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Recipes
PLATANOS EMPANIZADOS CON MIEL
By RAFA
Se cortan los plátanos en tres o cuatro trozos,y se rebozan con una mezcla ligéra de harina, huevo y levadura,se
- 4 plátanos,
- 2 Huevos,
- 2 cucharadas de harina,
- 1 cucharadita de polvos de hornear,
- Miel.
ESCARGOTS A LA CAZUELA
By RAFA
Se lavan y se limpian muy bien los caparazones y se separan en una vasija
- 1 ) 24 Escargots (2 latas)
- 2 ) 24 Caparazones limpios
- 3 ) 4 Barras de Mantequilla Gloria
- 4 ) 4 Shallots finamente picadas
- 5 ) 1/2 Taza de Perejil Finamente Picado
- 6 ) Pimienta al Gusto
- 7 ) Sal Al gusto
- 8 ) 1/4 de Taza de vino Blanco
- 9 ) 1/4 cucharada de salsa Inglesa
- 10 ) 1/4 taza de pan molido
- 11 ) 1 pan Baguette grande
TAMALES DE FRIJOL Y QUESO
By RAFA
Relleno: Coloca los frijoles en coladera para eliminar exceso de líquido
- 300 grs. de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada.de polvo para hornear
- 1 kg. de masa de nixtamal
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 2 tazas de frijoles negros, cocidos y refritos
- 2 chiles serranos desvenados, en rajas
- 1/4 de cebolla fileteada
- 1/2 manojo de hojas de maíz, remojadas
- 600 grs. de queso panela rallado
- 1 taza de mole preparado
PAN DE CAZON-CAMPECHE MEXICO
By RAFA
El pan de cazón es un platillo fácil de preparar, típicamente campechano
- 8 tortillas de maíz
- 1 taza de frijoles negros refritos
- 1/2 aguacate
- Aceite de maíz
- Para preparar el cazón
- 2 cucharadas de aceite de maíz
- 1/2 de cebolla chica picada
- 2 hojas de epazote picada
- 1 jitomate, pelado despepitado y picado
- 500 g de cazón asado, o cocido con cebolla y epazote, desmenuzado
- Para la salsa
- 1 cucharada de aceite de maíz
- 1 cebolla picada
- 2 hojas de epazote o al gusto
- 6 jitomates chicos, cocidos en agua, molidos y colados
- Sal al gusto
- Salsa de chile habanero
- 5 chiles habaneros asados
- Sal al gusto
CEVICHE DE CALLO DE HACHA
By RAFA
Picar los callos en cubos y colocarlos en una sartén a fuego bajo con mantequilla durante 30 segundos
- • 4 callos de hacha de buen tamaño
- • 1/2 cucharada de mantequilla
- • 1 caballito de mezcal
- • Sal de gusano
- • Pimienta
- • 2 limones
- • 1 mango paraíso
- • 1 chile habanero
- • 1 pepino
- • 1/2 taza de cilantro picado
- • 2 naranjas
PICO DE GALLO DE FRUTAS
By RAFA
Para la salsa de mango, licuar todos los ingredientes
- Ensalada:
- 1 taza de jícama picada
- 1 taza de pera picada
- 1 mango picado
- 1 manzana chica picada
- 1/2 taza de pepino picado
- 1 naranja en supremas
- Cacahuates tostados
- 4 cucharadas vinagreta italiana
- Aderezo de salsa de mango:
- 1 taza mango, en cuadros
- 4 cucharadas agua
- 1/2 cucharita sal
- El jugo de 1 limón
- 1 cda. Salsa inglesa
- 1 cda. Salsa valentina
ENSALADA DE MANZANA NAVIDAD
By RAFA
1. Picar la piña en cuadros
- 2 kg manzanas amarillas
- 1/2 L crema para batir
- 1 paquete pasas o arándanos
- 1 lata piña en almíbar
- 150 g nuez
- c/s leche condensada
- c/s azúcar
TARTA DE SALMON CON CREMA DE PORO
By RAFA
Para la crema fina de puerro: Cortar todas las verduras y cocerlas junta con la nata más resto de ingredientes y c...
- Para la vichysoisse (crema puerro):
- 1/2 puerro blanco,
- 2 papas cocidas,
- 1/4 . de cebolla,
- 2 ramas de. de apio ,
- 2 diente. de ajo,
- 1/2 taza de crema,
- 1 cucharada de mantequilla,
- 1 cuchara de aceite de oliva virgen,
- sal y pimienta,
- caldo de pollo al gusto para espesar
- .
- Para el tartar de salmón:
- 300 gr. de salmón,
- 2 . tomates,
- 60 gr. de chalota,
- 20 gr. de alcaparras
- .
- Para la vinagreta del tartar:
- 1/2 cucharada. de limón,
- 1 cucharada. de mostaza,
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- .
- Otros ingredientes: Caviar, espárragos trigueros
TRUCHA AMADINE
By RAFA
1.- Poner la leche en un plato ancho
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de especias criollas
- Seis filetes sin piel moteada trucha
- sal
- Pimienta recién molida negrA
- 8 cucharadas de mantequilla
- 1 / 2 taza de almendras en rodajas
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
POLLO ENCHIPOTLADO
By RAFA
En una cacerola calentamos un poco de aceite de oliva , freímos hasta sellar y dorar la piezas de pollo, una vez ...
- 10 Muslos y piernas de pollo
- Aceite de Oliva c/n
- 1 cebollas blancas en cuadros
- 1 pimiento morrón rojo en cuadros
- 3 dientes de Ajo
- 15 Tomates secos cortados a la mitad
- 2 tazas de Jugo de Naranja
- El jugo de un Limón
- 1 taza de Salsa De Tomate catzup
- 8 Chiles chipotles adobados en tiras
- 10 Ciruelas pasas sin hueso partidas a la mitad
- 2 plátanos macho en rebanadas frito
- 1 taza de Piña en almíbar en trocitos
- 1/8 de cucharadita de canela