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Recipes
HUEVOS A LA REINA
By RAFA
Corta el pan en círculos y fríelos en una sartén con aceite muy caliente
- 8 huevos estrellados fritos.
- 8 rebanadas de pan.
- 2 lonchas de jamón serrano.
- 1 cebolla.
- 2 cuch. de tomate concentrado.
- 1 chorro de vino blanco seco.
- 1 cuch. de harina.
- Pimienta.
- Nuez moscada.
- 1 vaso grande de leche.
- 4 cuch. de crema liquida.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil
BISQUE DE CANGREJO ARNAUD´S
By RAFA
Colocar los cangrejos en un recipiente grande y espolvorear con 3 cucharaditas de sal
- 2 libras crawfish vivos( cangrejos )
- ajo
- 1 galon de agua
- granos de pimienta negra
- 1 taza de aceite vegetal
- hojas de laurel
- 1 1 / 2 c de harina de trigo
- 1 taza de cebolla finamente picada
- 2 cucharadita de perejil picado
- 2 cucharadita de cebolla verde picada
- 1 cucharadita de pimienta recién molida negro
- 1 cucharadita de pimienta de Cayena
- 1 cucharadita de tomillo seco entero
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 2 tomates concasse
- 1 pimiento morrón
- sal
SALSA CRIOLLA O CAJUN
By RAFA
Derrita la mantequilla en una sartén grande y cocine el pimiento, la cebolla, el apio y el ajo hasta que estén ti...
- 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla
- 1 1 / 2. tazas de pimiento verde picado
- 1 1 / 2 tazas de cebolla picada
- 1 1 / 2 tazas de apio picado
- 1 cucharada de ajo, finamente picados
- 1 / 4 taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 1 / 2 cucharaditas de sazonador italiano
- 1 1 / 2 tazas de caldo de pollo o agua
- 1 taza de jugo de tomate
- 1 taza de tomates, pelados y picados
- 1 1 / 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 1 / 2 cucharaditas de sal
- pizca de pimienta negra
- una pizca de pimienta de cayena
- pizca de pimienta blanca
- 1 1 / 2 cucharadas de maicena
- 4 cucharadas de agua
- 1 / 4 taza de perejil fresco
PAPAS BRAVAS MARY
By RAFA
Cortamos las patatas en cuadrados o rectángulos y las freímos a 180 ºC durante 10 minutos
- 3 patatas medianas
- pimentón dulce
- pimentón picante
- allioli (1 ajo, la yema de un huevo y aceite)
- aceite picante a base de pimentón dulce y pimentón picante
- Sal
- Aceite
PINCHO DE CHISTORRA
By RAFA
Empezamos cortando el pan en un tamaño ideal para el pincho
- 6 trocitos de chistorra,
- pan,
- 6 1/2 lonchas de bacón,
- 6 1/2 lonchas de jamón,
- 6 pimientos del piquillo,
- un ajo,
- aceite de oliva virgen extra y
- un poco de lechuga.
MONTADITO DE SOLOMILLO Y DURAZNO
By RAFA
Como preparar el montadito de solomillo y melocotón: Pochamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal,...
- Por montadito:
- Un medallón de solomillo de cerdo de unos 2 o 3 cm de grosor,
- medio melocotón en almibar,
- un cuarto de cebolla,
- una loncha de queso que funda bien,
- una rebanada de buen pan,
- sal, aceite de oliva virgen extra.
SOPA PICANTE DE CAMARON
By RAFA
Pelar y desvenar los camarones
- Camarones 1 k
- Aceite de oliva 2 cdas
- Limoncillo 1 rama
- Chile serrano 1
- Jengibre 5 g
- Ajo 1 diente
- Fondo de pescado 1.5 litros
- Limón 1
- Sal y pimienta c/n
- Cebolla de verdeo 1
- Cilantro 10 g
- Chile seco 5 g
CAMARONES CRIOLLOS
By RAFA
Modificado de la cocina del chef Paul Prudhomme de Louisiana
- 2 libras de camarones medianos grandes, con conchas en
- 2 1 / 2 tazas, de caldo de camarones
- 1 / 4 taza, manteca de cerdo, ograsa de tocino
- 2 1 / 2 tazas, en total, la cebolla picada
- 2 tazas de apio picado
- 1 1 / 2 tazas de pimiento verde picado
- 4 cucharadas (1 / 2 barra) de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo, picados o prensados
- 1 hoja de laurel
- 1 1 / 2 cucharaditas de sal
- 1 1 / 2 cucharadita de pimienta blanca
- 1 cucharadita de pimienta de cayena (picante) pimienta
- 3 / 4 cucharadita de pimienta negra
- 1 1 / 2 cucharaditas de Tabasco
- 1 1 / 2 cucharaditas de albahaca seca
- 1 cucharada de hojas secas de tomillo
- 3 tazas de tomates pelados, picados
- 1 1 / 2 tazas de salsa de tomate en lata
- 2 cucharaditas de azúcar
- Un montón de arroz cocido
CALLOS A LA MADRILEÑA
By RAFA
Preparación de la Receta Callos a la Madrileña: Paso 1: Se limpian los callos, morro y manita y se ponen a hervi...
- Para el caldo:
- • 1 Kgr. de callos
- • 500 grs. de morro
- • 1 manita de cordero partida
- • 1 cebolla
- • 3 dientes de ajo
- • 2 chorizos
- • 2 morcillas
- • 1/4 Kgr. jamón serrano
- • 4 tomates maduros
- • 1 hoja de laurel
- • Sal
- • 1 cucharón de aceite de oliva
- • 1 guindilla
- • 2 cucharadas de harina
- • 1 pizca de pimienta blanca
- • 1 cucharadita de pimentón dulce
- • 1 Kgrs. de garbanzos
- • 1 hueso de jamón
- • 4 poros
- • 5 zanahorias
- • 2 tomates maduros
- • 1 hoja de laurel
- • 2 clavos
- • 10 granos de pimienta negra
- • Sal
PACHOLAS
By RAFA
. Coloca la leche en un recipiente y remoja el bolillo durante varios minutos , hasta formar una masa poco liquida
- 3/4 de kilo de carne molida de res
- 3/4 de kilo de carne molida de cerdo
- 1 bolillo mediano o un trozo mediano de pan baguette
- 1 taza de leche de vaca
- sal y pimienta
- 1 taza de hojas de perejil, finamente picado
- 1 cucharadita de comino
- 1 huevo
- 2 cucharadas de chile molido seco
- 3 dientes de ajo picados