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Recipes
FETUCCINI AL PESTO CON CAMARONES
By RAFA
• Licúa el perejil, la albahaca, los piñones, las nueces, el caldo, los ajos, la sal y la pimienta
- • 1 tz de perejil
- • 1 tz de albahaca fresca
- • 100 grs de piñones
- • 30 nueces de Castilla
- • 4 ajos picados
- • 1/2 tz de caldo de pollo
- • Sal y pimienta al gusto
- • 250 grs de queso parmesano
- • 1 1/2 tz de aceite de oliva
- • 500 grs de fetuccini cocido
- • Albahaca fresca (para decorar)
- • 12 camarones grandes limpios y con cola
- • 2 cdas de mantequilla
CRUJIENTE DE QUESO DE CABRA CON MERMELADA DE NARANJA
By RAFA
Ponemos a pochar en una sartén, a fuego lento, con dos cucharadas de aceite de oliva la cebolleta cortada en julia...
- Guarnición:
- 8 hojas de pasta filo
- 8 Rodajas de queso de cabra en rulo pequeño
- 1 Cebolleta mediana
- Mermelada de naranja
- Aceite de oliva
- 1 Patata grande cocida
- 50 ml de nata
- Queso rallado
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta
- Sal
TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA
By RAFA
1. Se mezclan: Harina, cerveza, royal, orégano, sal , mostaza y ajo en polvo
- 500 gr. de filete de pescado blanco sin espinas
- 200 gr. de harina de trigo
- 250 ml. de cerveza clara
- 5 gr. de polvo para hornear
- 2 gr. de orégano en polvo
- 2 gr. de polvo de ajo
- 300 ml. de aceite de oliva
- 8 piezas de tortillas de harina
- 150 gr. de tomate verde
- 100 gr. de cebolla blanca
- 20 gr. de ajo entero
- 30 gr. de chile serrano
- 150 gr. de aguacate
- 100 gr. de col blanca
- 50 ml. de vinagre blanco
- 150 ml. de crema
- 100 gr. de mayonesa
- 2 cdas. de mostaza
- 120 gr. de frijoles negros
- Sal / Pimienta
ESTOFADO DE POLLO CON ANIS ESTRELLA
By RAFA
Calentar el horno a 200ºC
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vinagre de vino de arroz, y más si es necesario
- 2 cucharadas de salsa de pescado
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 / 4 taza más de caldo de pollo o agua
- 8 muslos de pollo con piel
- 3 cucharadas de aceite de cacahuete,
- 3 cebollines
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- Una pequeña seca Chile rojo
- 3 tiras de cáscara de naranja
- 1 anís estrellado entero
- 2 cucharaditas de fécula de maíz
MONTADITO DE SOLOMILLO Y QUESO DE CABRA
By RAFA
1. Precalienta el horno a 180ºC
- 6 rebanadas de pan de molde
- 6 cortadass de solomillo de cerdo
- 6 cortadas de queso de cabra de rulo
- caramelo
MEJILLONES A LA PROVENZAL
By RAFA
Limpia bien bajo el grifo los mejillones, quitando las barbas y cualquier resto adherido a la concha
- 2 kgr. mejillones,
- 1/2 kgr. tomates de pera muy maduros,
- 3-4 dientes de ajo,
- 1 guindilla (opcional),
- un ramillete de perejil,
- 1 lata de tomates al natural,
- hierbas aromáticas (tomillo, orégano),
- sal, pimienta molida,
- 200 cc. vino blanco seco,
- aceite de oliva virgen.
EMPANADAS SOUFLE DE PAPA Y QUESO
By RAFA
Para la masa ponemos a hervir 1 taza de agua 100 gr de mantequilla 1 cdita de sal cuando hierve, le agregamos de ...
- Mantequilla 100 grs
- Huevos 3 piezas
- Harina 4 tazas
- Papas 2 unidades
- Leche 200 cc
- Cebolla finamente picada 2 cdas
- Queso Motzarella 3 cdas
- Queso manchego 4 cdas
- Agua c/n
- Sal c/n
PESCADO A LA PLANCHA CON GAMBAS AL AJILLO
By RAFA
Nadie puede resistirse ante un Rape a la plancha con gambas al ajillo y crujiente de queso, ni tampoco a probarlo e...
- 300 gramos de rape en dos medallones, o cualquier pescado blanco
- 100 gramos de gambas peladas,
- 2 dientes de ajo,
- guindilla al gusto,
- aceite de oliva y sal.
CALDO GALLEGO
By RAFA
El día anterior vamos a poner en remojo las alubias secas para que se rehidraten
- 2 orejas de cerdo frescas
- 1 morro de cerdo fresco
- 6/8 trozos de careta fresca
- 1 trozo de costilla de cerdo sin adobar fresca
- (o la carne con hueso de cerdo que encontréis)
- 1 trozo de tocino salado
- 1 chorizo
- 30 gramos de manteca
- (nota : toda la carne en es fresca. Calculad un poco la cantidad
- a asignar a cada comensal. 200 gramos de carne por cabeza sería
- lo normal, 300 lo máximo)
- Medio kilo de patatas
- 200 gramos de alubias secas
- 1 col
- 1 ramo de hojas de nabo
- 4 litros de agua mineral
- Sal
CHANCHAMITOS EN SALSA DE TOMATE
By RAFA
Cocer la pulpa de cerdo con sal y agua suficiente; colocarla en una sartén
- 1 1/2 kilo pulpa de cerdo
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1 chile dulce chico
- 1 ramita de epazote
- manteca
- achiote
- hojas de plátano
- sal
- Salsa
- 1/2 kilo tomates
- 1 cebolla morada
- 1/2 chile dulce verde
- 1/2 cucharada de manteca
- sal