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Recipes
LENGUA DE RES EN SALSA VERDE
By RAFA
Coloca la lengua en la olla de presión, cúbrela con suficiente agua y agrega la cabeza de ajo, laurel, sal y pimi...
- 1 Lengua de res
- 1 Cabeza de ajo entera
- 2 Hojas de laurel
- Sal y mienta al gusto
- 1/2 Kilo de tomate verde limpio
- 3 Chiles serranos (al gusto)
- 6 Ramitas de cilantro
- 1 Trozo de cebolla
- 1 Diente de ajo
- 1 Cucharada de aceite
- Consomé de Pollo (opcional)
TIRADITO DE PESCADO Y PULPO
By RAFA
Macerar el jugo de limón con el ajo, culantro, apio, kion, cebolla, sal y pimienta durante 20 minutos
- Crema de Ají:
- 500 g (1 lb) de lenguado o similar
- 250 grs de pulpo cocido
- 1 ají limo , sin semilla ni venas, finamente picado
- Marinada: Jugo de 5 a 6 limones peruanos (aproximadamente 250 g)
- 2 ramas de apio en trozos
- ½ cucharadita de ajo
- 1 cucharada de perejil picado finamente
- 1 cucharada de hojas de culantro
- ½ cucharadita de kion (jenjibre) picado
- 1 cucharada de cebolla roja picada
- Tomate cherry c/n para adornar
- Choclo desgranado c/n
- Sal
- Pimienta
- ½ k (1 lb 2 oz) ají peruano amarillo fresco
- ¼ taza de azúcar
- 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
ELABORACION CHORIZO ROJO
By RAFA
· Una hora antes de empezar la elaboración, mete la carne molida al refrigerador para enfriarla y facilitar su ma...
- 1 kilo de carne de cerdo molida
- 300 g de grasa de puerco (unto) molida o picada finamente
- 2 cucharadas soperas de sal de mesa
- 8 chiles guajillos
- 6 chiles anchos
- 2 tazas de vinagre blanco
- 3 cucharadas soperas de pimentón molido (páprika)
- 6 ajos molidos
- 2 hojas de laurel en pedazos
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de mejorarana
- 1/2 cucharadita de semilla de cilantro
- 1/4 de cucharadita de de tomillo
- 6 clavos de olor
- 4 pimientas gordas (pimienta de Jamaica, pimienta dulce)
- 2 metros de tripa seca para embutir
- Hojas de maíz para tamal en tiritas para amarrar los chorizos
CREMA ESPARRAGOS BLANCOS Y CAMARONES
By RAFA
Los espárragos blancos están constituidos casi en su totalidad por agua
- 8 langostinos frescos, o camarones
- 25 espárragos blancos medianos (en conserva),
- 1 patata,
- 1 puerro (parte blanca),
- ½ vaso de leche,
- aceite de oliva,
- sal,
- pimienta blanca recién molida,
- una pizca de nuez moscada y
- perejil fresco.
ARROZ THAI AL CURRY CON VERDURAS
By RAFA
1.- En primer lugar, se lava el arroz en crudo en un colador, un par de veces, para que pierda todo el almidón pos...
- 2 Cucharadas de aceite de cacahuate
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 1/4 de cebolla chica cortada en cuadritos
- 2 Dientes de ajo cortados finamente
- 1 Pimentón rojo cortado en cubos pequeños
- 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
- 100 gramos de chícharos precocidos
- 100 gramos de maíz dulce precocido
- 2 Tazas de arroz basmasti
- 2 Cebollines cortados finamente
- 3 cucharadas de cilantro picado grueso, solamente las hojas
- 1 cucharada de jengibre rallado fino
- 4 Tazas de caldo de pollo hirviendo
- 2 chiles serranos rojos rebanados
- 1 Cucharadita de curry amarillo en pasta o polvo
- Canela al gusto
- Pimienta a gusto
- sal
BISQUE DE CANGREJO MORO
By RAFA
En una cacerola grande a fuego mediano, sofría el apio y la cebolla en la mantequilla hasta que estén tiernos
- 1 / 2 taza de apio picado
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 1 / 4 de taza de mantequilla
- 1 / 4 taza de harina para todo uso
- 2-1/2 tazas de leche
- 2 cubos de caldo de carne de vacuno
- 1 taza y media de crema
- 200 gramos de carne de cangrejo,
- 1 / 2 taza de champiñones frescos en rodajas
- 1 / 2 cucharadita de albahaca seca
- 1 /4 de cucharadita de ajo en polvo
- 1 / 4 a 1 / 2 cucharadita de condimento criollo
- 1 / 8 a 1 / 4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
PECHUGA RELLENA DE ESPINACAS Y JAMON SERRANO
By RAFA
Lavar las pechugas y secarlas con papel absorbente
- * pechuga de pollo, 1 kilo
- * espinaca hervida, 200 gramos
- * requesón, 50 gramos
- jamón serrano 150 gramos, cortado en cuadros
- * huevo, 1 unidad
- * ajo, 1 unidad
- * champiñón en conserva, 100 gramos
- * cebolla mediana, 1 unidad
- * vino blanco, 2 cucharadas
- * concentrado de carne, 1 cucharada
- * caldo de carne, 1 taza
- * aceite, 2 cucharadas
- * harina, 1 cucharada
- * sal, al gusto
- * pimienta molida, al gusto
ENCHILADAS POBLANAS DE MOLE ROJO
By RAFA
Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en ...
- Para las enchiladas:
- 1 tortilla seca y dura
- 50 gramos de chile pasilla
- 50 gramos de chile ancho
- 50 gramos de chile mulato
- 30 gramos de almendras
- 30 gramos de cacahuates
- 30 gramos de chocolate
- 8 tomates
- 3 jitomates
- 1 cebolla
- una cuchara de ajonjolí
- pan rallado
- 250 gramos de manteca
- Hierbas de olor
- Caldo de pollo c/n
- Clavo, canela, pimienta y sal
- 18 tortillas no muy grandes
- 1/4 Kg de carne de cerdo o
- 1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada
- 1 cebolla
- 200 grs de queso fresco o tierno rallado
- Ajonjolí
RISOTTO CON CHICHAROS Y CAMARONES
By RAFA
Pon los camarones en una mezcla de la cucharada de aceite y sal con pimienta
- 1 cucharada de aceite vegetal.
- 1/4 de kilo de camarones limpios y pelados.
- 2 cucharada de mantequilla.
- 1 cebolla en trocitos.
- 1 dientes de ajo en trocitos.
- 1 taza de arroz arborio.
- 1/2 taza de vino.
- 2 tazas de caldo de pollo.
- 1 taza de guisantes.
- 1/2 taza de parmesano rallado.
- Sal y pimienta.
- Un poco de jugo de limón.
- 1 cucharadita de piel de limón cortada.
- 1 cucharada de mente fresca cortada.
PIZZA NAPOLITANA
By RAFA
• Poner la harina en la mesa de trabajo, dejando un hueco en el centro
- Para la masa:
- 400 g. de harina
- 20 g. de levadura
- agua
- sal.
- Para el relleno:
- 2 tomates
- 1 latita de filetes de anchoas
- 250 g. de queso mozzarella
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- orégano
- sal.