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Recipes
CAMARONES AL LIMON CON PESTO DE MENTA
By RAFA
Lo primero que se debe hacer es rallar la piel de dos limas y exprimirlas
- Para el pesto a la menta:
- 2 dientes de ajo picados
- El zumo de 2 limones
- 750 grs. de gambas muy grandes
- 1 manojo de menta fresca picado
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- Sal y pimienta
- 1 diente de ajo troceado
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 8 cucharadas de menta fresca troceada
- 1 cucharada de nata agria o de nata espesa
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
CARNITAS DE PUERCO
By RAFA
• Recortamos la grasa de la carne de cerdo
- 1 kilo y medio de cerdo (puerco)
- 1 1/2 kilo de manteca
- 8 tiras de cáscara de naranja
- 6 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande picada ,
- 1/2 cebolla pequeña (opcional) finamente picada para adornar
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 ramita de canela ,
- 2 hojas de laurel
- 2 ctas de hojas secas de orégano picado,
- sal al gusto
- 1 / 4 cta. de clavo molido
- 1 taza de refresco de cola
- Agua c/n
- cilantro picado para adornar
- 20 tortillas para tacos
- salsa pico de gallo
LENGUA A LA VINAGRETA
By RAFA
Esta es una deliciosa preparación al estilo argentino
- Para la cocción:
- 1 lengua de vacuno, lavada en agua fría
- Sal
- 1/2 limón
- 1 cebolla mediana con 4 clavos de olor insertados
- 2 varas de apio, con hojas
- 2 hojas de laurel
- 4 tallos de perejil
- 1 rama de tomillo
- Para la vinagreta:
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
- 1/4 cdta de sal
- 1/8 cdta de pimienta blanca
- 1/2 taza de aceite de maíz
- 2 cdas de perejil picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picado fino
- 1 pimiento rojo chico (o 1/2 grande), cortado en cubos pequeños
- 1 tomate pequeño, cortado en cubitos (opcional)
ENCHILADAS ROJAS
By RAFA
Picar finamente la cebolla, mezclar junto con el queso chihuahua rallado
- 15 tortillas ( 5 porciones )
- 8 chiles anchos
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 1/2 tazas de queso Chihuahua rallado, para el relleno
- Pollo deshebrado para el relleno, c/n
- Consomé de pollo c/n
- 1 taza de leche
- 1/2 taza de crema
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 pizca de canela molida
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 pizca de tomillo molido
- 1 cucharita de concentrado de pollo
- 2 clavos de especia, finamente molidos
- 1/2 cucharadas de fécula de maíz
- Aceite para freír
- 5 rabanitos
- 1 lechuga picada finamente
- 2 tazas de queso Chihuahua desmenuzado, para gratinar
- Sal
ROAST BEEF CON GRAVY
By RAFA
El secreto del roastbeef está en que la carne debe hacerse en dos tiempos
- Para el gravy:
- Una pieza entera de carne desgrasada (consultar con el carnicero cual es su mejor trozo entero para cocinar un roastbeef), el peso dependerá de la cantidad de comensales se recomiendan 300 grs. por persona.
- Aceite de oliva,
- 2 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- Sal, pimienta negra en grano recién molida en grueso.
- 8 dientes de ajo
- 1 tz de vino tinto
- 1 tz de caldo de carne
- 3 cdas de fécula de maíz
- 1 cda de miel
- Sal y pimienta al gusto
ENSALADA DE PALMITOS Y ANGULAS
By RAFA
Retirar el agua los palmitos, escurrirlos y cortarlos a la mitad
- VINAGRETA:
- 1 lata de 250 gr de palmitos ( Dividir en cuatro porciones todos los ingredientes )
- 4 jitomates medianos
- 1 latita de angulas de surimi con su aceite
- 12 aceitunas verdes
- 4 cucharaditas de alcaparras
- 2 cucharadas de perejil picado para adornar
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de estragón
- Aceite de las angulas
PULPOS A LA VERACRUZANA
By RAFA
Quitamos el pico de los pulpos y separamos la bolsita de tinta, enjuagamos bien
- Cuatro kilos de pulpo
- Jugo de cuatro limones
- Dos cebollas partidas a la mitad (para cocinar el pulpo)
- Cien gramos de mantequilla
- Un puñado de mejorana (hierba aromática)
- Cuatro hojas de laurel
- Cien gramos de aceitunas verdes sin pepas enteras o picadas
- Una cebolla picadita
- Cien gramos de almendras peladas y picadas en tiras
- Cien gramos de pasas pequeñas sin pepas
- Dos chiles chipotles asados o ají verde al gusto
- Un cubito de caldo de pollo
- Una taza y media de vino tinto
- Sal, pimienta y aceite al gusto
- Un kilo y medio de tomates pelados y picados sin pepas
- Ocho plátanos fritos
CARNE KOREANA GALBI
By RAFA
Lave la carne. En raras ocasiones, pero a veces se pueden encontrar pequeños trozos de huesos se pegan a la carne
- 2 kilos de costillas cortadas,16 costillas
- 1 taza de salsa de soja
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de miel
- 1/2 taza de refresco de seven up o coca cola
- 1 pera asiática, picada (o 1/2 pera coreana)
- 1 cebolla chica picada
- 6 dientes de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1/2 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de jengibre
- 1/4 de taza de Mirín o sake, vodka
- 8 cebollas de cambray, solo la parte verde
- 1 cucharadita de ajonjolí
WOK DE CAMARONES ESTILO ASIATICO
By RAFA
Pelamos los langostinos dejando solamente la colita, y los metemos en un bol durante una hora en zumo de limón, vi...
- 20 camarones
- un poco de jugo de limón
- medio vaso de vino blanco
- 2 cucharadas soperas de salsa de soya
- 2 cucharadas soperas de miel
- 1 limón
- aceite de oliva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cucharadita de maicena
- pimienta negra
- acompañamos con arroz salvaje
PULPO AL AJILLO
By RAFA
Ponemos el aceite con la guindilla en la cazuela, doramos en él los ajos
- Ingredientes para una cazuelita:
- 2 patas de pulpo cocido, no muy grueso
- 2 dientes de ajo
- Una guindilla
- 50 cc. de aceite de oliva
- Perejil
- Sal