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Recipes
PURE DE PAPA ESPECIAL
By RAFA
Pelar las papas y cortarlas en cubo
- 4 papas grandes
- 85 gr de queso crema, suavizado
- 115 gr de crema agria
- 3 gr de cebollines picados
- 4 ml de sal de cebolla
- 0.5 gr de pimienta
- 15 gr de manteca o margarina
- Paprika
MEJILLONES CON MANTEQUILLA DE AJO
By RAFA
En una cacerola poco profunda acomoda los mejillones y agrega los chalotes y el vino
- Para la mantequilla al ajo verde:
- 1.5 kilos de mejillones precocidos, bien tallados y sin barbas
- 2 chalotes finamente picados
- 2 tazas ( 500 ml ) de vino blanco
- 1 taza de pan rallado
- 5 dientes de ajo finamente picados
- 175 gr de perejil fresco finamente picado
- 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cebollas de cambray y su parte verde claro, finamente picadas
- 2 cucharadas de estragón fresco, picado toscamente
- 2 cucharadas de pastis o licor de anís
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 1 ó 2 cucharadas de crema espesa
- Sal y pimienta recién molida
- Rebanadas de limón para acompañar
ALBONDIGAS DE CAMARON ESTILO CANTINA
By RAFA
1- Cortar la cebolla y los tomates en cuartos
- Caldo
- Camarones secos 200 g
- Camarones frescos 400 g
- Chiles secos 4
- Jitomate 1
- Cerveza 250 cc
- Agua 1 litro
- Hierbas frescas c/n
- Ajo 4 dientes
- Cilantro c/n
- Cebolla 1/2
- Chile chipotle 1
- Albóndigas
- Camarones frescos 500 g
- Cebolla 1/2
- Ajo 3 dientes
- Menta c/n
- Cilantro c/n
- Perejil c/n
- Jitomate 5
- Cebolla 1/2
- Chile chipotle adobado 1
- Cilantro c/n
- Aceite c/n
- Sal y pimienta c/n
- Croûtons c/n
- Jengibre 1 cda
PINCHOS DE LANGOSTINOS
By RAFA
Pelar gambas-langostinos (descongelados)
- 1 kg langostinos /gamba / camarones
- una cebolla de morada, un pimiento verde, un cuarto de pimiento rojo (fresco)
- Tocineta (como el tocino pero el de color parecido a la carne)
- aceite, vinagre y sal gruesa
ENCHILADAS DE POLLO CREMOSAS ESTILO CAFE TACUBA
By RAFA
1. Hacer la salsa. Asar los chiles poblanos directamente sobre una llama de gas o en una bandeja para hornear de 4 ...
- 2 chiles poblanos frescos
- 1 taza (ligeramente llena) las hojas de espinaca picadas
- 2 tazas de leche
- 2 tazas de caldo de pollo
- 6 cucharadas (3 onzas) de mantequilla o puedes usar aceite vegetal
- 3 dientes de ajo, pelados y picados finamente
- 1/2 taza de harina
- Sal
- 3 tazas de pollo cocido y desmenuzado grueso
- 12 tortillas de maíz
- Un poco de aceite vegetal
- Alrededor de 1 taza de queso fundido de México (Chihuahua, quesadilla, asadero o similares) o Monterey Jack, ladrillo o Cheddar suave
- Un poco de cilantro picado para decorar
ROLL DE SALMON AHUMADO
By RAFA
Relleno - Pique las hierbas
- Salmón ahumado: 400 g
- RELLENO
- Eneldo: 2 cdas.
- Crema: 50 cc
- Queso Cremoso: 100 g
- Jugo de limón: 1 cda.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ciboulette: 2 cdas.
- VARIOS
- Endibias: Hojas
- Hierbas picadas : A gusto
- Caviar c/n
- VINAGRETA
- Jugo de limón: 1 cda.
- Aceite de oliva: 3 cdas.
- Aceto balsámico: 1 cda.
- Mostaza: 1 cda.
LENGUADO RELLENO DE CAMARONES EN SALSA DE OSTRAS Y CAVIAR
By RAFA
- Marine los filetes de lenguado con aciete de oliva, jugo de limón, sal, pimienta y reserve
- Lenguado: 4 Filetes
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Aceite de oliva: 1 Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- SALSA DE OSTRAS
- Vino blanco: 50 cc
- Albahaca: 3 Hojas
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Salvia: 3 Hojas
- Sal y Pimienta : A gusto
- Romero: 1 Rama
- Crema de leche: 3 cdas.
- Echalottes: 2 Unidades
- Fondo de pescado: 100 cc
- Ostras: 200 g
- VARIOS
- Caviar
- Hierbas frescas: A gusto
- Camarones cocidos: 100 g
OSTIONES AL HORNO
By RAFA
1-Abrir los ostiones, separar de las valvas, resérvandolas, y cocer en su jugo y un poco de Agua, si fuera necesar...
- 12 ostiones
- 3 jitomates
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de Perejil frsco, picado
- 3 cucharaditas de Mantequilla
- 1 taza de miga de Pan desmenuzada
- sal y Pimienta a gusto
MONTADITO DE PIQUILLO A LAS DOS SALSA
By RAFA
Cortamos el pan en rodajas
- ▪ pan
- ▪ huevo
- ▪ anchoas
- ▪ pimineto del piquillo
- ▪ mahonesa
- ▪ salsa rosa
CHIMICHURRI ARGENTINO
By RAFA
Preparado: mezclar todos los ingredientes con el aceite que se impregnen bien y después poner el vinagre dejar u...
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 2/3 taza de vinagre de vino (puede ser vinagre blanco pero no de manzana)
- 1/2 taza de cebolla blanca picada, picada, picada (tiene que quedar en trozos bien chicos o “trozitos chiquititos” como decimos los argentinos)
- 1 cucharadita de ajo picado muy fino
- 1/8 taza de perejil seco o 1/4 taza de perejil fresco picado fino
- 1/8 taza de orégano seco
- 1 cucharada de ají molido (menos si se lo quiere menos picante o se puede eliminar por completo)
- 1 y 1/4 cucharadita de sal