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Recipes
PESCADO ZARANDEADO
By RAFA
Mezcla todos los ingredientes de la salsa y reserva
- Salsa:
- 1 huachinago de 2 kg.
- 1 jitomate en rodajas
- 1/2 cebolla en rodajas
- Pimienta al gusto
- 1 diente de ajo picado
- Tortillas al gusto
- 2 cucharadas de achiote en pasta
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre
- 3/4 taza de jugo de naranja
- 1/2 taza de vino blanco
- Salsa de soya al gusto
- 3 cucharadas de mayonesa
- Mostaza al gusto
SOPA DE FRIJOLES, CHORIZO Y CHICHARRON
By RAFA
• Fríe el chorizo en una cacerola, agrega la cebolla, el cilantro y cocina un minuto
- • 2 cucharadas de aceite de oliva
- • 2 cucharadas de cebolla morada picada
- • 2 ramas de cilantro desinfectado
- • 1/2 taza de chorizo
- • 1 chile chipotle adobado
- • 1 lata de frijoles negros refritos
- • 3 tazas de caldo de pollo
- • 1/4 taza de chicharrón desmoronado
- • 2 cucharadas de cilantro picado
- • Tiritas de tortillas fritas
- • Crema al gusto
ENSALADA DE MOZZARELA Y TOMATE
By RAFA
Primero lavamos los tomates
- • 200 g mozzarella fresca
- • 4 tomates grandes
- • 1 cucharada albahaca picada
- • 1 vasito aceite de oliva
- • 1 cucharada vinagre balsamico
- • pimienta
- • sal
SALSA HOLANDESA
By RAFA
Salsa holandesa básica: Derrita 225 g de manteca en un cazo; retire la espuma que se forma en la superficie y dej...
- 5 yemas
- 225 g de mantequilla derretida
- 1/2 limón
- Sal
- Pimienta
- Pimienta de cayena al gusto
- 3 cucharadas de agua fría
CREPES SUZETTE JULIA CHILD
By RAFA
Primero hacemos las crepas: Coloque los ingredientes en la licuadora en el orden en el que aparecen
- Para las crepas
- 3/4 taza de leche
- 3/4 taza de agua
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada . azúcar granulada
- 3 cucharadas de licor naranja Grand Marnier, ron o coñac
- 1 taza de harina
- 5 cucharadas . mantequilla derretida
- Mantequilla a la naranja
- 1/2 taza de azúcar
- 2 naranjas , solo la piel brillante
- 250 gramos de mantequilla
- 1/2 de taza de jugo de naranja
- 3 cucharadas de licor de naranja
MANITAS DE CERDO EN VINAGRE
By RAFA
Manitas de cerdo en vinagre: Se limpian y se parten las manitas; se ponen a coser en olla express por 30 minutos...
- 4 manitas de cerdo .
- un buen chorro de leche.
- 1 cebolla .
- 2 dientes de ajo .
- pizca de orégano .
- pizca de tomillo .
- 2 hojas de laurel .
- sal .
- 3 tazas de vinagre .
- agua c/n.
- 4 chiles jalapeños en vinagre con todo y vinagre y zanahorias.
HUEVOS AL NIDO CON PURE DE PAPA
By RAFA
Hervir la espinaca. Hacer un puré de papas (después de hervirlas con cáscara), manteca, 3 yemas, queso rallado, ...
- Para la salsa Béchamel:
- Huevos: 6
- Papas: 1 kg
- Espinacas: 200 g
- Crema de leche: 2 cdas.
- Queso rallado: 50 g
- Vinagre: 1 tacita
- Harina: c/n
- Nuez moscada: c/n
- Sal y pimienta: c/n
- Manteca: 1 cda.
- Harina: 1 cda.
- Leche: 1 taza
- Nuez moscada: a gusto
- Sal y pimienta: a gusto
ARROZ A LOS CUATRO QUESOS
By RAFA
Pela y trincha la cebolla y fríela a fuego suave en la mantequilla, sin dejar que llegue a dorarse
- * 400 gr. de arroz
- * 1 cebolla
- * 1 vaso de vino blanco
- * 70 gr. de mantequilla
- * 1 vaso de vino blanco
- * 1 l. y 1/4 de caldo
- * 50 gr. de queso cremoso
- * 50 gr. de queso gallego
- * 50 gr. de queso Emmental (o gruyère)
- * 50 gr. de queso Parmesano
- * Nata líquida
- * Sal y pimienta
LENGUADO RELLENO DE RICOTA Y PISTACHES
By RAFA
- En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta
- Estragón: 1 Rama
- Filete de lenguado: 900 g
- Ricota: 250 g
- Sal y Pimienta : A gusto
- Pistachos: 100 g
- Ajo: 1 Diente
- Romero: 1 Rama
- Huevos: 2 Unidades
- Guarnición
- Pistachos: 1 cdas.
- Manteca: 50 g
- Aceite de oliva: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Batatas: 500 g
- Mermelada
- Aceto balsámico: 1 cda.
- Manteca: 20 g
- Cebollas pequeñas: 400 g
- Pimientos rojos: 2 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Agua: Cantidad necesaria
- Azúcar: 100 g
- Varios
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Orégano: 4 Ramas
CALAMARES EN SU TINTA
By RAFA
Se limpian y se trocean los aros de calamar
- * 2 cucharadas de aceite
- * 1 diente de ajo
- * 1 kg de calamares en rodajas
- * 2 cebolla
- * 1 cucharadita de harina de maíz o fécula de patata
- * 1 hoja de laurel
- * 1 pizca de sal
- * 2 tinta de calamar en bolsita
- * 1 cucharada de tomate fríto
- * 1 vasito de vino blanco seco