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Recipes
TAGLIATELI A LA CARBONARA
By RAFA
• Cuece la pasta según las instrucciones del paquete
- • 500 g de tagliateli
- • 50 g de mantequilla
- • 6 yemas
- • 3 claras
- • 100 g de queso parmesano, rallado.
- • 1 taza de crema
- • Sal y pimienta
- • 150 g de tocino cortado en cubitos
- • 100 g de jamón cortado en cubitos
- • 1 copita de coñac
SALSA DE CHILE DE ARBOL ROJA
By RAFA
Quitar la pata a los chiles, ponelos a hervir en una taza de agua
- 20 chiles de árbol
- 1/4 de cebolla chica
- 2 ajos chicos
- sal al gusto
- pimienta, al gusto
- orégano al gusto
- 1 pizca de comino o al gusto
- 1 1/2 cucharita de vinagre de manzana
- Agua, c/n
CAMARONES AL COCO EN SALSA DE MANZANA
By RAFA
Limpiamos los camarones y loa abrimos por la mitad sin llegar a la cola y sin córtalos todos, los aliñamos con...
- Para la salsa:
- 1 1/2 lbs. de camarones
- 2 huevos
- 1 cda. de harina
- 4 cdas. de leche
- 1 cda. de ajo molido
- 1 cda. de jugo de limón
- 1 tz. de coco seco
- 3/4 tz. de hojuelas de maÃz trituradas o
- panko.
- 3 manzanas peladas y cortadas en
- cuadros
- 1/2 cda. de canela en polvo
- 4 cdas. de agua
- 2 cdas. de azucar
- Sal
- Pimienta
POZOLE ROJO COCCION LENTA
By RAFA
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua, retira las gorduras y pellejos y córtala en trozos grandes (ta...
- La salsa o recaudo:
- 1 Kilo de pecho o espalda de puerco
- 1-2 Manitas de puerco en trozos
- 1 Bolsa de 1 Kg de maÃz para pozole
- 1 trozo de cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 Ramitas de tomillo
- 1 Hojita de laurel
- 1 Cucharadita de orégano seco
- Sal
- 4 Chiles guajillos sin semillas
- 2 Chiles anchos sin semillas
- 2 Dientes de ajo
- Una pizca de cominos
- 1 Tomate guaje rojo
- sal
- Para servir:
- 1 Paquete de tostadas de maÃz
- 1 Cebolla grande picada
- 1 Ramo de rábanos frescos rebanados
- 1 Lechuga rebanada desinfectada
- Chile seco en hojuelas
- Orégano seco
- Limones frescos recién cortados libres de semillas
CANELONES DE VARIAS CARNES
By RAFA
•Cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y un puñadito de sal
- Para la salsa bechamel:
- •12 canelones.
- •100 g de carne de res picada.
- •100 g de carne de cerdo picada.
- •100 g de pechuga de pollo picada.
- •1 cebolla.
- •1 zanahoria.
- •2 dientes de ajo.
- •10 cucharadas de tomate.
- •1/4 litro de bechamel.
- •1/2 litro de leche.
- •30 g de harina.
- •30 g de mantequilla.
- •1 cucharada de aceite de oliva.
- •Sal.
- •Nuez moscada.
- Para gratinar:
- •100 g de queso rallado tipo emmental.
- •6 cucharadas de aceite de oliva.
- •Sal
TORTILLA DE CAMARONES
By RAFA
•Lavar y picar finamente las cebolletas
- 2 * 2 cebolletas
- 300 * 300 g camarones o gambas
- 8 * 8 huevos
- 100 * 100 g queso filadelfia
- * sal y pimienta
- * aceite
COPA MOUSSE DE TRES CHOCOLATES
By RAFA
PREPARACION: Pones a calentar la crema liquida hasta casi hervir, y luego en tres cuencos iguales separas a parte...
- 100 grs de chocolate negro
- 100 grs de chocolate con leche
- 100 grs de chocolate blanco
- 300 ml de crema batida
- 6 hojas de gelatina neutra
- 3 claras de huevo
- 90 gramos de azúcar
TORRE DE AGUACATE CON QUESO Y CAMARONES
By RAFA
Primero pela y quita el hueso a los aguacates
- 1 lechuga archicoria
- 200 gr. Queso de cabra fresco
- 12 o 16 camarones ( tamaño según gusto)
- 100 gramos de Salmón ahumado o Marinado
- 2 tomates maduros
- 2 aguacates maduros
- 2 dientes de ajo o un poco de chile
- 1/2 cebolla, unas ramas de cilantro
- 1 limón o lima, sal y pimienta.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Huevas de arenque y unas ramitas de cilantro decorativas
FETUCCINI EN CANASTA DE QUESO
By RAFA
PASTA - fetuchinis. - En una olla con agua hirviendo salada con una cucharada de aceite, cebolla, hiervas aromÃ...
- CESTA DE QUESO PARMESANO
- Queso parmesano rallado: 2 Tazas
- FLORES DE ALCAPARRAS
- Aceite para freÃr: Cantidad necesaria
- Alcaparras: 4 cdas.
- PASTA
- Sal: 1 cdita.
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Fetuccini: 500 gr
- Agua: 1 cda.
- Cebolla
- Hirvas de olor
- Ajo
- SALSA
- Manteca: 200 g
- Queso brie: 200 g
- Alcaparras: 4 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Rúcula: 2 Paquetes
- Queso Mozzarella: 200 g
- Nueces picadas: 150 g
- VARIOS
- Orégano picado:
- Sémola: Cantidad necesaria
SALSA PESTO
By RAFA
Paso 1: Machacar en un mortero el diente de ajo con los piñones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una pasta...
- 90 g de queso de oveja muy curado,
- 2 dientes de ajo,
- 20 hojas de albahaca,
- 12 piñones,
- 1 ramito de perejil,
- Aceite de oliva virgen,
- Sal