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Recipes
ARROZ SUCIO
By RAFA
1- Rehogue las hortalizas en la mitad de la mantequilla hasta que estén tiernas; añádales el ajo, rehogúelo tod...
- 2 1/2 tazas de hortalizas cajún
- 60 g de mantequilla
- 2 dientes de ajo picados
- 180 g de higados de pollo picados
- 250 g de carne picada de cerdo
- 1/4 taza de roux oscuro
- 1 1/2 cucharaditas de caldo de pollo en polvo
- 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
- 2 cucharaditas de especias cajún
- pimienta negra
- 2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 3 tazas de caldo de pollo
FETTUCCINE CON VERDURAS Y ACEITE DE TRUFAS
By RAFA
En una olla con agua hirviendo, un chorrito de aceite de olivo y abundante sal, agregar la pasta y cocinar al dente
- 1 paquete de fettuccine
- 6 cucharadas de aceite de olivo
- 3 ajos
- 4 chiles de árbol
- 500 g setas
- 1 calabaza verde
- 300 g calabaza amarilla baby *o normal
- 1 paquete de jitomate cherry
- 400 g de espinaca
- 1 manojo de espárragos
- 3 a 4 cucharadas de aceite de trufa blanca *depende del gusto
- 150 g queso manchego español de oveja * o parmigiano reggiano
- sal
- ajo en polvo
- 2 hojas de laurel
ESCABECHE DE CHILE ANCHO Y PASILLA
By RAFA
1.Lavamos los chiles perfectamente al chorro del agua, al igual que todas las verduras
- 2 Cebolla cortadas en juliana, pluma
- 300 gramos de chile ancho que no estén viejos, flexibles
- 150 gramos de chile pasilla
- 150 gramos de chile chipotle seco
- 1 zanahoria mediana en rodajas
- 24 dientes de ajo
- 1 litro de Vinagre de piña
- 1/2 taza de piloncillo rallado
- 20 pimientas negras
- 5 pimientas gordas
- 1 trozo de canela
- 6 Hojas de laurel,
- 6 ramitas de mejorana
- 6 ramitas de tomillo
- 1 1/2 cucharadita de sal
CALABAZAS CON BECHAMEL DE QUEZO AZUL
By RAFA
Pelamos el calabacín, lo cortamos en rodajas, lo salpimentamos y lo cocemos en agua con sal durante 15 minutos
- 300 gr. de calabacín,
- 100 gr. de queso azul,
- 25 gr. de mantequilla,
- 25 gr. de harina,
- 1 vaso de leche desnatada,
- 1 cucharada de perejil picado,
- pimienta negra molida y
- sal.
DIP DE QUESO AZUL
By RAFA
Este dip sirve para vegetales como zanahoria o apio, para untar con galletitas o con papas al horno
- Ingredientes:
- 2 tazas de crema agria
- 1 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
- 100 gramos de queso azul
- 2 cdas. de salsa Worcestershire
- unas pizcas de sal de cebolla
- sal al gusto
ENSALADA CON BUÑUELO
By RAFA
1.- Cortar la pera, la manzana y el durazno en gajos 2
- Pera
- Manzana
- Durazno en almíbar
- Kiwi,
- Coco rallado dulce,
- Chile chipotle en adobo
- Gajos de naranja
- Lechugas combinadas
- Cacahuates naturales
- Pasitas
- Vinagreta italiana
- Buñuelos.
- Queso de cabra o Blue Chesse
- Sal y pimienta
CEVICHE DE MERO Y CAMARON AL ACHIOTE Y TAMARINDO AL CHIPOTLE
By RAFA
Limpiar el filete de mero y cortarlo en dados pequeños de aproximadamente 1 cm
- 190 grs. de Filete de Mero
- 3 pzas. de Camarón U-15
- 45 grs. de Pitahaya
- 20 grs. de Lemón Grass
- 2 pzas. de Limon (su jugo)
- 40 ml. de Pulpa de Tamarindo
- 2 pzas. Diente de ajo
- 1 cda. de Chile chipotle
- 2 cdas. de Salsa de pescado china
- 20 ml. de Salsa soya blanca
- 20 ml. de Jugo de Naranja
- 1 cda. de Cilantro solo hojas picado fino
- 5 grs. de Germen de Alfafa
- 3 pzas. de Tortilla de maiz
- Sal y pimienta negra la necesaria
- 1 gr. de Ajonjoli Negro tostado
- 10 grs. de Pasta de Achiote
- 2 cdas. de Vinagre blanco
- Aceite de olivo el necesario
HUEVOS INGLESES CROQUE MADAME
By RAFA
Untar 4 rebanadas de pan con un poco de mostaza, untar en todas las rebanadas un poco de salsa bechamel, sobre la ...
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 8 rebanadas de pan de caja blanco sin corteza
- 300 grs. de jamón de pierna, en rebanadas finas
- 1 paquete de queso gruyere en rebanadas
- 4 cucharadas de mantequilla
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite de canola
- salsa bechamel (salsa blanca) c/n
- queso parmesano rallado para adornar
CAZUELA DE VIEYRAS
By RAFA
- Pele los dientes de ajo y la cebolla, pique bien chiquito junto con el apio
- Cebolla: 1 Unidad
- Azafrán: 1 Cápsula
- Aceite de oliva: 2 cdas.
- Apio: 1 Tallo
- Perejil: 1 Ramillete
- Caldo: Cantidad necesaria
- Manteca: 1/2 cda.
- Panceta: 20 g
- Vieiras: 20 Unidades
- Manteca fría: 1 cdas.
- Ajo: 2 Dientes
- Tomate: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Arroz: 1 Taza
- Vino blanco: 1/4 Taza
- SALSA
- Cebolla: 1/2 Unidad
- Aceite de oliva: A gusto
- Ciboulette: 10 Ramas
- Jugo de limón: 1/2 Unidad
- Tomate: 1 Unidad
- Sal y Pimienta : A gusto
- Salsa picante: A gusto
- Azúcar: 1/2 cdita.
BISQUE DE LANGOSTA
By RAFA
• Utilizando un cuchillo afilado y pesado, corte el cuerpo de las langostas por mitad a lo largo
- Aceite de chipotle:
- 2 - 3 lbs. langosta
- 2 Cdas. mantequilla
- 2 Cdas. aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1 tallo apio, picado
- ¾ taza zanahoria, picada
- 2 dientes ajo, majados
- 1 ramita tomillo
- 12 granos de pimienta
- 2 Cdas. pasta de tomate
- 2 Cdas. harina
- ¼ taza brandy
- 4 tazas caldo de pescado
- 1 ½ tazas vino blanco seco
- 2 cdtas. chipotle en adobo, picadito
- 1 taza crema espesa
- 1 cdta. polvo curry
- 2 Cdas. albahaca, picada a la juliana
- 2 Cdas. aceite de oliva
- 2 cdtas. chipotle en adobo
- ¼ cdta. sal