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Recipes
HUEVOS UXMAL
By RAFA
Los huevos: Se ponen a escalfar de dos en dos en un moldecito engrasado con mantequilla hasta que cuajen las clara...
- La salsa roja:
- 12 huevos
- mantequilla para engrasar los moldes.
- 8 jitomates guajes
- 1 manojito de cilantro
- 1 chile habanero
- sal al gusto
- 2 cucharadas de cilantro fresco picadito
- La salsa verde:
- 10 tomates verdes
- 3 ramitas de epazote, o al gusto
- 3 cucharadas de cilantro picadito
- 1 chile habanero
- sal al gusto
- 1 pimiento rojo asado, pelado y cortado en tiritas
- 1 cucharada de epazote picado o al gusto
PASTEL AZTECA-INDIO
By RAFA
Lo primero que hay que hacer es asar los pimientos con aceite de oliva y sal, como estamos acostumbrados a hacer
- 8 tortillas de maíz,
- 2 pechugas de pollo,
- 1 kilo y medio de tomates maduros,
- 3 pimientos poblanos (valen rojos), media cebolleta hermosa,
- 1 diente de ajo (se escondió),
- 1 mazorca de maíz (1 lata pequeña),
- queso de fundir (nosotros utilizamos queso de tetilla gallego),
- 8 lonchas de queso cheddar,
- 1-2 chiles verdes (si no se tienen echar un poco de cayena),
- 100ml de nata o crème fraîche,
- sal, aceite de girasol/aceite de oliva y pimienta negra.
CAMARONES AL COCO EN SALSA DE MANGO
By RAFA
1. Lave y pele los camarones dejándoles la cola
- 500 Gramo(s) de camarón fresco
- 300 Gramo(s) de coco rayado
- 2 Unidad(s) de huevos
- 2 Taza(s) de empanizador o harina
- 1 Cuchara(s) de café de sal de ajo
- 1 Cuchara(s) de café de sal de cebolla
- 1 Cuchara(s) de café de pimienta negra molida
- 2 Taza(s) de jugo de lima dulce
- 3 Cucharada(s) de salsa de soya
- aceite para freír, el necesario al gusto
- 1 Lata(s) de leche de carnation (clavel)
- 190 Gramo(s) de queso crema philadelphia
- 1 Lata(s) de mango en almíbar
- sal, pimienta, consomé al gusto
PABELLON CRIOLLO-VENEZOLANO
By RAFA
Frijoles: En una olla colocar agua suficiente para cubrir las frijoles, cuando hierva, agregar a los frijoles sal...
- Para los frijoles:
- 1/2 Kg. de frijoles negros,( caraotas )
- 2 cebollas medianas,
- 1 pimentón rojo,
- cebollín al gusto,
- ají dulce,
- piemienta dulce,
- una pisca de comino,
- un trozo de chuleta o costillas ahumadas.
- Para la carne:
- 1/2 kg.de falda de res,
- 2 cebollas medianas,
- 2 pimentones (uno verde y uno rojo),
- ají dulce al gusto,
- 1/2 taza de leche de coco,
- 3 tomates frescos o en lata (al natural),
- pimienta dulce,
- sal y pimienta para adobar.
- Arroz Blanco ya preparado.
- Para las tajadas:
- 1 o 2 plátanos (no cambur) maduros.
HALLACAS-TAMAL VENEZOLANO
By RAFA
Uno de los platos más reconocidos y elaborados que se presenta en la gastronomía venezolana es sin lugar a dudas ...
- La receta para preparar hallacas se divide en tres partes:
- La preparación del guiso.
- La preparación de la masa y acondicionamiento de las hojas.
- La confección y cocción del manjar.
