos y cocerlos en agua salada durante 20 minutos
- 1 kg. de callos
- 400 g. de tomates maduros
- 100 g. de mantequilla
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1 tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 vasito de vino blanco
- 1/2 l. de caldo de carne
- Parmesano rallado
- Albahaca
- Sal y pimienta