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Recipes
ARROZ VERDE
By RAFA
Cuece las espinacas en una sartén a fuego mínimo con una cucharada de aceite y redúcelas a puré
- 400 gr. de arroz
- 300 gr. de espinacas
- 9 dl. de caldo vegetal
- 1 cebolleta
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 50 g. de piñones
- Sal
SOPA DE CEBOLLA AL VINO BLANCO
By RAFA
Pela las cebollas y picarlas en trocitos
- 1 - 1 kilo de cebollas
- 125 - 125 gramos de nata líquida
- 2 - 2 cucharadas de margarina
- 2 - 2 cucharadas de harina
- 2 - 2 cucharadas de vino blanco
- 800 - 800 gramos de caldo de carne
- - pimentón
- 1 - 1 ramita de perejil
- - sal, pimienta recién molida, cayena
TALLARINES CON SALSA DE FRIJOLES Y POLLO
By RAFA
• Cuece los tallarines en agua con sal, cebolla, laurel y pimienta
- Salsa de Frijol:
- • 2 cucharadas pasta de achiote
- • 1/3 taza de jugo de naranja
- • Pimienta al gusto
- • 1 diente de ajo
- • 2 ramas de tomillo
- • 1 cucharada de aceite de oliva
- • 4 medias pechugas deshuesadas y sin piel
- • 2 tazas de frijoles bayos cocidos
- • 1 taza de crema
- • 1 chile guajillo tostado
- • Pimienta negra al gusto
- • Sal al gusto
- • 300 gramos de tallarines cocidos
- • 1 chile guajillo, en rodajas, frito
- • Cilantro
- • 1 taza de queso cotija o añejo
ENSALADA DE FRUTAS CON QUESO DE CABRA Y VINAGRETA DE MIEL
By RAFA
Se pone en el plato el fondo a base de canónigos y rúcula
- Rúcula
- Canónigos
- Pasas y Piñones
- Queso de cabra
- Sésamo (ajónjoli)
- Manzana (opcional),
- Mango y Piña
- Vinagreta de miel (Aceite de Oliva, miel y vinagre de Módena a partes iguales)
PAVO RELLENO ESPECIAL DE NAVIDAD
By RAFA
Con los primero ingredientes se hace un macerado y se comienza a bañar el pavo
- Para el relleno:
- 1 pavo grande de 6 ó 7 kilos.
- 1/2 taza de vino blanco.
- 1/4 de taza de jugo de naranja.
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
- 1 taza de ají molido.
- 1 cucharada de ajo molido.
- Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1 chorro de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande picada.
- 1 cucharada de ajo molido.
- 1/2 kilo de puerco molido.
- 1/2 kilo de lomo molido o carne molida.
- 1/4 kilo de tocino ahumado picado.
- 3 cucharadas de perejil molido.
- 100 gramos de pasas negras picadas.
- 100 gramos de pasas rubias picadas.
- 100 gramos de nueces picadas.
- 100 gramos de almendras picadas.
- 1 taza de Cerezas secas
- 1/2 piña fresca cortado en rebanadas
- 2 Manzanas jugosas picadas
- 100 g Aceitunas
- 8 Huevos cocinados y cortados en cuatro c/u
- Sal, pimienta, nuez moscada y comino.
PULPO ENCEBOLLADO
By RAFA
Limpiamos y secamos el pulpo y lo cocemos
- 1 pulpo de 1,5 kr aproximadamente
- 600 gr de cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- ¼ taza de vinagre
- 1 rama de perejil fresco
- 1 hoja de laurel y tomillo
- 6 chiles cuaresmeños
- Orégano al gusto
- Sal
CREPS DE PASTA FILO CON PESCADO Y SALSA DE LANGOSTINOS
By RAFA
Para la elaboración del relleno, picamos unos ajos, cebolla y la ponemos a pochar con un poco de aceite de oliv...
- Ingredientes salsa americana:
- Pasta filo
- Merluza
- Gambas
- Langostinos
- Unas cucharadas de harina
- sal
- Ajos
- cebolla
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
- mantequilla
- Las peladuras de los langostinos y las gambas
- Tomate de pera
- cebolla
- Brandy
- Pimentón
- Nata
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva
VIEIRIAS GRATINADAS
By RAFA
Abre la concha de las vieiras
- 10 vieiras.
- 1 cebolla.
- 6 cucharas de pan rallado.
- 1/4 de litro de vino blanco.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 3 cucharadas de queso rallado de tu preferencia.
SALSA CATSUP ESTILO AMERICANO
By RAFA
Exprima una cucharadita de jugo de la mitad de un limón
- Limón amarillo: 1 1/2
- Salsa cátsup: 2/3 de taza
- Rábano picante ( wasabe ) : 1 a 2 cucharaditas
- Salsa de soya : 1 cucharadita
- Vinagre balsámico: 1/2 cucharadita
- Salsa inglesa: 1/2 cucharadita
- Mostaza en polvo: 1/4 de cucharadita
- Salsa roja picante: tabasco al gusto
- Granos de pimienta: 1/2 cucharadita
PAN NORDICO CON SALMON
By RAFA
Para el pan nórdico: • Infusionar la crema con el azúcar y las semillas de eneldo
- Para el pan:
- Agua 250 cc
- Azúcar 15 grs.
- Crema 75 cc
- Harina 000 350 g
- Harina de centeno 150 g
- Levadura 10 grs.
- Polvo para hornear 10 grs.
- Semillas de eneldo 1 cda
- Crema de eneldo:
- Eneldo al gusto
- Limón 1
- Queso mascarpone 200 grs.
- Salmón ahumado 100 grs