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Recipes
CEVICHE DE CAMARONES
By RAFA
1. Cocer los camarones en agua hirviendo por 2 a 3 minutos, hasta que tomen color 2
- 500 -500 gr camarones
- 1 -1 aguacate cortada en cubos
- 10 -10 tomates cherry en mitades
- 1 -1 cebolla
- 1 -1 manojo de cilantro
- -jugo de 3 limas o limones
- 1 -1 ají verde
- -sal
- -pimienta
- -aceite de oliva
FRIJOLES CHARROS
By RAFA
Se ponen a cocer los frijoles con los cueritos de cerdo
- • ½ kg de frijoles
- • 1 cebolla grande
- • 4 jitomates
- • 4 a 5 chiles verdes (serranos o jalapeños)
- • 200 g de tocino
- • 200 g de chorizo
- • 200 g de cortezas de cerdo (chicharrón) o bien de cueritos de cerdo
- • Un manojo de cilantro
- • ½ taza de tequila o una taza de cerveza (opcional)
- • 200 g de jamón o salchicha (opcional)
CALLO DE HACHA SOBRE FIDEOS
By RAFA
Cocinar los fideos de arroz de acuerdo a instrucciones del paquete
- Callo de hacha Fresco, 8
- 2 cdas. de Aceite de oliva
- 300 g de Fideos de arroz cocidos
- 50 gramos de Hongos orejas del bosques chinos
- 50 gramos de hongos Shitake fresco
- 1 pimiento Morrón rojo
- 1 pimiento Morrón Verde
- 2 cdas de Vino de arroz. Mirin
- 2 cdas. Aceite de sésamo
- 2 cdas de salsa hoisin
- 2 Diente de ajos
- 1 cda de Jengibre rallado
- 1 cda. Azúcar
- 2 cucharadas de Cebollín japonés
- 1 cdita Pimienta de Sechuán o 5 especias
- 1 cucharadita de Guindilla roja
- 1 tallos de te-limón
- Salsa teriyaki al gusto.
- Sal y Pimienta A gusto
LOMO DE BACALAO CON CHUTNEY DE MANGO
By RAFA
Primero prepararemos el chutney de mango llevando al fuego el azúcar con el vaso de agua y el zumo de limón, hast...
- • Bacalao
- • Pasta brick
- • Agua
- • Azucar
- • Limón
- • Mango
- • Jengibre
- • Curry
- • Virutas de jamón
- • Mantequilla
- • Pimienta roja
- • Espinacas
BABA GANOUSH CREMA DE BERENJENA
By RAFA
1 Preparar un fuego medio caliente en una parrilla de carbón
- 4 berenjenas negras, dependiendo del tamaño
- 3 dientes de ajos picados
- El jugo de medio limón
- 4 cucharadas de pasta de sésamo (tahina)
- Una cucharada de pimentón de la Vera dulce o Paprika (que es pimentón húngaro)
- 1/4 de cucharadita de comino
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado
CHILES ANCHOS RELLENOS DE CHICHARRON PRENSADO
By RAFA
Haz un corte a los chiles y retírales las semillas
- 5 tomates rojos asados
- 5 chiles de árbol asados y sin semilla
- 5 chiles guajillo asados y sin semilla
- ½ cebolla asada
- 3 dientes de ajo asados y pelados
- 1 taza de agua
- 1 taza de cilantro
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada aceite de canola
- ½ cebolla blanca picada fina
- ½ kilo de chicharrón prensado
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1 cucharada aceite de canola
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 4 chiles anchos grandes remojados
- ½ taza de crema
- 1 brote de hojas de albahaca
JUDIONES DE AVILA
By RAFA
La noche anterior ponemos en remojo los judiones de El Barco de Ávila con agua fría
- 400 gr. de Judiones de El Barco de Ávila ó 2 latas de judiones cocidos
- 1 pie de cerdo
- 1 oreja de cerdo
- 1 1/2 Chorizo Zamorano
- 1 tozo de buen jamón serrano en cuadros
- 1 morcilla de Burgos en rodajas
- 75 gr. de tocino veteado de Soria
- 2 hojas de laurel
- 1 clavo de olor
- Sal
- 1 vasito de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 1 cabeza de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
BOLA DE QUESO CON PISTACHE
By RAFA
1. Batir el queso crema y el queso de cabra en un bol con una cuchara de madera
- 250 gramos de queso crema, a temperatura ambiente
- 125 gramos de queso de cabra, a temperatura ambiente
- Ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 1/2 taza de queso Pecorino Romano,
- 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas y molidas
- 1/8 de cucharadita de comino tostado
- 1/2 taza de cebolla de cambray finamente picada con hojas
- 2 ramas de apio finamente picadas
- 1 cucharada de menta picada
- 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negra
- La sal del mar
- 1/3 de taza de pistachos con sal, molido grueso
- Galletas de agua muy finas, para servir
ESPAGUETIS MARINEROS
By RAFA
LIMPIA los calamares, córtalos en anillos y reserva
- 350 • 350 g. de espaguetis
- 400 • 400 g. de jitomates picados
- 350 • 350 g. de calamares
- 500 • 500 g. de mejillones
- 300 • 300 g. de almejas
- 125 • 125 g. de camarones
- 6 • 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 • 2 dientes de ajo
- • perejil
- 75 • 75 mI. de vino blanco
- • sal
- • Azafrán
TIMBAL RELLENO DE PAPA Y CAMARON
By RAFA
Pelar las papas y cortarlas en 4 cocinarlas en agua, luego pasarlas por el prensapapas o con el tenedor, para que q...
- Relleno:
- 2 kg de papas blancas o amarillas
- Ají amarillo molido o al gusto
- 2 Cucharadas de aceite de olivo
- 2 Limones su jugo
- Sal y pimienta al gusto
- 1 kg de colas de camarones cocidos y pelados
- 1 Taza de cebolla blanca picadita
- aji amarillo al gusto
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 Taza de mayonesa
- 3 huevos duros cortados en rodajas
- 1 Limón su jugo
- 2 paltas o aguacates cortadas en rodajas
- Decoración:
- 2 Huevos duros cortado en tajadas
- 6 Aceitunas cortadas por la mitad
- 1 Cucharada de perejil picado
- 1 Taza de mayonesa