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Recipes
PINCHO DE MORCILLA
By RAFA
Cortar la morcilla en rodajas de unos 2 cm de ancho y freírlas en un poco de aceite de oliva
- 1 morcilla de Burgos (Boudin)
- 1 pimiento del piquillo o peperonata
- 1 barra de pan
- Jamón serrano
MAGRET DE PATO EN SALSA DE CEREZAS
By RAFA
Ponemos al fuego el oporto, azúcar y las cerezas, hasta que empiece a hervir
- Para la salsa:
- 500 gr. de cerezas deshuesadas
- 1 vaso grande de vino de Oporto tinto
- 2 cucharadas soperas de azúcar
- sal, pimienta, canela y nuez moscada
- Agua + maicena
- Magret de pato
ENSALADA DE LECHUGA Y ANGULAS
By RAFA
Lo primero, picar y freír la cebolla, a la que añadiremos cuando esté blandita, los pimientos
- Lechugas variadas (medio sobre de surtido)
- 1 tomate
- 1/2 aguacate
- 1 manzana verde acida.
- Diez o doce champiñones
- 1 lata de angulas
- 1/2 cebolla mediana
- 4 pimientos del piquillo picados.
PESCADO RELLENO EN PASTA DE HOJALDRE
By RAFA
*En una sartén, echamos un chorrete de aceite de oliva y pochamos la cebolla, y le vamos añadiendo el resto de ...
- Unos buenos filetes de huachinango (Yo he utilizado dos trozos por ración)
- 1 cebolla grande (Cortada en brunoise, es decir, a dados muy chiquititos)
- 2 calabacines cortados a daditos
- 1/4 kg. de camarones pelados
- 150 gr. de champiñones cortados en láminas
- Queso crema tipo Philadelphia (2 o 3 cucharadas)
- Nata (ponerle según se vaya necesitando)
- 1 o 2 pimientos del piquillo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- 1 lámina de hojaldre
SALSA DE CHILE DE ARBOL FRITA
By RAFA
Despalar los chiles dejándoles las semillas y las venas
- Chile de árbol 250 g
- Aceite de oliva c/n
- Ajo 4 dientes
- Jugo de limón c/n
- Sal de grano c/n
- Vinagre c/n
- Agua 250 ml
POLLO A LA MANTEQUILLA JIMMY'S ESPECIAL
By RAFA
Encienda la parrilla del horno Colocar el pollo en una bandeja de horno forrada de aluminio Rostizar el pollo por 8...
- Ingredientes:
- A) de pollo
- 6 muslos de pollo, sin piel y sin hueso
- 1 / 2 taza de yogur
- 2 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharada de ajo picado
- sal al gusto
- 1 cucharada de jugo de limón
- aceite para barnizar
- Método
- Mezclar todos los ingredientes (excepto el aceite ) en un recipiente
- Cubrir con papel film y refrigerar por 3 a 24 horas
- B) salsa de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cebolla amarilla, pelada y picada
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 2 cucharadas de pasta de nuez de anacardo (Mezclé un buen puñado de anacardos con 1 cucharada de agua)
- 1 / 2 pimiento rojo picado
- 3 cardamomos verdes, aplastado
- 3 tomates grandes maduros, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 / 2 cucharadita de chile en polvo
- 1 / 2 cucharadita de curry en polvo
- Mantequilla 50 g
- sal al gusto
COCTEL VUELVE A LA VIDA
By RAFA
1. Cortar los pescados y mariscos en cubitos del mismo tamaño
- 200 gramos de lomo de pescado
- (Sierra Huachinango o Robalo)
- cortado en cubitos
- 200 gramos de callo de hacha
- 200 gramos de camarón pacotilla
- 300 gramos de pulpos en trocitos
- 4 jitomates guajillo, sin semilla y pelados
- 1 cebolla finamente picada
- 1 naranja su jugo
- 6 limones su jugo
- media jicama picada en cubitos
- 2 chiles serranos finamente picados
- 3 cucharadas de salsa búfalo
- 2 tazas de salsa catsup.
- gotas de salsa tabasco
- (opcional)
- 2 aguacates
- hojas de cilantro para decorar
- sal pimienta.
TARTA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS AL CURRY
By RAFA
Preparación de la masa quebrada: Lo primero es triturar los corn flakes, bien con las manos, un mortero o en un b...
- Ingredientes de la masa quebrada:
- 200 gr harina
- 50 gr corn flakes
- 1/2 cucharadita de curcuma
- 25 gramos de nuez picada
- Una pizca de sal
- 1 yema de huevo
- 100-125 gr margarina
- Ingredientes para el relleno:
- Mejillones 20 Unidades
- Langostinos 8 Unidades
- Aceite de oliva 1 cda.
- Cebolla 1
- Crema de leche 2 cdas.
- Curry 1 cda.
- Echalottes 2 Unidades
- Harina 1 cda.
- Mantequilla 2 cdas
- 3/4 de taza de vino blanco.
- Vinagreta
- Aceite de oliva, 2 cdas.
- Aceto balsámico, 1 cda.
- Curry, 1 cdita.
- Sal a gusto
- Varios
- Hierbas aromáticas a gusto
- Hojas verdes
CARNE TARTARA ESPECIAL
By RAFA
La forma de hacerlo es por demás simple, sencilla y rápida
- 500 gramos de filete de res en trozo
- 3/4 de taza de cebolla blanca finamente picada
- 1/3 de taza de alcaparras finamente picadas si son grandes;
- si son pequeñas, solamente partidas a la mitad;
- 1 Cda. de cebollín finamente picado;
- 2 dientes de ajo (o uno grande) picado finamente;
- 4 filetes de anchoas en salazón, previamente enjuagadas y deshechas en
- 2 Cdas de mostaza de Dijon;
- El jugo de un limón jugoso;
- 1 Cda. de aceite de oliva extravirgen o al gusto;
- 1 y 1/2 cdita. de pimentón dulce;
- 2 chipotles adobados, molidos (o 1 y 1/2 cdita. de salsa Tabasco);
- 1 huevo y una yema entera para decorar; opcional
- 1 Cda. de salsa inglesa;
- 1 Cda de Jugo Maggi;
- Sal y pimienta de molino al gusto.
- Rebanadas de pan blanco tostadas, o
- Tostadas Melba o
- Cuadritos de pan negro Filler, o
- Galletas cubanas o saladas.
- Unas hojas de lechuga orejona lavadas y desinfectadas, para decorar y acompañar.
- Unas rebanadas de jitomate saladet para decorar y acompañar.
FILETE DE TERNERA CON PISTACHOS Y QUESO
By RAFA
Marcar el solomillo al gusto ( poco hecho o medio hecho) y pasarlo por pistachos verdes molidos, marcar vuelta y vu
- 1 kg de filete de res
- 100 gramos de pistaches
- 100 gramos de queso de cabra
- 4 tiras de tocino
- Polvo de aceitunas secas
- Jugo de carne
- Jerez
- Aceite de albahaca