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Recipes
OSTIONES ROCKEFELLER RESTAURANTE ARNAUD´S
By RAFA
En una sartén derretir la mantequilla a fuego mediano y cocine el tocino hasta que la grasa se derrita y el tocino...
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 12 rebanadas de tocino crudo, picado muy finamente
- 4 tazas de apio, finamente picado
- 1 taza de pimiento verde, finamente picada
- 3 cucharadas de ajo picado muy finamente
- 1 taza de cebolla blanca, finamente picada
- 4 tazas de espinaca, blanqueadas, escurridos y picadas
- 2 hojas de laurel
- 1 pizca de tomillo seco
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
- gotas de Herbsaint o licor Pernod
- 1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
- Sal kosher o sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 3 docenas de ostiones, recién desconchados, con sus partes planas .
- 2 libras de sal de roca, opcional
- rodajas de limón para decorar
MERLUZA A LA CREMA
By RAFA
1º - Lavamos el pescado , secamos y sazonamos
- Merluza en rodajas
- Almejas 150 g
- Champiñones laminados
- Sal
- Nata líquida
- Zumo de 1 limón
- Pimienta blanca
- Estragón
- Laurel
- Vino blanco * ( Opcional )
- Perejil * ( Opcional )
PESCADO ADOBADO EN HOJA DE PLATANO Y GUAYABA
By RAFA
Rebana los plátanos en láminas delgadas a lo largo y fríelos en un poco del aceite y sazona con sal y pimienta
- Adobo:
- 1 diente de ajo
- 1/4 cebolla blanca
- 3 chiles guajillo hervidos
- 3 chiles anchos hervidos
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 taza de aceite de oliva
- Pescado:
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 plátanos machos
- 8 guayabas en rodajas
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 4 cuadros de hoja de plátano grandes asadas
- 4 filetes de pescado
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 hojas de epazote
SALSA VERDE CRUDA CON AGUACATE
By RAFA
· Coloca los tomatillos, chile, trozo de cebolla y diente de ajo y cilantro y la mitad del aguacate, muy poquita a...
- 6 Tomates verdes (tomate de bolsa, tomatillo) crudos
- 1 chile jalapeño o serranos cantidad al gusto crudos
- 1 trozo de cebolla cruda
- 1 diente de ajo
- 1 macito de cilantro lavado y desinfectado
- 1-2 aguacate grande a punto
- Sal
- Media taza de agua
LANGOSTA TERMIDOR
By RAFA
Lo primero es limpiar muy bien las langostas y hay que retirar la parte como esponja que se encuentra debajo de sus...
- 3 langostas grandes
- ½ cucharada de sal
- ½ cebolla cortada en rebanadas finas
- ½ limón rebanado
- ½ cucharadita de pimiento negra molida
- ½ taza de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- Salsa
- 1/3 de taza de mantequilla
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza de harina
- 1 ½ taza de leche
- ¼ de cucharadita de pimentón molido
- ½ taza de queso cheddar blanco rallado
PECHUGAS DE POLLO CON CHAMPIÑONES JULIA CHILD
By RAFA
Precalienta el horno a 200ºC
- INGREDIENTES:
- 4 supremas de pollo
- 1/2 cucharadita de zumo de limón
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 pizca grande de pimienta blanca
- 1 olla esmaltada resistente al calor de unos 25 cms. de diámetro
- 1 pliego de papel de horno de las mismas dimensiones que la olla, y untado de mantequilla por un lado.
- 5 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de chalota o cebolla verde picada
- 125 grs. de champiñones frescos laminados o cortados en dados.
- 1/4 cucharadita de sal
- Para la salsa:
- 1/4 taza de caldo oscuro o blanco
- 1/4 taza de Oporto, Madeira o vermouth blanco seco
- 1 taza de nata líquida
- Sal y pimienta
- Zumo de limón, si es necesario
- 2 cucharadas de perejil picado fresco
CEVICHE DE PULPO
By RAFA
Se mezclan muy bien todos los ingredientes en un tazón hasta que todo quede ligeramente compacto
- 700 gramos de pulpo cocido
- 300 gramos de cebolla de cambray rebanada con todo y la mitad del rabo en trocitos de 1/2 centímetro
- 200 gramos de pimiento picado finamente,
- 250 gramos de apio picado finamente,
- 100 gramos de cilantro finamente picado,
- 1 cucharada de mostaza,
- 11/2 tazas de aceite de oliva,
- 1 taza de vinagre blanco de alcohol,
- 1 taza de salsa de soya,
- 1 cucharadita de hierbas de olor
- 1 lata de jugo V8
- 1/2 taza de salsa catzup
- 4 chiles verdes picados finamente.
- Sal y pimienta al gusto
POC CHUC
By RAFA
Lo primero que hay que hacer es desde un día antes hay que dejar marinar las carnes en agua de sal y pimienta
- Para el Chiltomate:
- 1 k de filetes de cerdo
- 4 tomates grandes
- 3 cebollas
- 1 manojo de cilantro
- 1 naranja agria
- sal y pimienta
- 1 chile habanero
OSTIONES SUZETTE
By RAFA
En una sartén grande, saltear el tocino con el pimiento verde, la cebolla y el apio
- 8 Onzas tocino, en bruto
- 2 pimientos verdes, sin semillas y picado finamente
- 1 Media Cebolla blanca, picada
- 2 Tallos de apio, las finamente picado
- 1/4 Taza Pimientos, finamente picado
- 1/2 Taza del liquido de los ostiones o caldo de pescado
- 1 Cucharada de Zumo de limón
- 1 chorrito de licor de Amargo de Angostura
- 1/8 de Cucharadita de hojas de tomillo seco
- 2 Cucharadas de Mantequilla
- 2 Cucharadas de Harina para todo uso
- 3 Docenas de ostiones sin concha , reservar las conchas.
- Alrededor de 2 lbs. Sal de roca (opcional)
- 6 Rodajas de limón envuelto en fundas de muselina, para servir
ENSALADA CAMPESINA
By RAFA
Se lavan las lechugas y se cortan en trocitos de 5 cm aproximadamente
- 5 cdas. aceite oliva.
- 1 lechuga(s) escarola.
- 50 grs. nuez(eces) sin cáscara.
- al gusto sal y pimienta.
- 3 cdas. vinagre de jerez.
- 1 lechuga(s) criolla.
- 1 lechuga(s) radiccio.
- 4 tocineta rebanadas.
- 150 grs. queso de cabra.