RAFA's profile page
Recipes
FETUCCINI AL ALFREDO CON CAMARONES Y CHAMPIÑONES
By RAFA
Cocinar la pasta al dente
- 500 gramos de Fettuccini
- 800 gramos de Camarones
- 500 gramos de Champiñones
- 1 Queso en crema o se puede sustituir por crema de leche
- Queso parmesano rallado: al gusto (opcional)
- 1 Pimentón
- 1 Cebolla mediana
- Ajos al gusto
- Cilantro al gusto
- cebollin al gusto
- Sal
- Pimienta
- Mantequilla al gusto
CHICHARRON PRENSADO EN SALSA
By RAFA
Quitarle a los chiles las semillas y el rabo, asar ligeramente en un comal caliente sin que se quemen, una vez as...
- 1 kilo de chicharrón prensado, cortado en cubitos.
- 200 gramos de chile guajillo
- 3 dientes de ajo
- media cebolla en plumilla
- 200 grs. de chicharrón duro con un poco de carne
- 1 cubito de concentrado de pollo
- aceite al gusto
- Sal al gusto
PAPAS CON CASCARA
By RAFA
Cortar la papas en gajos.
- Papas con cáscara bien lavadas
- Sal
- Paprika
- Aceite de Oliva
- Chile en polvo
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
CANELONES RELLENOS DE MARISCOS EN SALSA DE HONGOS
By RAFA
Elaboración Para preparar el coulis, remojar las setas en agua muy caliente
- Para el coulis de setas:
- 12 placas de canelones
- 400 g de gambas peladas
- 300 g de filete de pescado ( Róbalo, Huachinango, mero, Salmón ,etc )
- 500 g de mejillones
- 1/2 copa de vino blanco seco
- 2 nabos
- 2 zanahorias
- 1 poro grande
- 400 ml de crema de leche espesa
- Unas ramitas de eneldo
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta blanca
- 50 g de setas secas variadas
- 2 escalonias
- 1 zanahoria
- 1/2 cucharadita de harina
- 1 taza de caldo suave
- Un poco de nata líquida (opcional)
- Aceite, sal y pimienta
- 30 gr. de Nueces de California
- 100 g de queso gorgonzola
- 2 cucharadas de crema de leche
ROLLO DE POLLO CON CHILORIO
By RAFA
Calienta el chilorio y coloca sobre una coladera, exprimiendo para eliminar toda la grasa excedente
- 1 lata de chilorio
- 6 pechugas de pollo aplanadas
- Sal al gusto
- Orégano al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Queso panela en tiras
- Frijoles refritos al gusto
- Aceite para freír
- 1 betabel en juliana
ARROZ FRITO CON PUERCO ESTILO CHINO
By RAFA
Cocine el arroz, con sal, exactamente por las instrucciones del paquete, descubrir, y dejar de lado
- 3 tazas de Arroz Basmati
- 4 rebanadas de tocino grueso
- 6-7 tajadas de carne de cerdo sin hueso
- 1 diente de ajo, picados
- 2 manojos de cebollas de cambray y la parte verde, picadas
- 2 cucharadas de grasa de tocino
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- sal
- 1 cucharada de mantequilla o margarina
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/4 cdta. sal de ajo
GRINGA DE MAIZ RELLENA DE CARNE
By RAFA
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto
- Para la masa:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 libra (250 g) de carne de arrachera o cesina
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 tomate mediano, picado
- 1 jalapeño, sin semillas y picado
- 1 cucharada de Maggi Caldo Sabor a Pollo y Tomate Granulado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 taza de queso Manchego o mozarella rallado
- 4 tazas de harina de maíz o masa
- 1/2 cucharadita de sal de ajo
- 1/2 cucharadita de sal de cebolla
- 2 2/3 tazas de agua caliente
BEIGNETS
By RAFA
1. Colocar el agua a temperatura ambiente en un bowl
- 175 cc de agua tibia
- 1 paquete de levadura ( 20 grs )
- 100 gr de mantequilla
- 100 gr de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 250 cc de crema de leche tibia
- 2 huevos batidos
- 950 gr de harina común
- 1 lt de aceite vegetal para freír
- azúcar impalpable para espolvorear
HONGOS AL AJILLO Y EPAZOTE
By RAFA
Limpiamos los hongos y cortamos la parte inferior del tallo, es decir el pedúnculo ya que suele tener arena y los ...
- Medio kilo de hongos ( champiñones, setas, portobello,etc )
- 1 chile guajillo
- 4 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 2 ramas de epazote
- 1/2 chile serrano
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva
TACOS DE HUEVO EN SALSA DE CHORIZO
By RAFA
•Licua el chorizo con la crema hasta integrar bien
- •1 1/2 tazas de chorizo frito, escurrido y picado finamente
- •2 tazas de crema
- •aceite
- •chiles jalapeños sin semillas
- •cebolla finamente picada
- •10 huevos batidos vigorosamente
- •18 tortillas de maíz
- •Mantequilla cortada e láminas
- •1 taza de queso añejo desmoronado