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Recipes
LANGOSTINOS EN SALSA DE CHOCOLATE
By RAFA
Lo primero que haremos será cocer los langostinos en una olla con abundante agua salada y una hoja de laurel
- 36 langostinos grandes,
- 100 gr. de chocolate negro,
- 2 dl. de aceite de oliva,
- 2 cebollas,
- 1 hoja de laurel,
- 1 ramita de tomillo,
- 1 kg. de tomates maduros,
- 3 dientes de ajo,
- 50 gr. de almendras fritas,
- 1 dl. de fumet de pescado,
- un pellizco de azúcar, sal y pimienta
COCKTAIL DE CAMARONES Y PULPO A LA CERVEZA
By RAFA
Coloca en un tazón los langostinos, el ajo en polvo, el pimentón, la mitad del zumo de naranja y 1/2 taza de cila...
- 36 langostinos medianos cocidos
- 1/2 kg de pulpo
- 1 taza de zumo de naranja
- 1/2 taza de cilantro picado
- 1 cerveza
- Salsa ketchup al gusto
- Chile serrano picado al gusto
- 1 cebolla
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de jugo de tomate con almejas
- 1/2 taza de zumo de limón
- Cilantro picado al gusto
- Ajo en polvo
- Páprika o pimentón al gusto
- Aceite
- Chile piquín molido (vale guindilla molida) al gusto
- Sal
MOUSSE DE FRUTILLAS CON QUESO
By RAFA
Licuar la mitad de las frutillas con el azúcar y el licor
- 1/2 kg de frutillas limpias
- 1/2 taza de azúcar
- 4 cucharadas de Grand Marnier
- 200 grs de Mascarpone
- 250 ml de crema de leche
- pistachos picados y hojas de menta para decorar
FILETE DE PESCADO A LA SIDRA
By RAFA
- Corta los pimientos, el puerro y la cebolla en trozos menudos, y pochalos 3-4minutos en una sartén con un poco d...
- 3 filetes depescado ( Mero, lenguado, huachinango, etc ).
- 3 lonchas finas de jamón serrano.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 2 dientes de ajo.
- perejil picado.
- 1/2 vaso de sidra(de los de agua).
- aceite de oliva.
VINAGRETA DE PIMIENTO MORRON
By RAFA
- Pele y corte la cebolla en brunoise
- Morrón amarillo : 1 Unidad
- Huevos rallados : 2 Unidades
- Perejil picado : 3 cdas.
- Aceite de oliva: A gusto
- Ajo picado: 1 Diente
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla morada: 1 Unidad
- Vinagre de jerez: 2 cdas.
- Morrón Verde: 1 Unidad
- Ralladura de limón: 1 cdita.
- Morrón rojo: 1 Unidad
- Jugo de limón: 2 Unidades
- Alcaparras: 1 cda.
- Echalotte picado : 1 cdita.
SAUTE DE BOEUF A LA PARISIENNE
By RAFA
1) Saltear los champiñones en la mantequilla y aceite durante unos cinco minutos, o hasta que se dore ligeramente
- 1 / 2 libra de champiñones frescos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 3 cucharadas de chalotas
- 1 / 4 cucharadita de sal
- pizca de pimienta
- 2 1 / 2 libras de filete de res
- 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de cocina, más si es necesario
- 1 / 4 taza de Madeira o seco vermouth blanco
- 3 / 4 taza de caldo de carne
- 1 taza de crema para batir
- 2 cucharadas de maicena mezclada con 1 cucharada de la crema
- sal y pimienta
- 2 cucharadas de mantequilla ablandada
- ramitas de perejil
PILAF ARROZ CON FIDEOS Y PIÑONES
By RAFA
Derrita la mantequilla a fuego bajo en una cacerola de hacer arroz; incorpore el ajo y sofría por 1 minuto Ponga ...
- 30 Gramos de Mantequilla (2 cucharadas)
- 1 Cebolla finamente cortada
- 4 Dientes Ajo machacados
- 1 Taza Arroz grano largo (basmati o arbóreo)
- 1/2 Taza Fideos Cabellos de Ángel cortos
- 2 Tazas Caldo de pollo o vegetales
- 40 Grs Pasas blancas
- 1 Pizca Canela en polvo
- 1 Cucharada de Curry
- 1 Pizca Clavo de especie en polvo
- 1 Pizca Pimienta negra recién molida
- 1/2 Cucharadita corteza de naranja rallada
- 60 Grs de piñones (4 cucharadas)
- 60 Grs de Pistaches cortados en trocitos
- 15 Grs Perejil picadito
CEVICHE DE PESCADO ACAPULCO
By RAFA
• Coloca el pescado en un recipiente de vidrio y cúbrelo totalmente con el jugo de limón
- • 1/2 taza de aceite de oliva
- • 1 manojo pequeño de hojas de laurel
- • 5 dientes de ajo con piel
- • 1 cebolla blanca picada fina
- • 2 pimientas gordas
- • 2 clavos
- • 500 gramos de filete de pescado dorado cortado en cubitos de 1.5 centímetros
- • 8 limones, el jugo
- • 1 naranja pequeña, el jugo
- • 4 tomates rojos sin semilla cortados en cubitos
- • 1/2 cebolla, picada
- • 1/3 taza de cilantro fresco, picado
- • 2 chiles serranos finamente picados
- • 1/4 cucharadita de sal
- • 1/4 cucharadita de pimienta
- • 1 aguacate en rebanadas
PIERNAS DE POLLO ESTILO CHINO
By RAFA
-Lavar las piernas de pollo y quitarles las posibles plumas que puedan tener
- Tempura:
- Piernas de pollo
- 1 cucharadita de 5 especias chinas.
- Sal.
- 1/2 cucharadita de Pimienta
- 5 cucharadas de harina todo uso.
- Aceite de girasol.
- 1/2 cucharada de curry amarillo.
- Una yema de huevo.
- 70 ml de leche.
- 1 pizca de sal
- Salsa de soya
- Adorno
- Lechuga.
- Sésamo.
CHAW MIEN DE CAMARONES
By RAFA
1.- Precalienta el wok a fuego muy alto
- • 200 gr. de spaghetti al huevo
- • 300 gr. de camarón pelado sin cabeza y limpio
- • 1 poro
- • 150 gr. de brócoli
- • 3 dientes de ajo
- • 1 tallo de cebolla de rabo o cambray
- • 1 chile dulce o pimiento rojo
- • 1 zanahoria
- • 100 gr. de hongos shiitake u otros de tu preferencia frescos
- • salsa de soja
- • aceite de ajonjolí
- • 5 cdas. de aceite de cacahuate
- • 10 gr. de jengibre fresco