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Recipes
FRIJOL CON PUERCO
By RAFA
Cómo se prepara? Se limpia muy bien el frijol, se lava y se pone al fuego en bastante agua y en una olla tapa...
- El arroz negro:
- • 1 kg. de frijol negro
- • 1 kg. de lomo o de pierna de puerco en trozos
- • ½ kg. de costillas de puerco
- • 2 ramas de epazote
- • 1 cebolla blanca picadita
- • 1 cucharada de manteca de puerco
- • 1 kg. de tomate pelado y picado
- • 10 rabanitos picados finamente
- • ¾ de taza de cilantro picado
- • 1 cebolla picada finamente
- • 3 limones partidos en cuatro.
- • 4 tazas de arroz
- • 4 cucharadas de manteca
- • 2 jitomates molidos y colados
- • 1 pimiento morrón picado en cuadritos
- • 8 tazas de caldo de frijol
- • sal al gusto
- • chiltomate (ver receta).
HUEVOS HUSSARDE NEW ORLEANS
By RAFA
Derrita la mantequilla en una sartén grande y rehogar el tocino canadiense, caliente a fuego lento
- 2 cucharadas de mantequilla
- 8 rebanadas de tocino canadiense
- (o jamón)
- 8 piezas de pan tipo biscote Holandes o baguette dorado
- 2 tazas de salsa Marchand de Vin
- (ver receta a continuación)
- 8 huevos escalfados
- (ver receta a continuación)
- 2 tazas de salsa holandesa
- (ver receta a continuación)
PIZZA DE PULPO
By RAFA
Estirar la masa y colocarla sobre la pala enharinada
- Masa para pizza 250 g
- Salsa de tomate 200 cc
- Mozzarella 250 g
- Pulpo cocido 300 g
- Pimentón
- Aceite de oliva
MOLE NEGRO ESPECIAL
By RAFA
Primera Preparación: 1
- Chiles secos:
- 6 chiles guajillo
- 12 chiles mulatos
- 8 chiles pasilla
- 4 chiles anchos
- 2 chiles chipotle
- 6 chiles chilhuacles
- Frutos secos y Especias:
- 1/4 taza de nuez
- 1/4 taza de almendra
- 1/4 taza de cacahuate
- 1/4 taza de ajonjolí
- 5 piezas de clavo de olor
- 10 grs. Pimienta negra entera
- 1 raja de canela
- 10 grs. de orégano
- 10 grs. de tomillo
- 1 cda. De sal aprox.
- 50 grs. de azúcar, aprox.
- Frutos frescos:
- 10 tomates verdes grandes
- 2 tomates rojos grandes
- 3 dientes de ajo grandes
- 1/2 cebolla
- 1 plátano macho
- 3 cáscaras de aguacate
- Varios:
- 1 guajolote en piezas o 2 pollos.
- 1 tableta de chocolate mexicano
- 2-3 tazas de manteca de cerdo
- 1 tortilla
- 1/2 pieza de birote o pan artesanal blanco
- Caldo de pollo 1 1/2 litro aprox.
- Metate, molcajete (en su defecto procesador)
LANGOSTINOS FLAMBEADOS AL RON
By RAFA
- En un bowl coloque los langostinos, luego incorpore jugo de limón, sazone con sal, pimienta, aceite de oliva y c...
- Langostinos limpios U8 : 6 Unidades
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cilantro picado: 1 cda.
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Hojas de espinaca: 6 Unidades
- Aceite vegetal: Cantidad necesaria
- Ron: 1 Copa
- Jugo de limón: 1 Unidad
- Salsa
- Mantequilla: 50 g
- Cebollín picado: 1 cda.
- Tomate concassé: 2 Unidad
- Aguacate: 1/2 Unidad
- Fondo de verduras: Cantidad necesaria
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla: 1 Unidad
- Azúcar: 3 cdas.
- Aceite de oliva: A gusto
- Mangos: 2 Unidades
- Queso fresco: 100 g
- Agua de Litches : 2 cdas.