- Para 50 hallacas
- GUISO
- 1 Kg. de pernil de cochino troceado finamente
- 2 Kg. de carne de res troceado finamente
- 2 Kg. de gallina hervida y troceada (sin huesos)
- ½ Kg. de tocino cocido y troceado finamente
- 1 ½ Kg. de cebollas cortada finamente en dados
- ½ Kg. de ajo porro cortado finamente
- ¼ Kg. de cebollín cortado finamente
- ¾ de taza de ajo pelado y triturado
- ½ taza de alcaparras pequeñas
- 1 Kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
- 2 Kg. de tomate sin semilla triturado
- 1 taza de pasas
- ¼ de taza de ají dulce picado finamente
- 2 tazas de vino marsala
- 1 taza de vinagre de vino
- ½ Kg. de papelón molido
- 2/3 de taza de harina de maíz
- ADORNO
- 1 Kg. de pimentón en julianas
- ½ Kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
- ½ Kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
- ½ Kg. de pechugas sin hueso en tiras
- ½ Kg. de cebolla en aros
- 200 grs. de alcaparras
- 400 grs. de aceitunas rellenas
- ½ Kg. de pasas
- Opcional: encurtidos en vinagre, almendras sin concha
- HOJAS
- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 30x30 cm.
- 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
- 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm.
- 1 rollo de pabilo
- MASA
- 2 ½ paquetes de harina de maíz
- 5 tazas de manteca de cochino
- 3 tazas de caldo de gallina
- 2 tazas de agua
- Sal Semillas de onoto
- Sal Pimienta Aceite con onoto
PINCHOS DE SALCHICHA Y ALCACHOFA
By RAFA
1.Caliente una sartén a fuego medio bajo
- 2 docenas de palillos para pinchos.
- aceite en aerosol {Cooking spray}
- 12 oz.de salchicha italiana cocida{ fully cooked Italian-style poultry sausage}, cortado en piezas de 1 pulgada
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca
- 1 pote de 12-oz de pimientos rojos asados cortados a lo largo
- 2/3 taza de tomates secos{ sun-dried tomatoes}
- 1 14-ounce lata de corazones de alcachofa { artichoke heart}
CALABAZAS Y TOMATES EN SALSA DE ANCHOAS
By RAFA
Precalienta el horno a 200º C
- 500 g de calabacines
- 2 tomates
- 70 g de mantequilla
- 8 anchoas
- 50 g de queso tierno o semicurado en lascas
- Aceite
- 2 ramas de perejil
- Orégano
- Sal
- Pimienta
CHIMICHURRI DE PIMIENTOS MORRONES
By RAFA
Primero picamos muy fino el pimiento rojo y verde, la cebolla y los ajos
- 1/4 taza aceite mezclado de oliva y girasol
- 1/4 taza vinagre
- 1/4 Pimiento rojo finamente picado
- ¼ pimiento verde finamente picado
- 1 cebolla chica finamente picada
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de pimentón picante
- Vino tinto c/n( OPCIONAL )
- 3 dientes ajo
- 2 cucharadas orégano
- 2 cucharadas ají picante o guindilla
- 4 cucharada perejil fresco
- 1/4 cucharadita de tomillo
- 1/4 cucharadita de comino
- 3 hojas de laurel seco molidas
- pimienta, c/n
- sal gruesa c/n
TARTA DE ZANAHORIA
By RAFA
Forrar la base de un molde desmontable de 20 cm
- 150 * 150 gr. de harina
- 50 * 50 gr. de azúcar moreno
- 150 * 150 gr. de azúcar blanco
- 1/2 * 1/2 sobre de levadura química
- 1/2 * 1/2 cucharadita de bicarbonato
- * una pizca de sal
- 1 * 1 cucharadita de canela, jengibre, clavo, cardamomo
- 100 * 100 gr de aceite de girasol
- 300 * 300 gr. de zanahoria rallada o picada
- 150 * 150 gr. de almendras molidas con piel
- 5 * 5 huevos
- 10 * 10 ml. de licor amaretto o zumo de naranja
RISOTTO DE CAMARONES CON ALBAHACA, FRANCESA
By RAFA
Lave cuidadosamente los poro a continuación, cortar el extremo de la raíz y la parte superior justo donde comienz...
- 3 poros picados
- 1 taza de crema
- 1 tomate grande (o 5-6 tomates roma) cortada en pequeños dados de 1 / 4 pulgada
- 10 hojas grandes de albahaca cortada en chiffonade,
- 1 taza de arroz arborio
- 3 cucharadas de mantequilla, en trozos
- 1 taza de vino blanco,
- 2 dientes de ajo
- 3/4 detazas de caldo de camarones o caldo de pollo
- 1 libra de camarones pacotilla
- 3 / 4 taza de guisantes congelados
- 1 limón
- Queso Parmigiano Reggiano
- sal y pimienta