CROQUETAS DE CAMARON CON QUESO DE CABRA
By RAFA
Colocar en una sartén a fuego bajo la mantequilla y el echalote
- Ajo 1 diente
- Echalotes 3
- Mantequilla 300 g
- Harina de trigo 250 g
- Leche 1,2 l
- Crema de leche c/n
- Pulpa de camarón 600 g
- Polvo de camarón 200 g
- Queso de cabra 300 g
- Huevo
- Harina de trigo 500 g
- Pan molido 500 g
- Aderezo de pimentón
- Papa cocida 500 g
- Ajo 4 dientes
- Sal c/n
- Pimentón picante 150 g
- Mostaza 1 cda
- Aceite de oliva 600 cc
CAZUELA DE MARISCOS
By RAFA
Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos)
- HOGAO:
- 9 tazas de agua
- 1 1/2 libra langostinos
- 1 libra de camarones tigres, muy bien lavados,
- 1 1/2 libra de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos,
- 2 libras de almejas en su concha
- 1 libra de calamares, cortados en tiritas con sus paticas
- 3 tallos de apio picados finos
- 1/2 libra de zanahorias ralladas
- 2 pimentones rojo y verde, picados finos
- 3/4 taza de pasta de tomate
- 1 taza de crema de leche (opcional),
- 1 taza de vino blanco (o vino de jerez seco),
- 2 cebollas cabezonas, peladas y picadas finas
- 4 tallos de cebolla larga, picados finos,
- 2 tomates maduros pelados y picados,
- 1/2 cucharadita de tomillo,
- 1/4 de cucharadita de orégano,
- pimienta y sal al gusto,
- 2 cucharadas de aceite
- Se sofríe todo revolviendo, hasta obtener una salsa suave.
SOPA DE ZANAHORIA A LA NARANJA
By RAFA
COLOCA las rodajas en una cazuela con la mantequilla, los ajos, el azafrán, el azúcar y el jengibre
- • 450 grs de zanahorias cortadas en rodajas
- • 1 cda de mantequilla
- • 2 dientes de ajo pelados
- • 2 hebras de azafrán
- • 1 cda de azúcar
- • 1/2 cdita de jengibre en polvo (opcional)
- • El jugo de 4 naranjas (colado)
- • 6 vasos de agua
- • Sal y pimienta
- • 1/2 taza de zanahorias ralladas (para decorar)
QUESADILLAS DE SESOS
By RAFA
Pasamos los sesos por agua fría y los metemos a remojo con mucha agua y hielos
- 8 sesos de cerdo
- Los dientes sueltos y con piel de 1 cabeza de ajos
- 1 puerro picado
- 1 cebolleta picada
- Unas ramas de perejil
- 1 pizca de aceite de oliva
- 1 pizca de vinagre de sidra
- Agua y sal
- 1 Ramo de epazote
Ceviche de mar con sangrita y mangos
By RAFA
MÉTODO DE COCCIÓN - PROCEDIMIENTO - Limpie los langostinos y retire la vena, luego blanquéelos en agua hirv...
- Pulpo cocido: 1 Unidad
- Aros de calamar limpio: 2 Unidad
- Jugo de naranja: 1/4 Taza
- Almejas cocidas: 8 Unidades, se pueden usar de lata naturales
- Mero: 300 g
- Aceite de oliva: A gusto
- Morrón rojo: 1 Unidad
- Cilantro picado: 2 cdas.
- Chile jalapeño : 1 Unidad
- Cebolla de verdeo: 1 Tallos
- Jugo de Limón: 1 Taza
- Langostinos crudos : 12 Unidades
- Mango: 1 Unidad
- Pepino: 1 Unidad
- Apio : 1 vara
- Sal y Pimienta : A gusto
- Cebolla Colorada: 2 Unidad
- SANGRITA
- Jugo de tomate : 1/2 L , o Clamato
- Jugo de naranja: 1 1/2 Taza
- Miel: 2 cdas.
- Sal y Pimienta : A gusto
- Ralladura de limón: 1 cdas.
- Ralladura de jengibre : 1 cda
- Salsa inglesa: 2 cdas.
- salsa tabasco: 1 cdita.
- Salsa de ostión : 1 cda